旗鱼点餐卢行之：做餐饮软件界的顺丰，拯救百万中小商户

在快递行业，相比于 三通一达 ， 顺丰 的成绩显得亮眼很多。顺丰的胜利不止是更快的速度、更好的服务品质，其实，更核心的能力在于其在IT上的布局。顺丰在IT系统上的投入绝对不亚于一家专业的软件公司。三通一达是用做生意的思维在做快递，而顺丰则是在不断提升物流运营和内部管理的智能化水平，才逐渐形成了不易逾越的行业壁垒。

顺丰跟传统快递业的竞争正如新的餐饮 SaaS 服务商跟传统服务商之间的竞争一样。 SaaS服务商自带数据基因，试图用一种新的思维和方式改造餐饮行业。而传统的服务商可能还是在用做生意的思维在做这件事，将产品作为工具，进行的是一次性买卖。这也许就是虽然SaaS与传统服务商相比有很多的有这样那样的缺点，但未来一定属于SaaS服务商的最终原因。

一个普遍的规律是企业越早进入市场，掌握的主动权和先机就越大。2012、2013年左右餐饮SaaS兴起，但2015年底才着手研发，2016年6月才正式上线的 旗鱼点餐 可以说市场后来者，但发展势头很猛。

一、解决点餐、收银环节痛点

旗鱼点餐的创始人卢行之在进入餐饮SaaS行业之前，有过多年银行系统产品从业经验。产品思维根深蒂固的他，看到体验不好的产品就忍不住想要改造。

因为自己经常出去吃饭，经常会遇到以下几种情况：

①点餐时：服务员重复活动、顾客体验不佳

服务员会拿出菜单让你选，再通过手写或点菜宝记下菜品序号，然后去收银台录入电脑，再把小票给顾客。等到录入的时候，发现顾客点的菜没有了，这时还需要返回告诉顾客换一个菜，重新录入。

②就餐中，服务无法及时响应，沟通成本高

在就餐过程中，你有任何需求，比如说加双筷子，需要跟走过的每一个服务员说一遍，但是服务员本身走动的过程中是有明确目的的，被你一打断都不知道原来要干什么了。而且走动的过程也一定程度上降低了客户的体验。

③结账时，排队浪费时间，影响餐厅翻台率

到了结账的时候，顾客需要在收银台排队付款。如果前面的客人因为对菜品和价格有疑问就会造成人群拥挤；如果是跟朋友一起吃饭就朋友就会等他，一方面桌子空不出来，导致餐厅的翻台不高；另一方面，也浪费了大家的时间。

④现状是，传统软件尽管功能繁杂，学习成本高

传统软件虽然也在一定程度上解决了这些问题，但在卢行之看来，传统软件尽管功能完备，但学习成本高；而且传统软件只能安装在一台电脑上，占地方，电脑坏了、系统更新都需要重新购买并卸载重装；这几年外卖、支付应用兴起，传统软件无法兼容，造成对账麻烦；以90后为代表的第二代餐饮老板，更习惯于类似于智能手机的操作。很多老板都表示如果能够把软件做得跟我微信一样好使就可以了。

这些痛点促使卢行之要做些事情。而旗鱼点餐APP就是成果，服务员可以手持点餐APP即时点餐下单，客户也可以自助扫码点餐；下单后，通过旗鱼SaaS系统云端数据共享，订单信息会自动分配至厨房、顾客、后台、收银台。不用服务员在满场跑；另外，所有菜品都是信息化的，能即时核对菜品及金额，杜绝漏单、错单及错款问题。

在这套系统还融合了传统银联刷卡、微信支付、支付宝、存票支付等多种支付方式，餐饮老板不再需要将每张单子分类对账。

二、数据是核心能力

点餐、收银数据沉淀后，旗鱼点餐系统还提供简单的数据分析功能，餐饮老板可以在后台随时查看订单数据、支付来源、服务员工作量、原材料消耗比例等。除此之外、员工的绩效考核、店铺合伙人的利润分配等都会用到数据。

由于做了多年互联网，卢行之对数据非常敏感。虽然现在的数据是分割分裂的，但他觉得一旦融合就会产生 大数据 价值。

但不可否认的一点是小商户的死亡率很高，而旗鱼点餐的客户大都是中小客户。这些数据留存下来的意义有多大呢。对此，卢行之认为尽管小店铺的死亡率高，然而增长率更高，每年有大量的店铺死去，也有更多的商户进入。

旗鱼点餐积累的核心是算法。尽管一个餐厅倒闭了，但算法还是可以在新的餐厅做一些不同的变化和升级。而且积累下的数据只是用于做单店分析，而非全行业分析。

数据的收集需要软件商提前就很深入的在细节上做布局。 “软件有很多功能，你在不同功能的地方埋点就可以收集不同的数据。一个餐饮软件，你要在哪个地方埋点，怎么埋点，如果没有数据思维，就不会埋点，不知道怎么埋点。” 这种数据能力被认为是旗鱼点餐跟其他软件商的核心区别之一。

但卢行之也坦言，由于现在数据是分散的，起到的价值有限，对于商家来说也只是参考做用，未来，一旦融合就会产生大数据价值。

三、孤注一掷 全力奔跑

目前，旗鱼点餐将所有精力都放在产品上。在客户扩展上，没有专门的代理商，客户都是通过熟人介绍而来。卢行之坦言，在运营方面，旗鱼点餐还没办法输出标准化的服务。现在也有人主动要求代理旗鱼点餐的产品， 但是一方面他们不不了解产品和服务，另一方面，自己的团队也没有时间和精力培训他们。甚至为了节省人力，旗鱼还自创了将一部分服务（比如将帮客户输入菜单开放给）众包的模式。

旗鱼点餐已经有90人的团队，其中运营客服只有10人，面对全国3000人的客户规模，卢行之也对亿欧餐饮坦言，压力很大。但是没有办法，现阶段只能将所有精力放在产品上。

可以说在一定程度上，产品控的卢行之是疯狂的，对产品不计成本的死磕，1/2的工资支出都给了公司人数占比1/3的技术人员，不care市场和运营，90人的公司，产品、销售、品牌、运营、后勤方方面面就只他一人决策。

这其实挺危险的，因为创始人如果被日常琐碎的事物困住，不能对外界形势保持敏锐的感知，一定程度上就会影响公司的战略决策。 再加上 ，餐饮系统和餐饮行业本就是两个不同的行业，如果没有一个精通餐饮行业的人来补充卢行之对于餐饮行业的理解，并理顺两个行业的逻辑。 可以预见的是公司在未来发展中很可能会遇到瓶颈。

但话说回来，创业本不就是一场豪赌吗？用卢行之的话来说就是“就算有一天挂掉了，但只要对行业创造了价值，我觉得就值得。”

本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。