科技猎从“秒杀”获客开始，奥琦玮押注大数据助力餐企零售化
“三高一低”长期以来普遍被认为是餐饮业的痛点，而
奥琦玮
创始人孔令博对此有不一样的看法。在他看来，人力成本、原材料成本的升高是社会发展过程中的必然趋势，而餐饮企业需要思考的是需要如何优化运营结构，在这种情况下实现价值最大化。
如何理解？作为公认的传统行业，餐饮业近年来也开始逐步跟上全行业信息化、数据化的发展进程。餐饮企业的角色由过去的一体化运营者，开始变为只对产品和品牌负责，其他环节尽量通过合作实现。换句话说，餐饮企业经营开始从“重模式”向“轻模式”优化。
在这个转变的过程中， 餐饮服务商 开始崛起。5年来，从餐前的预订、点单、支付再到后端的供应链、运营分析等环节，各家餐饮服务商服务的餐饮企业越来越多，也在以差异化的产品为餐饮企业提供更精准的经营决策。
餐饮服务需求越发精细，会员营销帮助商家锁住客流
在这个过程中，收购和合并悄然发生。据亿欧此前报道，餐饮服务商行业合并案包括：思迅和石基合并、苏州志杰和天财商龙合并、哗啦啦和饮食通合并、奥琦玮和天子星合并，口碑收购辰森，美团收购屏芯科技等。甚至还出现一家企业几易其手的情况，比如微生活从腾讯到点评再到奥琦玮。
在多个合并案的背后，折射出餐饮企业与餐饮 企业服务 之间的现状：产品和服务割裂。因此，多家餐饮服务商开始意识到整体化或者相对整体的经营服务，将是下一个阶段餐饮企业的消费诉求。也就是说，餐饮企业对服务商的要求，已经走过简单的供需阶段，来到定制化、针对性、全链条的经营诉求阶段。
两年前，对于定制化和标准化，餐饮服务商还稍显谨慎；如今，相对定制化几近成为服务标配，餐饮门店前后端环节打通、线上下流量打通，甚至跨门店餐饮企业区域联合经营都已经开始实现，比如奥琦玮就对此推出“异业联盟”，建立餐饮消费圈。
这种消费圈的建立，一定程度上可以在区域内锁住客流。毕竟，如何留住老客迎来新客是餐饮经营的长久命题。如今无论是在餐饮行业，还是在电商行业，会员体系的建立和会员营销都是锁客的有效手段。在餐饮行业中，连锁快餐品牌如肯德基、麦当劳，咖啡巨头如星巴克，都将会员经营视为企业经营状况评判的重要指标；这个指标在电商行业的重要性则更加凸显，如拼多多快速增长的会员数对京东造成的压力。
奥琦玮旗下的微生活，即可以帮助餐饮商家做好会员服务。从2015年至今，微生活升级原有会员卡优惠返券、积分兑换、储值返现为全渠道智能POS和全渠道会员搭建体系。
餐饮大数据价值无限，餐饮零售化趋势明显
会员营销的效果是可以即刻被验证的。据奥琦玮提供的数据，南昌斗牛士餐厅于2018年情人节期间推出的1314张 秒杀 券，被10分钟内抢购一空。在随后的半个月内，该秒杀券被使用了440张，使用率达到33.5%。
斗牛士企划经理雯蒂表示，当初想要做秒杀这个尝试，是因为发现老顾客来店的频率不高，另外也想推门店新品“芝士焗烤生蚝”。活动结束后发现，秒杀活动推出，斗牛士情人节秒杀券消费者以老客居多。可以看到，秒杀活动带动了老客消费，也提升了会员对于斗牛士品牌的活跃度和新品认知度。
上述案例体现了餐饮大数据在餐饮经营中的作用。具体到会员体系，奥琦玮首席运营官郭春鹏曾表示，餐饮品牌会员体系的建立通常为三个阶段：①储值积分体系；②品牌体验管理CEM系统；③零售电商体系。而会员体系的建立以及下一步会员画像的分析，直接影响到餐饮新客的获取和餐饮老客的留存。
研究表明，89%的消费者在经历糟糕的体验后会转向竞争对手，而50%的消费者会给企业最多一周的时间来解决投诉问题，之后他们将决定是否“抛弃”这家企业，还有26%的消费者会因为不满意的体验在网上传播糟糕的体验。但是如今行业情况是，很多餐饮企业还没有使用到积分储值系统，部分餐饮企业处在积分储值系统的阶段。在会员营销这一点上，餐饮行业需要向零售行业取取经。
早一步看到未来的餐饮企业已经开始做更多零售化的尝试，比如海底捞的方便火锅和烧烤、西贝的超级肉夹馍、星巴克的咖啡外送以及盒马鲜生的兴起。2018年以来，在线化、数据化、模式化、品牌化已经成为新餐饮的五大特征，如果餐饮企业想要实现规模化、品牌化和连锁化高速发展，除了做好品控之外，线上线下联动的零售化经营模式，已经成为一种可行方式之一。
2018年的餐饮市场规模已近4万亿元，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其中零售化趋势最为突出。如海底捞的烧烤尝试，西贝的超级肉夹馍，星巴克的外卖实践等，都显示出餐饮巨头们在探索零售化想象力边界上已不遗余力。
2018年10月22日亿欧将在北京举办“遇见新物种”GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会，与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创新企业及诸多行业领袖和行业关注者一同探讨餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践方案。报名链接： https://www.iyiou.com/post/ad/id/685
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