看餐饮大佬如何解读，餐饮行业的品牌之道

5月14日，由掌柜攻略主办的“掌柜榜样力量城市论坛—— 餐饮 品牌 力胜出之道”在上海举行，亿欧网受邀参加，本次论坛就餐饮品牌进行了深入的探讨，出席本次活动的嘉宾：掌柜攻略创始人宋宣、 顶新集团 餐饮事业群副董事长李明元、王品中国市场中心总经理赵广丰、有饭创始人李鹏、鱼非鱼创始人刘峰等。

以下是亿欧网整理的嘉宾演讲要点：

顶新集团餐饮事业群副董事长李明元

1、不存在市场会不会消亡野蛮增长，作为企业你只需要做一件：去抓住你的顾客，去改变你的需求。

2、在成熟的市场，当餐饮企业碰到到市场不再野蛮生长时的做法：

麦当劳在美国市场有1.5万家店，在2008年金融危机的背景下，它提出了价格策略：1美元菜单，通过低价吸引顾客。这个概念并不是 创新 ，但是这样的做法在当时经济下行的美国市场，确实抓住了一部分的顾客。

星巴克在2008年全美7100家星巴克同时停业，不做任何的事情，只做员工训练，让星巴克的员工把星巴克的核心产品做到极致。

3、在经济下行过程中必须要先回归产品本身，要理性的思考消费者对于美味的定义和需求是什么。顶新旗下的品牌 德克士一直在 思考怎么样可以让脆皮炸鸡做到极致。在 2015 年至 2016 年有几次德克士全国门店停业培训，通过培训 来把 脆皮炸鸡做到极致。

德克士 提出了从核心产品（脆皮炸鸡），进入到了核心产品的延伸。也就是说从核心产品能够延伸到更有创新和创意的产品。首先，改变了包装，把个别性的桶装，然后用盒装的方式，方便让大家在聚会的时候方便食用，可以在外带上更加保持它的品质，同时让消费者在使用过程中有新的创意。第二个延伸，从原味的脆皮炸鸡延伸到了辣味的脆皮炸鸡。第三个延伸，脆皮炸鸡跟饭可以结合在一起，让主食的饭类产品可以进入到脆皮炸鸡的工艺里面。所以还是从核心产品来思考，在思考的过程中给予新的创意和创新，新的功能。

4、互联网是餐饮企业可以利用的非常好的工具，通过CRM+技术以及大数据，可以让价格策略变得更加有效率，变得更精准，让风险性得以更好的管控。

5、CRM+技术本身就是一个战略，同时也是一个管理模式，运用到了互联网，社群网站，大数据等，这将会是在O2O之后的另一个机会。

掌柜攻略创始人宋宣

1、行业是向上走的，但是竞争非常充分，增长率也非常高，死亡率也非常高。

2 、 今天在中国 65% 的商家是中小商家，这件事告诉我们中国餐饮市场是非常分散的，我们看到整个市场当中的死亡率是多少？上海的死亡率 39.2% 。北京是 30% 。广州是 16.9% 。深圳是 13% ，  2015 年下半年，每天上海就有 350家餐饮店倒闭。

3 、 中产阶级是 消费的主力，而 69% 的中产阶级人生首要目标是健康 ， 以健康为核心的中产阶级的品牌 也 正在中国悄然崛起 。

4、餐饮人应该回归常识。这个“常识”我们也可以理解为出品、环境、服务。你们去想你们参加的各种活动、培训、O2O互联网大会，作为餐饮人来讲都没有超过这三点：出品、环境、服务。所以我觉得自己思考店的商业模式的时候其实要回归到原点来思考，然后再发散，千万不要想的非常多，这样就出现很多问题。

美团外卖市场营销部总经理舒逸平

1.外卖行业在高速成长，并且增长速度在过去两年里面是翻倍的。

2.中国的外卖行业经历着一个从吃饱到吃好的极速变化。中国外卖行业的玩家们的业务运作也在经历着快速的侧重转移（从做量到做质）。

3.站在平台方的角度分析，要做好餐饮外卖的业务关键成功的因素有四点：食品安全、品质升级、.营销拉动、配送服务。

王品中国市场中心总经理赵广丰

1、王品是多品牌企业，共有15个品牌，我们全部自创了15个品牌。王品多品牌的战略思维有三：必须用不同的品牌吸引不同的个性群体，必须用不同的品牌创造不同的使用目的；限定城市，王品选择了国内大约35个城市；小规模，每一个品牌都不会让它成为一个庞大的几百家的品牌，不然就会违背了年轻人的稀有性。

2、王品一直没有做中央厨房，因为没有把握有了中央厨房还能不能如此美味。真正的标准化应该是“标准化”的“熟人”作业，熟练的同仁胜过中央厨房。