音乐餐厅，是怎样走入抄袭怪圈的？

胡桃里火了，然后，满世界都是音乐餐厅，可是开长久的又有多少？抄袭毕竟不是长久之计！

近年来，餐饮消费逐渐回归理性、品质导向，健康导向，在更注重养生、注重用餐环境的需求下催生出一种新的餐饮模式——音乐餐厅。

音乐餐厅为何而火

起初，胡桃里作为开创了“餐厅+酒吧+ 咖啡 厅”这种一站式生活娱乐新方式的先驱，被大量年轻人追捧。胡桃里以正宗川菜为主旋律，麻辣鲜香刺激味蕾的同时，还提供各种西餐甜品，如果享受不了热辣的川菜，点一份牛排配上红酒，也是另外一种体验。到了晚上，胡桃里还提供各种花式鸡尾酒，为夜晚增添五彩缤纷的神秘色彩。 

总之，就是无论你是邀三五好友聚餐，还是和你的小姐姐或小奶狗来个秘密约会，还是要high翻天的夜生活，胡桃里都能为你提供实现的环境。

音乐+餐饮+酒吧的复合生态

音乐餐厅以餐饮+娱乐为主打的新消费场景，代表的是一种新的生活方式和生活态度，它们逐渐成为了市场追逐的翘楚，成为年轻人的餐饮消费新选择。

消费升级 带来的是人们对于自我独特精神的追求，这类人有个共同的标签就是“文艺”。而围绕着这类人的所诞生的各类消费平台也就不断涌现。

近年来，在餐饮行业，一些音乐人或餐饮人开始寻找两者的契合点，由此诞生了一大批特色的成规模的音乐餐厅。

艺术文化氛围的形成

每一个青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱。而这些音乐餐厅一开始就知道文艺的重要性，知道在现在这样一个嘈杂的城市里面，文艺的力量是不可估量的，文艺是可以给人带来情怀的。

在嘈杂的城市中，与一些志同道合的朋友，一起品茶品酒、朗诵诗歌、研究书法……近两年，一些有特色的音乐餐厅举办的读书会、摄影展、书法会、花艺会、品酒会等活动就受到了很多年轻人的追捧。以音乐为中心，浓厚艺术文化的形成，迎合的正是如今年轻人休闲娱乐方式正在高端化、氛围化、主题化的趋势。

具体实用化的标签

有一个非常有趣的现象，在说起胡桃里时很多人会在脑中自然而然地想到一些“求婚”、“生日会”的画面，除演唱会外，求婚圣地、生日会亦成为音乐餐厅的一种“另类”标签。这些标签会让人们在有特定需求时自然而然地想到想到某一个音乐餐厅，这就是“标签捆绑”的作用。

面对标签打造，不管是音乐餐厅品牌，还是其他餐 饮品 牌，大而全的标签适合做品牌形象的综述，然而最能吸引消费的则是像“求婚圣地”、“生日会”这样具体且实用的标签。

音乐餐厅的倒闭潮

随着胡桃里越来越火，复制、抄袭、山寨也接踵而至，各种音乐餐厅开始不断涌现，无论装修风格还是出品的菜系，都似曾相识，有些甚至连店内的绿植都一模一样……

比如，在百度上搜音乐餐厅，第一条结果就是一个加盟广告，指向的是这个“瓦的”音乐餐厅，明眼人都看得出，这家餐厅连LOGO的字体都是抄的。 

纵观各行各业，跟风山寨的现象屡见不鲜，餐饮行业则更甚。而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业，同质化竞争很激烈，音乐餐厅也不例外。

大众点评数据显示，与音乐相关的餐厅，上海就有近2000家，深圳500+，北京300+，广州200+，加上各种音乐酒吧，全国这一业态门店已达几万家之多。

激烈的市场竞争成为音乐餐厅面临的巨大挑战，此外，由于音乐餐厅大多属于跨界运作，从中显现出来的经营弊端也十分明显。 

餐饮作为商业世界里极少数需要企业自主实现“产品研发、原材料采购、粗加工、精加工、出品、楼面管理、现场服务、市场营销、选址、装修……”一条完整链条的行业。环环相扣，一个环节出问题，整个结果就出大问题。

因此，和大多数跨界餐饮出现的问题一样，很多音乐餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合，喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没什么印象。

不可否认的是，在这些因素的综合作用下，音乐餐厅因为各种原因出现了经营不长久的现象。业内分析认为，究其音乐餐厅倒闭潮的原因，有三点：

倒闭原因

1、没有团队只能模仿其形，无法形成音乐的核心资源能力；

2、顾客体验上无法持续迭代创新，时间一长没有新鲜感；

3、对于市场的需求关注与研究不够，形式大于内容。

小结

毋庸置疑，音乐餐厅有着极大的消费需求，也存在很大的市场空间，但是现在餐饮竞争激烈，所有的品牌都不好做。

餐饮企业必须拥有属于自己的内涵，并在品牌定位等维度与竞争对手有所区分。如此一来，餐饮企业才能打造品牌的护城河。此外，餐厅的本质是产品品质和顾客体验，这两点至关重要。