当菜市场有了买手店，一场自下而上的零售革命正在进行

“吃货”作家汪曾祺先生曾说：

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段：

“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着枴杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”

古往今来，菜市场都是最接地气的地方。有人说，当你觉得走投无路时，一定要去菜市场走一走，这里能真真实实感受到人间的烟火气。

席卷而来的互联网浪潮，正在改变一切传统行业。2019年，最接地气的菜市场迎来了互联网巨头，从《互联网买菜——巨头的流量生意 小玩家的生死战》《当互联网巨头下场买菜》等新闻标题可以感受到互联网买菜市场的热闹。

菜摊成了买手店

关山农贸市场是光谷片区最大的菜市场之一，摊主柳颖的母亲和亲戚多年来都在这里摆摊卖菜，她算是继承家业，不过，93年出生的她已被互联网深刻影响，思路比父辈开阔得多。

在意识到越来越多人习惯于在手机上获取一切后，柳颖萌生了在网上卖菜的想法，最初她在多个平台开设自营菜店，每天只有十余单。今年7月，柳颖将个人店转化为美团闪购平台上的“菜大全”品牌店，单量暴增，单日订单最多达到500单。在菜大全卖菜的同时，柳颖传统的卖菜生意未受影响，这意味着，同样的铺租可以得到更多分摊，柳颖菜摊的坪效一下有数倍提升。

同时在店里和网上卖菜，正在成为越来越多菜摊老板的新尝试，柳颖们化身为“买手”，将自己的菜摊变为“买手店”。而柳颖所在的菜市场，正在出现越来越多的“外卖骑手”，前来“取菜”。

今年7月，美团闪购“菜大全”团队开始在武汉等地试点，旨在让菜场摊贩在美团闪购开设品牌店，在网上卖菜。菜大全将菜场摊贩的菜品做品控、打包，再以独立品牌的形象入驻到外卖平台上，平台会给菜大全商户提供定价选品、订单管理等建议，以及提供推广和配送服务，菜摊商户备货、保鲜、接单、分拣、打包等工作，你可以认为这是外卖模式在菜市场的复制。

菜大全先是在武汉低调地试点，大约用了三个月时间，跑通了流程，现在武汉已有10个门店。在菜大全8月底首次进入媒体视野时，美团闪购负责人表示：“此次试点希望通过菜大全的数字化赋能和服务标准化建设，助力菜市场实现线上经营升级。”试点成功菜大全或将进入大规模推广阶段。

今年初美团在上海启动“美团买菜”测试，3月推向北京。在发布半年报时，王兴表示美团买菜业务已在北京和上海初显成效，将会在武汉探索有没有新的机遇，7月美团闪购菜大全进军武汉。从模式来看，菜大全跟美团买菜截然不同，前者是平台运营模式，直接整合菜市场供应链，支持30分钟送货上门；后者是纯自营，建设社区前置仓连接供应链，消费者手机下单隔日自提。从城市布局来看，菜大全或许会先从二线以及以下的市场向一线城市包围。

菜大全与美团买菜有一定互补性，这体现出美团对生鲜零售的志在必得，去年下半年美团不再采取“无限扩张”的打法，而是聚焦“food+platform”的主赛道，生鲜零售本质满足的是“eat”的需求，自然应该位于主航道。

将菜市场搬到线上

本地生活服务领域，餐饮业是最先线上化的，用户外卖习惯在互联网前就已通过电话订餐等形式养成，互联网外卖将各个环节变得更加标准化，让体验得到整体提升。不过，距离“吃”十分近的菜市场却一直都未能实现很好的线上化，买菜跟一日三餐一样高频、刚需，不过因为难以标准化、品控、物流和仓储等问题，买菜互联网化程度跟餐饮不能比。

站在用户角度看，通过手机App买菜已经是越来越多年轻人的选择，《年轻人：不到万不得已，不会去逛菜市场》类似于这样的报道指出，现在年轻人因为文化、外卖、网购、社交等原因的影响，越来越不习惯于去菜市场，更难以接受起早跟大爷大妈们抢新鲜或者打折菜。

站在菜摊摊主角度来看，他们面临着铺租日益高涨等问题，同时社区生鲜 新零售 的日益风靡正在让他们感受到客源被瓜分的风险，如何将年轻人和老主顾拉回来成为燃眉之急，他们十分需要借助互联网打开新的销售渠道，扩大经营半径，提高整体坪效和收益。

然而，菜摊摊主不懂得如何去互联网上卖菜，互联网卖菜对选品、仓储、客服、手机使用等等都提出新的要求，正是瞄准这一点，“菜市场代运营”模式出现，代运营玩家从摊主手里买菜再到互联网平台售卖以赚取差价，头部玩家年流水已经上亿，然而摊主收益却不高。

“菜市场代运营”玩家又很难取代摊主，因为菜市场是成熟的供应链，供货渠道稳定、食材新鲜优质、品质监管严格，他们还会承担很多服务的职能，比如杀鸡宰鱼、牛肉切碎、海鲜现杀等等（这是中国菜市场的特色服务，因为人工成本低）。

正是因为此，互联网+买菜才越来越火，一种模式是直接取代菜市场，绕过菜市场建立供应链，常见于社区店、前置仓、超市等自营模式；另一种则是平台自营模式，即菜大全为代表的商家品牌店入驻，平台提供运营支持，不同模式各有优势，适合不同场景，或将长期共存下去。

