【星耀食界】2018中国餐饮年度影响力品牌评选浙江站完美收官

7月10日，由 观见 与亿欧、观粟科技主办的【星耀食界】2018中国餐饮年度影响力品牌评选浙江站完美收官。 观见创始人汪洁、四有青年创始人赵刚、优粮生活合伙人闫寒、观粟科技CEO孙灿冰、厚生资本投资总监刘晓东、台湾 牛爸爸牛肉面 创始人王聪源、 熊猫星厨 创始人李海鹏 等众多餐饮人，投资人到场支持。在活动现场，还进行了浙江区域影响力品牌评选颁奖。通过考察上百家餐厅，并经过组委会的最终考察和评估， 评选出了10个浙江餐饮市场最具影响力的品牌 。

作为本次活动的发起单位，观见创始人汪洁首先对2018中国餐饮年度影响力品牌评选活动做了介绍。她说：“在过去一年里，我们在全国范围内做了十多场评选活动，并得到了各地餐饮界的一致好评。就全国餐饮业形式相比较而言，浙江餐饮品牌比较重视产品，但缺乏全国性的餐饮品牌。 我们希望通过此次会议，把这里好的品牌挖掘出来，帮助其增强品牌力，并赋予其更多的能量资源，同时也希望助力浙江品牌走向全国。 ”

▲四有青年米粉创始人赵刚

四有青年米粉，主营米粉面条，是集食材供应链、自助点餐系统、智能烹调硬件为一体的新餐饮代表品牌，目前已经在全国拥有200余门店。其创始人，也是观见餐饮小学执行校长赵刚认为：

“这些年，餐饮巨头们一直在变革。 互联网变革最重要的是就是通过数据运营，提升效率。 通过大数据，他发现，餐饮消费人群呈现出以下几个特点： 独立乐活主义、懒系生活、美食零售化、宠物消费、青年反油腻、茶饮盛行 等。实际上，消费观念的不断变化，推动了 消费升级 的不断深化。 他认为消费升级的核心是如何去满足这些新的消费趋势和需求。 “

与此同时， 赵刚也现场公布了观见餐饮小学着力孵化和打造的“100天快餐品牌计划”的首个餐饮项目-“菜柿厂麻辣烫”。 据他介绍，菜柿厂麻辣烫以深度思考，公开分享的形式，试图与全国餐饮人一起探索在新餐饮时代的全新商业模型。目前，菜柿厂麻辣烫已公开分享了五次深度的线上课程和文章，与一万多餐饮社群用户建立了垂直沟通，并已完成前期品牌定位、基础UI等筹备工作，而与蜀海供应链也已完成了初步的产品甄选。

▲优粮生活合伙人闫寒

创始于2014年的优粮生活，这个类似共享经济模式打造的“嵌入式外卖工作站”模式的品牌经过四年的发展，目前在全国有200多家连锁店，优粮生活合伙人闫寒也到场分享了他对外卖的看法。

他认为 饮食文化和通信技术的成熟及对于人性“懒”的满足使得外卖会继续增长，未来，外卖至少会占整个餐饮行业的半壁江山。 在闫寒看来，做好外卖需要做到以下几点：

第一步是要做好人群，产品，店址的三层定位 ，人群需要选择自己熟悉的，尽可能大众，竞争对手不易攻破；产品尽量大众，尽量家常；店址要注意人口密度和场景的结合，包含办公室、医院、住宅区和学校才是外卖的最佳定位； 第二步是重新定义产品 ，对于外卖的产品来说，复购率是生命线，它的关键是饭菜适口，价格公道，品牌丰富； 第三步外卖的品牌打造有捷径 ，品牌是由虚拟的体验感塑造的，不需要多少钱，设计感是关键； 第四步：外卖是标品，是拼效率的行业，因此要尽一切努力提高出餐效率；第五步：好的外卖菜单，要做到让用户方便、省事。

