遇见小面宋奇：用心做好每一面

“做好自己这一面”是 遇见小面 的口号，也是创始人 宋奇 做人做事的态度。

遇见小面，以经营 重庆小面 为主的川渝风味面馆，创立于2014年6月，加上近日获得的2500万元新一轮 融资 ，就已经拿到了四轮融资。这在成长周期普遍较长的餐企属于里面较快速度的。 资本寒冬期、全国小面走低大背景下，遇见小面何以逆势融资成长？ 亿欧第一时间专访了宋奇。

谈团队：专业人做专业事

遇见小面创始人有三位，宋奇、苏旭翔和罗燕灵，均是宋奇华南师范大学本科级的校友，罗燕灵更是已经成为了宋奇的妻子。除去这三位，宋奇还特别提到其他两位，前麦当劳营运高管郑锐材和原真功夫后勤集团总经理陈琳。

从第一间店开始，郑锐材就负责建立起了遇见小面的营运系统和人才培训系统，宋奇叫它“小面大学”。“小面大学”的课程涉及营运、产品、技术、设备、值班等各个方面。培训内容除实操技能外，还有企业文化理念及职业规划课程等。“小面大学”鼓励学员从基层开始，通过培训、学习和实践，一步步晋升公司管理层人员。而陈琳则在采购、供应链、营建、人力等后勤环节帮助遇见小面扫清了很多障碍。

目前罗燕灵负责产品研发、苏旭翔负责营运、郑锐材负责办公室职能部分，而宋奇则充当着企业对外发言人的角色。四人各司其职，相互配合。 正是由于专业人做专业事，遇见小面在建立初期少走了很多弯路，也保证了2015年底，遇见小面7天之内连开3家店，一切还能井然有序。

谈产品：用科学+极致的态度做面

在遇见小面最初创立的阶段，虽获得了师傅的秘方，但是具体实施仍面临很多的障碍，因为在重庆小面制作过程中，调料的配比等都是行家凭经验来判断。但是立志将小面做成麦当劳那样世界级品牌的宋奇来说，企业要做大，仅凭经验显然行不通， 如何实现标准化生产成为了最需要攻克的难题。

有意思的是，宋奇和其他创始人都是理工科出身，就想到说能不能以做实验的方式来确定准确用量。于是大家就把实验室里的电子称、量杯、油温计、盐度计等这些设备搬进了厨房，一遍又一遍地测试，并邀请友人来试吃，根据反馈再调整，慢慢确认每一种调料的详细参数。后来，遇见小面跟第三方中央厨房合作，产品标准化得到了更强的保障，也为后期门店扩展打好了坚实的基础。

宋奇之前曾提到过，每隔一段时间，公司就会替换掉一部分菜品。那么遇见小面产品的更新迭代周期是多长？

他很坦白地回答说：“其实并没有很明确的时间段，相比于新产品的研发，我们更注重老产品的持续改良升级。”他还拿麦当劳来来打比方 ，“麦当劳的品类也挺多，但顾客常点的就是麦辣鸡和巨无霸套餐。其实，产品不求多，只要把已有的产品做到极致就很好了。”

要做到“极致”就要在原来的基础上不断地调整改善，而改善的标准就是食客的反馈。“ 做出来的东西好不好吃，食客才是最有发言权的。”宋奇和他的团队会随机跟到店顾客聊天，从他们的反馈中提取出有效信息来配合餐品口味的调整。甚至还会定期跟专家级吃货沟通，在网上看大家的评论等。

科学的态度，极致的产品，再加上品牌化的发展战略，不仅让遇见小面与市场上的同类品牌形成了差异化竞争力的同时，也屡受资本方的青睐。遇见小面的投资方弘毅资本投资董事总经理王小龙就曾说过：“ 遇见小面在小面这个看似红海的细分领域做出了令人深刻的品牌，展现出了相当强悍的竞争能力。”

谈家庭：把小日子过好才能改变世界

宋奇朋友圈最近的一条关于生活的状态是纪念和妻子的五周年。他说“结婚五年，我们不仅生育了大儿子，还孕育二儿子“遇见小面”，我们一个来自肇庆，一个来自大庆，这种组合就叫‘重庆’。”

夫妻同为公司创始人，被问及如何处理家庭和工作的关系时，宋奇说道：“ 创业 者很多时候都是孤独的，很需要情感的理解和共鸣，正好妻子跟我一起创业，更能相互理解。我们的工作和生活并不是分的很清楚，很多时候，从店里回到家，相互还要讨论工作。当然，感情有时候会有起伏，但是我们是成年人，总是要学着处理好那个度，而且创业者时间上更灵活自由，我们也会抽出时间陪伴孩子成长。我觉得我跟燕灵的结合在感情和工作上都产生了1+1>2的效果。”正是因为妻子和家人在生活和事业上的支持和配合，才让宋奇敢于放手拼搏。

近些年来，以遇见小面等为代表的主打单品小业态的餐饮品牌不断兴起。甚至很多的传统餐饮品牌也纷纷在进行单品尝试，比如绿茶2016年初推出主打披萨的单品西餐厅Play king、海底捞的U鼎冒菜等。当在玩家们都在尝试的时候，谁能快速占领市场，谁就能占得先机。 小而美的单品类餐饮品牌，在成本结构、盈利方面相比于全品类的品牌有着天然优势 ，未来也许真的会像宋奇说的那样，“是 小品类 的天下”。

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