“无人餐饮”无路可走？机器人遇滑铁卢

无人值守、24小时全智能煮面、微信点单支付……一年前，一台“即食智能煮面机器人”出现在重庆沙坪坝立海大厦旁。食客微信花费5元点单，一分钟后，一碗喷香的小面就出炉了。

记者调查发现，随着相关产业快速发展，煮面机器人、火锅店机器人服务员、无人餐厅、AI合成主播等智能机器人开始运用到各行各业。但并不是所有行业都能被智能机器人取代，比如从2015年开始，火锅店机器人服务员在火锅店风声水起，但到了现在，很多火锅店机器人服务员已经“趴窝”了。“无人餐饮”还有多远的路要走？

现场：曾火爆的煮面机器人被搬走

近日，记者来到沙坪坝立海大厦附近，却不见煮面机器人的踪影。

附近居民吴先生告诉记者，当初他也曾花5元体验了一碗小面，并不好吃，“面条并非市场上常见的碱水面，吃上去口感偏硬，作料也不合口味，不能和人工门店一样加减作料。不知道智能在哪里？难道仅是扫码点单？”

对于立海大厦旁煮面机器人何时销声匿迹的问题。吴先生表示，因为试过一次后，就再没来吃过了。所以也就没多关注，“至少有大半年时间，没见到过煮面机器人了。”

对此，周围的部分商户也表示：“记不清，没开多久就搬走了。”

记者联系上煮面机器人设备提供商，其工作人员透露，数年前这类设备便已经在全国分布了，比如各商圈的自动鲜榨果汁机，以及单间智能KTV，与煮面机器人使用的技术都是相似。

从实际情况看，智能KTV和果汁机已经获得市场认可，不过目前受市场饱和度影响，增长正在放缓。而就煮面机器人来看，其煮的面虽在味道上可能比不过传统面馆，但在火车站等对味道相对不敏感、缺乏更多快餐供应的场所，销售额却也有不错的表现。“重庆本来就是小面之都，消费者对小面的要求高。我们在沙坪坝推出的煮面机器人只是试水，开始顾客觉得比较新鲜，但时间一长，还是遭遇了滑铁卢。”该工作人员表示。

使用机器人的火锅店关门歇业

实际上，曾大火的火锅店机器人服务员，现在的命运也和煮面机器人一样，黯然退场。

2015年，渝北区新坊牌一家名为“憨小熊”的火锅店引入火锅店机器人服务员，引来顾客排队体验。但在1月3日，记者前往该火锅店打探，却发现其早已关门。记者从旁边的商家口中了解到，当时“憨小熊”火锅店的传菜机器人是圆滚滚的卡通熊机器人，很多顾客是冲着传菜机器人而来，周末更是有不少父母带着小孩来体验。但“憨小熊”火锅店已经关门了有一年多了。

原“憨小熊”火锅店负责人接受记者采访时表示，一个机器人能顶大半个服务员，之所以不能完全顶替服务员，是因为机器人把菜传到顾客桌前，仍然需要其他服务员把菜品端上桌。虽然机器人服务员不会闹情绪也不用培训，但因不能和顾客自如交流，不能应对突发情况，其缺陷也很明显。

“毕竟不是全智能机器人，缺乏感情，不能交流，太冷冰冰的服务，很多消费者不喜欢。只要新鲜感一过，消费者都感觉没有意思。火锅店本身就是劳动密集型产业，再缺乏感情，生意真不好做了。”原“憨小熊”火锅店负责人说。

记者了解到，从2015年开始，重庆主城、涪陵、永川等地方的火锅店都陆续推出了传菜机器人，但现在这些机器人都因为消费者失去了新鲜感而不见了踪影。

调查： 机器人餐厅 2.0版已落子4家

“您好，您点的菜来了。”身高约1.60米的机器人服务员“艾米”，有条不紊的将各色餐点配送至顾客处。

1月6日，璧山大路服务区的“无人餐厅”里人头涌动，消费者们正享受“艾米”带来的服务。

这家无人餐厅的设计开发者，重庆好未来智能科技有限公司总经理陈伟涛告诉记者，最近他们已连续在武隆服务区、璧山大路服务区、雅康高速天全服务区、渝蓉高速围龙服务区4点落子。

别人的机器人餐饮遭遇滑铁卢，好未来智能科技却已连开4家机器人餐厅，这是为何？在大路服务区智能餐厅约100平方米的经营面积里，只有一个机器人服务员“艾米”提供送餐到桌服务，配置是不是有些少？

陈伟涛告诉记者，此前机器人餐厅，他更愿意称为传统型。他打造这套机器人餐厅可以称为2.0版本，一个机器人完全够用。

他介绍，传统型的餐饮机器人，更多是一个嘘头。而2.0版是一套大数据智能化系统，由三部分组成：即送餐机器人，智能餐桌及软件系统。“顾客来到餐厅后，并不会有服务员上前帮忙点餐，而是通过智能餐桌完成。”陈伟涛指了指面前镶嵌了一个40英寸平板的智能餐桌介绍，市民通过触控操作的方式完成点菜，厨房会同步接收到信息，厨师将菜品烹饪完成后，“艾米”会寻找相应的餐桌，为顾客送餐。智能餐桌的加载，让送餐机器人真正意义上告别嘘头，大幅降低人力成本。“原来100平方米需要4个服务员，如今只需要一个机器人提供服务，人力成本降低了80%。”

记者观察到，“艾米”能够准确分辨每一张智能餐桌的点位，遇到障碍物及时停下并进行避让。奇怪的是，它的脚下并没有传统智能餐厅铺设的轨道线。陈伟涛解释，“艾米”使用了时下较先进的激光雷达技术。在开始工作之前，“艾米”会通过雷达扫描整个工作场地，最终形成地图，以便规划好行驶线路，准备到达点位。

纵深：机器人非所有行业都适用

“无人餐厅”还要走很远的路

陈伟涛认为，机器人代替普通人工是大势所趋，可以看到阿里、海底捞等巨头都在布点机器人餐厅。所以，并不能片面的认为机器人是噱头。他告诉记者，如今消费者对机器人餐厅接受度越来越高。比如璧山大路服务区，除了机器人餐厅外也有其他餐饮结构，去年大路机器人餐厅月单量只有3000单，今年月单量已涨至8000单，涨了近2倍。

科大讯飞西南市场负责人告诉记者，煮面机器人、火锅店机器人服务员、“无人餐厅”等等，其实科技含量并不高，甚至称不上是 人工智能 机器。这些机器和真正的人工智能机器相比，有一些“小儿科”，比如语音合成技术，也称“AI合成主播”，可以做到能播中文，还能播报英文，一天不眠不休可工作24小时。“AI合成主播”的虚拟模样以真实的新闻主播为原型，看上去和真人没什么区别。这是智能机器人语音系统、交互系统的智能高科技。

重庆工商大学产业经济研究院骆东奇教授表示，人工智能是未来的发展方向，也是大势所趋，但是不是所有行业都适合使用机器人。像AI合成主播、人脸识别等智能产品，可以运用到很多行业并代替人工，而且附加值高，比如运用到机场、银行。但火锅店本身就是一个劳动密集型行业，附加值不高，却不适宜强行运用高科技。如果真的做到“无人餐厅”，可能一台智能机器人的成本就要比几个人工的成本还要高，产值比不合理，实际效果不大。骆东奇认为，目前，“无人餐厅”噱头大于实际功效，要真的做到通过机器人实现“无人餐厅”，还要走很远的路。