从调味品切入，味之家想要做餐饮供应链环节的“高速公路”

中国餐饮市场约有500万家餐厅，中小餐厅增长率达10%，目前呈现这样的发展状态：中档大众餐饮仍是发展的主力, 火锅类是增长最快的类别；外卖O2O爆发性增长；工厂化半成品快速增长；以KFC为代表的西餐连锁快速发展；4~5星级酒店持续增长。

从外卖、单品店、时尚正餐餐厅、高逼格休闲餐厅再到升级版的火锅店，中国新兴餐厅经济体百花齐放。对比中美餐饮市场，美国TOP50餐饮总营收为14414亿元，而中国TOP50餐饮总营收仅为1756亿元，营收规模差额达8.2倍，集中度差距⾼高达22.8%。

中国餐饮菜系众多，对⻝⾷食材要求也多种多样，受区域局限性强；中餐经营种类繁多，分散度⾼高。而从食材市场看，美国食材市场有60%的份额被巨头垄断。 调味品 ，饮料乳制品和烘焙告诉增长，进口食品、食材被追捧。

所以在 味之家 的调研中，目前行业面临这样的痛点：没有全国规模的企业有能力提供创新美味，食品安全和室内室外多场景美味生活解决方案。因此，味之家的切入点在于供应链，聚焦“味觉系快消品”配套产品，通过商业模式升级和行业整合双引擎战略，解决行业痛点。

味之家隶属于西藏味之家食品有限公司，投资方华宝集团是一家成立26年的综合性上市投资集团，主营范围涉及香精香料、香原料、新型烟草及配料、金融等四大产业板块。

味之家创始人阙嘉华表示，希望团结渠道中的传统调味品供应商、食材供应商等，在原有基础上进行创新改造，使他们成为一站式的解决方案提供者，为他们赋能。以调味品行业为例，尽管菜品40%的原材料成本中，调味品只占3%-5%，但是一个菜品的调味品很大部分决定了菜品的味道；目前传统的调味品经销商渠道相对稳定也相对大，但是他们对互联网和互联网餐饮是相对陌生的，所以味之家是在中间做衔接和赋能的作用。“让传统渠道保留原来的优势，同时具备 新零售 、新技术、新内容和新价值的能力，就是我们说的赋能。”阙嘉华总结。

在他的计划中，味之家从调味品切入，首先让国内最大的调味品经销商和渠道商成为合伙人，其次会接入一些产品的资源，一步步完成自身生态建设。

味之家生态计划

目前，味之家已在2018年上半年入股SEG瑞士酒店管理学院，计划2019年将在国内落地1-2所学校。在品牌赋能方面，其采取三种策略，一种是品牌并购，一种是联合出品。在进行联合出品方的选择时，要求对方要有研发的能力。最后一种则是代理。阙嘉华做了一个形象的比喻：“你可以把我们在做的事情当成一条高速公路，下方的支柱是各个经销商。当这条高速公路建起来之后，通过对上路的‘车’进行甄别，让最有价值最好的食材调味品甚至是半成品上高速公路，直接输送到餐厅里。”

提到对餐饮的赋能，就不得不提如今概念大火的“餐饮新零售”，阙嘉华认为还有很长的路要走。“餐饮新零售只解决了术的问题即如何提升管理效率，但是没有解决道的问题，即餐品本身的消费者的吸引力。”在他看来，西贝是餐饮新零售的代表——定位在家庭客户的西贝，通过中餐标准化，解决众口难调的问题，又提升了效率。

而对于未来餐厅，阙嘉华表示从后端来看，未来餐厅一共将有两种，一种是后厨空间不大不可复制有厨师，另一种是后厨没有厨师的。目前，味之家在布局中央厨房和研发中心，配套一些调味品工厂，解决味道问题后，做一些半成品和餐食解决方案。和海底捞供应链区别而言，阙嘉华认为海底捞是纵向的，而味之家未来想做的是横向的，是一横一竖的关系。

截至2018年7月，味之家已签约52家客户，落地24家分公司，合作15家企业，经营100%的复合调味品，覆盖国内绝大多数省份。据阙嘉华介绍，近3000亿的调味品行业中，复合调味品市场规模约在800亿，而味之家合作签约的经销商所经营的复合调味品总市场规模在200-300亿之间。

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