菜大全没有想过取代菜市场，而是要让菜市场全面线上化，将摊主与消费者更有效地连接起来，美团的同城即时物流、流量拓展能力和市场教育营销等能力，被整合到菜大全。菜大全会优先考虑帮助年轻的菜摊摊主开店，给他们提供品类、定价和营销等运营建议，再提供同城即时物流的支持，同时也会在菜市场周边社区等地进行地推，培养居民像点外卖一样线上买菜的习惯。

对于菜摊摊主来说，他们在原来的门店渠道外，拥有了线上渠道。菜市场最高峰期一般在早晨，大爷大妈们起早抢新鲜菜和折扣菜，次高峰期在傍晚下班后，少部分上班族买菜做饭，这两个高峰期正好跟互联网买菜订单高峰错开，一位入驻菜大全的摊主对罗超频道表示：“年轻人不可能早起上手机买菜，临下班是手机买菜高峰期。”入驻菜大全后，单日订单量和流水都有了几倍提升，比以往起早摸黑地干更容易了。

对于平台来说，线下门店事实上成为其社会化的“前置仓”，线上线下错峰的特征则可以有效地利用了同城运力，连地推人员都可以复用：帮助餐饮老板上互联网的体系被直接搬到了菜市场。

一位不愿具名的生鲜零售独角兽高管对罗超频道表示：“互联网+菜市场是一个比较好的方向，相对前置仓成本更低，再加上菜市场都接近社区，因此坪效非常高，是一个赚钱的生意。”不过他认为，现在这一模式试水区域可能主要是在二线及以下城市，原因在于“一线城市基本上都在逐步关闭传统菜市场，租金太贵，相对来说会比较难做。”

他表示，互联网+菜市场的方向很好，玩家正越来越多，比如南京的互联网菜市场“欢乐番茄”由美菜团队的人出来打造。罗超频道了解到，欢乐番茄门店面积有200-300平，再加上员工、供应链等，走的是重度垂直整合的模式，而美团闪购的“菜大全”则采取平台自营，强调将现有菜市场互联网化，搬到线上，模式更轻，成本更低，这位高管看来，“菜市场比较容易标准化，其供给是非常充分的，SKU商品库存很有深度，特别适合跟外卖做结合。”未来将会有更多玩家想去菜市场的生意。

本地生活电商自下而上

在推进外卖过程中构建了日活70万的骑士军团以及庞大的同城即时物流能力后，美团不满足于一日三餐，开始尝试突破外卖的品类边界，其在2018年推出闪购业务，定位本地生活电商平台，现已进入31个省级行政城市，覆盖超市、菜市场、便利店、散店、社区生鲜店、水果、鲜花、药品、专卖店等零售场景。

菜大全是美团闪购的一次突围战，相对于很多品类而言，菜市场接地气、有刚需、空间大。美团闪购有关负责人告诉罗超频道，过去一年来，生鲜食材、鲜花、药品等品类增长均非常突出。或许正是这样的数据让美团闪购看到了菜市场的潜力，于是亲自“下场卖菜”。

跟很多本地生活电商，或者生鲜零售“新物种”自上而下，全新设计重构“人货场”的探索不同，菜大全是一次“自下而上”的探索，就像当初的外卖一样，平台搭台，商家唱戏，最终实现餐饮行业的线上化，菜大全希望将这一路径在菜市场复制，让菜市场线上化。虽然不如各种新物种吸睛，但菜大全紧贴菜市场的模式却很接地气，就像前文生鲜零售独角兽高管说的那样：这是一个赚钱的生意。

菜大全是美团闪购的一个重要抓手。美团闪购终极目标是搭建一个可以30分钟内到货的LBS电商或者说本地生活电商平台，在外卖成功构建的1万个蜂窝商圈中融入1万个sku，复用日活70万外卖骑士军团和智能调度系统，让各种本地生活零售品类线上化，实现“万物到家”。美团点评高级副总裁，闪购业务负责人王莆中曾透露，日用快消、鲜花、医药乃至日常生活用品的线上化效率都非常低，过去五年徘徊在3%左右，“若能将外卖模式迁移到这些以快速消费、短保为特征的商品，或许能更快地将线上渗透率低的零售品搬到本地生活电商平台上。”

零售业都有一个共识：生鲜零售是零售皇冠上的明珠。生鲜食材对品类，对供应链，对物流，对仓储，对品控的要求都是最高的，能将这一品类做成往往意味着最高的零售效率、最智能的全链路、最极致的供应链整合，各路新零售、本地生活电商的探索者，不约而同瞄准了生鲜。对于美团闪购来说，菜市场只是一个起点，菜大全模式可以被迁移到超市便利、鲜花绿植、服装鞋帽、母婴用品和健康护理等众多品类，本质都是外卖与本地生活零售的结合。在推动本地零售线上化的过程中，美团配送网络、流量优势、营销能力和数据智能，以及无人微仓等解决方案会逐步被应用。

这注定会是一个漫长的过程，且竞争激烈。

实物类电商发展二十年，渗透率才不到20%，中国信息通信研究院数据显示，2018年我国网上零售额占社会消费品零售总额的比重达到18.4%。因此，要实现本地生活零售在线化，同样需要很长时间，如何帮助传统商家数字化，如何教育市场，如何全链路智能化，如何解决物流、供应链等环节的问题，都要下很大力气。

本地生活电商市场看似竞争十分激烈，实际上大家更多是在拓荒，美团闪购任重道远。

本文已标注来源和出处，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们。