川鱼婆：互联网+时代餐饮业新商业模式解析系列之一

对于餐饮业而言，互联网+时代并非是传统的餐饮行业简单地叠加一个互联网，或者是运用现在的互联网平台工具就可以实现互联网的转型了。餐饮业作为典型的传统行业，与互联网的基因不同，他们的融合不仅仅需要一个互联网的工具，更需要探讨具体的方法、工具、路径乃至管理、文化，其中最关键的应该是对互联网+时代餐饮业的商业模式的探索：当今企业之间的竞争，不再是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。

什么是商业模式，答案可能会有不同，这里不去做深入讨论。但是，对于餐厅来说，目前遇到一些不可逆的结构性演化因素，比如餐饮业多年以来一直遇到的“三高一低”现象，就是房租成本高、人工成本高、原材料成本高，导致利润不断降低，是任何从事餐饮行业的业者不得不思考、不得不面对、不得不去解决的问题。

如果可以通过互联网技术手段结合经营模式的调整，能够对实现大幅度、实质性地降低房租、降低人工成本，可以大幅度、实质性地提升经营效率，那么，我们就可以说，这是通过商业模式的创新达到了降低成本、提高效率的目标，从而提升了自身的核心竞争力，这对于餐饮行业就非常具有借鉴意义，对推动行业的互联网转型也有非常有参考价值！

互联网+时代的到来，互联网思维、互联网餐厅对传统餐饮的冲击，网上各种观点、争议不断。作为长期专注于餐饮O2O行业的公司，我们深切体会到，餐饮业那些充满活力、充满创造力的企业家，总是会用自己的实践来回答许许多多关于互联网思维、餐饮业互联网转型的各种质疑。今天，行动大于思想，结果胜于雄辩。

本文介绍的案例，就是一家火锅餐厅在互联网自助餐厅上的全新尝试，也是我们队互联网+时代餐饮业新商业模式解析系列之一。

川鱼婆，一家刚刚开业的片片鱼火锅餐厅。座落在北京赛特购物中心南面的一个街角，300平方米的面积，是一个看上去再普通不过的街边餐厅。

可是，当你走进去用餐的时候，你会发现，这是一家与传统餐饮不一样的火锅店。

首先，你会被覆盖整个墙面美图所吸引，“打造互联网智能餐厅“、“颠覆传统点餐模式”、的标语分外醒目，还有“掌上餐厅横空出世”的海报，45天超长的开业折扣期，从1折开始，吸引了众多周边的消费者；再看餐桌四角，都贴有微信点餐的桌贴，消费者只要通过微信扫码，即可自行点单：第一步扫码点单，第二步成为会员，第三步选择菜品，第三步核对订单，第四步支付订单即可完成全部流程，一会儿菜品就陆陆续续上齐啦！

这个餐厅的任性与奇葩之处在于不接受现金、不接受银行卡的支付，只接受微信支付。一开始所有的人都觉得老板的决策是不是有点太疯狂了，太超前了？哪有有生意不做，把生意推出门外去的？可是，当你与这家餐厅的老板交流之后，你会发现，原来这一切都不过是与时俱进、顺势而为的结果。

经过与这家餐厅老板的交流，原来，这一切都不是脑袋发热、盲目赶时髦的草率决策。餐厅的老板是在餐饮业摸爬滚打20多年的资深餐饮人士，开过酒楼、连锁快餐、美食广场等各种类型的餐饮，有成功的经验、也有失败的教训，对于开一家真正意义上的互联网自助餐厅，老板有自己深入的思考，做了各种物质条件、心理上的充分的准备。

首先，打造第一个真正意义上的互联网餐厅，从大方向上绝对错不了。互联网自助、智能餐厅可以帮助餐厅实现服务模式的转型，从百货式的服务向超市式的自助服务转型，这种经营的模式可以大大节约人工成本，自助服务不等于没有服务，只不过经营模式需要调整成适应自助点单、自助支付的模式。

其次，餐厅的经营餐品也要做相应的调整，川鱼婆目前主推火锅套餐，相当于推爆品策略，火锅套餐48元/人，可以无限量添加鱼，开业优惠期各种打折促销，使得消费者的口碑传播非常迅速，各类喜欢吃鱼的吃货们蜂拥而至。同时，由于单品策略，从手机上的微信点单、支付变得十分简单、顺畅。

第三，微信点单的过程，不仅仅让消费者感到顺畅、方便，还让消费者通过微信点单自助成为川鱼婆的会员，享受各类优惠打折。此举意义十分重大，这是餐厅可以逐渐积累自己的消费者客户，与消费者随时随地开展各类互动，增加消费粘性的重要手段，也是餐厅可以逐步摆脱对各类团购、外卖平台依赖的关键工具。

最后，老板还考虑到互联网餐厅必须要适应互联网时代信息对称、管理扁平化的要求，对餐厅的管理模式也做了合伙人创业的安排，吸引餐饮业优秀人才来到这个平台共同创业！

川鱼婆计划在2015年内保守估计开出十几家餐厅，到时候，北京到处都可以体验互联网自助餐厅带给吃货们的各种欢乐了！

互联网自助餐厅，绝对不仅仅是一个微信点餐支付就可以实现的，技术条件是基础，但是必须考虑到产品结构、运营模式、管理模式方方面面的调整，这是一个典型的系统工程，也是一个绝对的一把手工程，因为新的模式在探索的过程中一定会遇到各种各样的阻力和困难，没有一把手的强力推动，互联网自助餐厅的尝试大多会胎死腹中。

因此，餐饮业的同业者们千万不要简单的盲目模仿，更不要误读了川鱼婆的商业模式。

川鱼婆作为一个真正的互联网餐厅，绝对不是炒作、也不是噱头，而是实实在在的新模式的探索！

本文作者王济民，亿欧网专家作者，哗啦啦创始人 ；微博： @哗啦啦王济民 ；转载请注明作者名字和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对此观点赞同或支持。