三年销量锐减80亿！崩塌的方便面市场释放了哪些商业信号？

方便面在中国遭遇滑铁卢

1.方便面销量下降

过去，中国人吃掉了全世界总销量一半的方便面；而现在，这个数字在不断缩小。就在5年时间里，我国方便面行业经历了一次“过山车”。

世界方便面协会的数据显示，2011~2013年，中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包；从增速来看，2011年国内方便面销量同比上升0.4%；2012年同比增长3.7%；2013年同比增长4.97%。无论是销量还是增速均呈现逐年提升的趋势。然而，这种持续、稳步攀升的趋势却在2013年之后出现了转折。

2013~2016年，中国方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾公开表示，作为食品工业的重要板块，全国方便面及其他方便食品制造行业利润增长率低于食品行业整体水平，行业发展陷入困境。

2.消费者需求的升级

贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，方便面销量下滑的背后是人们消费结构的转变。“与最初‘吃饱’的观念相比较，当前，消费者需要的是健康营养的膳食。”

种种现象让人不禁要问，为什么2013年成为国内方便面销量由升到降的重要拐点？国内方便面企业似乎在没有征兆的情况下就遭遇了严酷的“寒冬”。方便面销量滑铁卢的原因到底是什么？

记者随机对身边的10位朋友做了一次调查，其中，50%的受访者表示超过1年未吃过方便面；70%的受访者认为方便面并非健康食品；而90%的受访者有过网络订餐的经历。

相较于方便面，网络订餐成为大家更加青睐的消费选择。近6年来，网络订餐市场规模的“井喷式”增长，也充分反映了人们消费方式的变化。

3.外卖市场的崛起

当方便面销量开始遭遇滑铁卢时，正是国内在线订餐规模迅速扩张的时期。

数据指出：2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。

从增速来看，2012年以来，网络订餐市场规模增长迅速，平均增速50%左右。其中，2012年在线订餐市场规模比2011年增长54.8%，达到335.5亿元；2013年比2012年增长49.8%，达到502.6亿元；2014年比2013年增长71.3%，涨幅一举突破50%，规模也攀升至860.8亿元。

这与国内方便面行业2013年出现的由盛及衰的世纪拐点形成鲜明对照。2013~2016年，方便面销量连续3年下滑，3年跌去将近80亿包。

2015年以来，在线餐饮市场规模增速有所放缓，但规模已经破千亿，达到1250.3亿元。2016年市场规模为1662.4亿元，仍然较上一年增长达33%。

方便面品牌的挣扎与自救

1.国内品牌：高端市场成主要战场

一直以来走实惠路线的统一以及康师傅等方便面品牌，在经历过方便面市场急速萎缩的三年后也开始寻找适合自己的出路。

统一企业董事长罗智先甚至公开表示要逐步退出方便面市场，未来要改走高端“面”市场。

在不被看好的方便面市场中，统一自求改变，截至2016年9月，旗下高端品牌“汤达人”系列贡献了统一方便面销售额增长的77.3%。

“汤达人”已成为统一的明星产品，去年“汤达人”相继推出了“韩式辣牛肉汤”和“原盅鸡汤”等新口味，形成了在国内高端方便面市场的优势。

除了“汤达人”外，统一企业对旗下最经典的老坛酸菜面也进行了产品包装升级。在营销模式的创新方面，除了与汪涵的继续合作，统一去年尝试了多种复合式的传播模式，以VR、网络直播等方式开拓营销通路。

康师傅则紧盯 消费升级 的方便面市场,以熬制高汤系列与创新产品布局高端市场,并因此取得了较好效果。根据其本周发布的2017年前三季度财报数据显示,报告期内公司营收净利实现双增长。其中方便面业务实现营收169.79亿元,同比增长2.55%。

无论是统一还是康师傅，这些昔日的方便食品巨头如今所做的一切努力，都是在将方便面从消费者既定的“廉价”印象中摘出来，使方便面市场搭上消费升级的快车。

泊来品牌：中国的方便面市场还有机会

方便面原本就是舶来食品，其发源地是日本。虽然中国方便面市场总量看似庞大，实际上，中国的方便面人均消费量远达不到韩日等国水平，甚至不到韩国人均消费量一半。

就在11月14日，主要在中国市场开展业务的日清食品有限公司在港交所披露了上市文件，准备在港交所上市。而日清食品此次IPO募资的使用方向则是主要在中国内地。

安藤百福早在1948年就创立了日清日本集团，然后在1958年发明了全球首款方便面——“鸡汤拉面”。在1984年，日清日本集团成立了日清食品，并以日清食品为据点开展中国香港市场业务，随后业务逐渐向中国内地辐射。目前，日清食品旗下有“日清”、“出前一丁”、“公仔面”、“合味道”、“福”等子品牌。

今年5月，日清食品社长安藤宏基在浙江平湖工厂的投产仪式上表示，“中国是潜力市场，将以高端方便面为中心扩大业务。”

其还透露了致力于生产及销售价格在5元以上的杯面和炒面的想法。

对于日清的举措，中国食品产业评论员朱丹蓬表示：日清作为方便面的老大和鼻祖，有他的品牌优势、研发优势以及品质和配方的优势，可以看到他们很看好中国内地方便面市场。如果日清食品（在港交所）上市，会加大对中国内地的投入，对于中国内地方便面行业是好事，对于其他方便面企业在研发等方面起到了积极的倒逼作用。