▲观栗科技创始人孙灿冰

观栗科技，是一家为餐饮企业和外卖品牌提供专业线上及线下运营服务、营销服务、供给服务的整合式服务商，目前业务已覆盖全国30多个城市。观栗科技创始人孙灿冰在现场就品牌餐饮如何线上精细化运营，谈了他的几点看法。

在他看来，目前餐饮行业处于消费升级、数字革命、跨界打劫的时代， 品牌餐饮，都面临着四大问题：竞争白热化，用后难伺候，成本飙升，利润单薄。 品牌餐饮要做好线上精细化运营，就要抓住90后 ，具体来说，就是要把客户当成恋爱的对象。谈恋爱会经过几个周期，和喜欢的人邂逅，通过简单的交流破壁，对他产生兴趣，尝试交往，陷入热恋。而与之对应的，一个用户在互联网平台上下单的路径也可以拆解成四个阶段，分别是： 勾搭期流量曝光，诱惑期进店转化，体验期下单转化，蜜月期重复购买。

▲厚生资本投资总监刘晓东

厚生投资是专注在食品消费、食品产业链、现代农业和消费者健康领域的股权投资机构，投资了包括新希望乳业、北京新发地市场、颐海等在内的多个项目。

现场，厚生资本投资总监刘晓东也从资本角度分享了他对餐饮行业的观察。他认为餐饮行业在资本市场表现不佳的原因是多方面的：餐饮发展过程中存在颇多阻力，比如财务不透明、持续盈利差、安全风险高、做大无动力；投资机构对餐饮投资标的要求颇高等等。尽管阻力重重，餐饮行业快速健康发展仍然需要积极拥抱资本。 资本对于餐企的帮助是多方面的，不只是融资，资本可以给餐企带来，跨行业认知等多方面的增值服务。 对于如何与资本接触，他也给出了自己的意见： 能讲出最动人故事的时候才是融资的最好时机，要找经验互补的资本，拥抱资本的同时也要注意让估值保持在合理的区间。

▲牛爸爸牛肉面创始人王聪源

一碗牛肉面竟能卖到1万元新台币，这碗世界上最贵台湾牛肉面-牛爸爸牛肉面，曾被《华尔街日报》，新华社、CNN等竞相报道，为吃到这碗牛肉面，很多人会预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞台湾。一碗万元牛肉面一家店如何做到全球知名？牛爸爸牛肉面创始人王聪源也到场与与会者做了分享。起初，餐饮门外汉的牛爸爸为做出让人感动的牛肉面， 做世界第一的牛肉面，不惜用6000万新台币研发产品，炒牛肉超过千次，不放过牛肉、面、汤任何一个细节；此外，追踪上千位熟客的习惯，由客人定价；抓住机会，善用媒体等共同造就了万元牛肉面的神话。

▲熊猫星厨创始人李海鹏

熊猫星厨，作为全国较大规模的共享厨房外卖餐饮生态链，拥有真功夫、海底捞、汉拿山、贡茶、仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等500多个加盟品牌，曾有过投资经验的熊猫星厨创始人李海鹏在现场也带来了他看餐饮不一样的视角。他认为餐饮市场虽然在快速发展，但行业倒闭率极高，链条长，竞争异常激烈。 我们现在处在电子化和信息化革命的协同期，需要利用好时代的基础设施，为自己赋能，通过产业协作，推动自身创新，与行业里的所有玩家，提升企业的效率。

▲10家浙江餐饮市场最具影响力的品牌合影

活动末尾进行了浙江区域影响力品牌评选颁奖。通过考察上百家餐厅，并经过组委会的最终考察和评估，评选出了10家浙江餐饮市场最具影响力的品牌。

2018中国餐饮年度影响力品牌评选浙江站的完美收官，再一次确认了其在餐饮品牌领域的价值和地位。星耀食界，解码品牌，打造中国餐饮强度品牌IP。

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