科技猎解密2019全球最具创新力的餐饮企业
小支一直很关注的Fast Company一年一度评选的 全球最具创新力公司50强 的榜单新鲜出炉了。值得自豪的是， 美团点评 被评为2019 全球最具创新力公司。小支认为这是对美团点评乃至中国实实在在以创新为驱动的企业的莫大鼓舞。
更令人欣喜的是，今年全球最具创新力公司前十名中有5家都是与食品餐饮行业相关，而 Top 50 中更是有13家，占比高达26%。小支与您一同解密这些创新企业背后的共性，也期待有一天中国自己的连锁餐饮品牌可以在国际上大放异彩！
Sweetgreen 到底是谁，它有多火？
今天小支想重点与您分享的是这个榜单上排名第六的企业——Sweetgreen，也是今年创新力排名第一的连锁餐饮企业。Sweetgreen是美国一家以提供沙拉为主的快休闲连锁餐饮品牌。它于2007年创立，创始者为三位乔治城大学商学院毕业的学生。截止到2018年底，Sweetgreen已经在全美8个州有91家连锁餐厅，150个合作的农场。Sweetgreen是美国农场到餐桌的快休闲品牌中的佼佼者。
1、从种子就开始的产品创新
为什么Sweetgreen可以被选为2019年全球最具创新力公司Top 10? 小支认为这是其十年磨一剑，从产品、科技、供应链到人才培养综合创新的硕果。Sweetgreen产品创新的美誉来源于它曾与很多美国知名的大厨合作开发特色产品。但是，去年它做了一件了不起的事情，就是与美国名厨Dan Baber的育种公司 Row 7合作，一同研发了一款叫做 Robin's Koginut的南瓜。
这种南瓜不仅营养价值极高，而且口味也十分浓郁。Sweetgreen借助自己的农场网络，选择了6个农场合作进行了100，000株Koginut南瓜育种。最终这个命名为【Koginut碗】的以南瓜为主的沙拉产品受到顾客的热捧以及媒体的认可。
区块链赋能餐饮供应链
Sweetgreen也是美国第一家利用区块链赋能其餐饮供应链的公司，Sweetgreen区块链的合作伙伴是美国第一家专注于食品餐饮领域的区块链公司。谈到区块链在食品餐饮领域的应用，很多人包括小支在内的第一反应都是食品安全。但是，Sweetgreen的第一个项目是通过感应器来追踪和记录西红柿在每一个运输环节的状态并记录在区块链上。这些数据可以帮助商家更合理地安排订货时间——既不会预订得太晚导致西红柿运输途中的变质也不会预定得太早导致库存的过度积压。因此本质上是利用最前沿的科技建立了一个供应链运输的模型，提高供应链运输的效率、减少食材腐败的成本。
不被传统思维局限的营销
Sweetgreen的营销有非常多的亮点，但让小支觉得十分值得学习地是其中的两点：1）对外部顾客的营销新颖且有系统性 2）对内部顾客（员工）的营销十分注重文化的建设。其中外部营销的创新之处，必须要您设身处地的融入到餐厅的环境并了解美国消费者的行为习惯后才能有深刻的感知。
而对内的营销，更重要地是让自己的员工认同并且感受到企业的文化与价值观。Sweetgreen的明档力有一个小黑板，上面列举了六个Sweetgreen的Credo(信条）。这里小支想和大家分享其中的第二条即Think Sustainably是如何体现的。
Think Sustainably的意思就是要求员工有可持续发展观，做任何决定要有长期思维。举个小例子，小支第一次来到Sweetgreen点的时候，情不自禁地给朋友发了一个微信的短视频，展示Sweetgreen用 “麻辣香锅” 手法制作沙拉的有趣方式！结果，等小支两个月后再次光顾时，Sweetgreen已经取消了这种制作方式，取而代之的是让顾客自己进行沙拉的搅拌。起初小支是有点失望的，于是就问员工为什么？令小支惊讶的是，这位员工十分骄傲地解释道这样可以更加节省水资源而且可以让顾客的排队等待时间缩短。 “麻辣香锅”的手法看似新颖，但是这种方式不仅会造成食物的浪费，而且每天都要浪费水资源去清洗这些拌菜的大盆。而他们重新设计的沙拉碗，不仅可以降解而且碗底大而宽，顾客自己就能轻松地完成沙拉的搅拌。看到这位员工自豪的神情，小支意识到只有企业重视了文化的建设才可以让员工发自内心的热爱企业，吸引到志同道合的人才共同壮大企业。
人才的多元性与高智化
Sweetgreen由三位美国乔治城大学商学院毕业的学生于12年前创立，其中两位更是本科一毕业就开始了Sweetgreen的征程，创始团队中没有一个人有过餐饮行业相关的经验。但是小支认为Sweetgreen的成功也正是因为其团队的多元化与高智化：创始团队跨界进入，对于营销、战略以及商业模式有独到之处；COO聘请了在百胜集团有过20+年餐饮运营经验的老将，充分尊重其行业经验与基因；首席营销官是沃顿商学院的MBA，有过丰富的食品企业营销经验；首席人员管是苹果公司前人力资源高管......这些亮丽的背景之后其实也让我们看到中国餐饮企业未来蓬勃的发展必定离不开高智人才的引进、跨界人才的引进、甚至跨国人才的引进。这也是知支之坚定地在推动中国食品餐饮行业产学研结合、国内外资源结合的动力来源。
随着第四次中餐出海潮来临，美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时，连锁餐企们正在向内寻找增长动力。
不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。
品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会 将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代，国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设，并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。
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