外婆家和网易又在搞事！“猪爸”餐厅看点几何？

丁磊养猪这件事，一开始是被当做玩票来看的。 一个互联网大佬来养猪，和褚时健种橙子还不同，褚时健那是重新出山创业， 丁磊养猪则被认为是独立于主业之外的自娱自乐行为。 且丁磊在不断被质疑、被取笑、被淡忘、被重提中，一搞就是七年。

2015年，第一批网易猪出栏，首先是在丁磊的朋友圈里火了一把 ——乌镇世界互联网大会后丁磊组织的饭局，包括马化腾、李彦宏、雷军、周鸿祎、杨元庆、曹国伟等众多大佬第一次吃到了网易猪肉。

2016年，丁磊把猪拿到了网上拍卖场， 外婆家掌门吴国平有意无意的在中途杀出，以16万元的价格拍下了第二头“宇宙 网红 猪”， 并且在自家宴西湖设全猪宴，烹猪邀请高朋品尝，并且做网络直播。这样一连番动作，让网易猪成了互联网第一猪。

没过多久，网易味央黑猪肉在双12正式公开售卖，129元的黑猪肉礼盒连续两日1分钟内被抢光，2月份生效的双月配送服务也快速售罄。 值得注意的是， 那时吴国平就已经抛出“猪爸”餐厅的跨界合作意图了。

究竟是 餐饮 大佬找上互联网大佬，还是反之，细节不得而知，吴国平看上网易黑猪肉及其背后的互联网属性，丁磊看中吴国平在线下餐饮门店的操盘能力，最终让“猪爸”在时隔近半年后终于诞生，网易搞 互联网农产品 这件事，似乎也终于有了一个接地气的商业模式。

“猪爸”的定位：高端猪肉体验店，把“猪”的概念做到极致

猪爸餐厅开在杭州嘉里中心三楼，是杭城的黄金新地标，从选址上就能看出，其走的还是一贯的高端路线。

4月22日餐厅开始试营业，冲着丁磊味央猪的名气、Uncle吴的号召力，猪爸第一天的人气很足，上午10点多，开门迎客后，门口的排队区就人流不断，晚市更是3点多就排起了长队。

吴国平曾说，“猪爸”是外婆家旗下的一家高端猪肉体验店。 这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃，就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。

而与网易味央的首次跨界餐饮店，“猪爸”定位为“中国首家高端猪肉体验店”，食材上靠的还是网红黑猪肉，品牌上则把“猪”的概念做到极致。

据了解，试营业期间，猪爸推出的45道精致创新菜，每一道都经过吴国平与来自宴西湖厨师团队的试验、试吃。 其中10道猪肉主菜则覆盖了网易味央猪肉的各个部位，并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。

而在去年的“全猪宴”上的菜还并没有全都推出来，很多依然在打磨中，现在使用味央猪做的主菜一共10道，未来每个月增加一道，用不断推出的新菜来持续营造热度。

猪爸餐厅的设计装修风格偏于现代感的西餐餐厅风格。 100多张餐位中既有四人桌、双人桌，也搭配有吧台座和高脚凳座， 目的在于为独自来的“食肉动物”们打造相应的用餐环境。 每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具， 菜的出品采用西式的大盘，是想让吃猪肉这件事变得有点像在西餐厅吃牛排。

当然，因为定位高端，使用的是网易味央黑猪肉，价位自然不低， 客单价约120元。

“猪爸”的核心：围绕网易味央猪做文章，优劣势均明显

毫无疑问，吃货们来猪爸尝鲜，首先就是奔着丁磊的网红“味央猪”来的，杭州又是外婆家的大本营，有了吴国平的加持，让顾客对这个组合更有好奇心。 猪爸以味央猪作为核心的品牌联系点，开发出10道以味央猪为主材的菜品，可以说是一把双刃剑。

在认知度上，味央猪让猪爸有了食材上的核心记忆点和宣传点， 顾客一提起猪爸，就能关联到高品质黑猪肉、健康猪肉料理，市场教育已经在前期做了很大一部分。 开业的这段时间餐厅天天有排队等位现象，就是这种效应的直接反映。

但问题也是可以预见到，就是盛名之下的质疑声音。

网易味央猪的来头不小，互联网大佬折腾多年之后终于推出市场，猪爸也是姗姗来迟， 酝酿了几个月、吊足了消费者胃口才开张试营业，许多食客慕名前来品尝，心里期待是非常大的。

而难免就有些资深的猪肉爱好者会产生不同的反馈，如“味央猪就是养得较好的养殖猪，相比农家养的较好的土猪肉还有较大差距”。

筷玩思维认为，口味这个东西千人千面，有些人认为很好吃的食物，有些人可能就认为非常难吃，网易猪肉的预热时间多达好几年，说其是史上最长时间的饥饿营销也不为过。这就好比黄太吉和雕爷牛腩一样，姑且不说其是否真的好吃和难吃，其 铺天盖地的营销炒作直接拉高了消费者预期，稍不好吃就等同于难吃，不达预期。

题外话：西贝在C端消费者层面打出的口号是 “随便点，道道都好吃” ，这个口号非常玄妙，首先，对C端消费者有效果，也好记，另外较起真来，道道都好吃？如何评判？这本身就是个无关对错的结论，贾国龙的文字游戏弄的浑然天成。

回到猪爸餐厅， 除了存在不达预期的潜在风险外，另外一个重要问题是食材单一。

主材都是味央猪，包括了号称杭州城里最贵的招牌红烧肉，选用黑猪脸肉的“有头有脸”，以味央黑猪猪脑加入豆腐、黄豆、榨菜烹制而成的“脑黄金”，以及香烤猪扒、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、卤味三拼、猪肺汤等等，从主菜到凉菜、小食到汤品，只要有肉，都是猪。

用一种主材撑起一个餐厅的创意，Uncle吴的“全虾馆”餐厅“你别走”也有异曲同工的意思，都是以虾为主材出品不同口味和风格的菜肴，把一种普通食材吃出高规格。

不过“你别走”里的虾还是分为不同品种的， 而猪爸则全都是黑猪肉，顾客每次点的都是相同的猪肉食材，很容易就吃腻了。

也不同于羊肉火锅等主要以食客现场涮食的形式，食客口味的接受度已经很高，猪爸的主材大多是创意口味，有些菜品客人反映不一，吃不惯也不在少数。而 之后继续推出的黑猪肉菜品，如何口味、形式创新也是考验团队的一个难点。

味央猪线下体验餐厅的本质：互联网农产品+餐饮，是个好生意吗？

无论如何， 网红食材和网红餐厅的结合是一个双IP强强联合的创举 ，网易味央提供安全、高品质的猪肉，而外婆家主导餐饮创意和全套线下服务，二者的跨界联合代表了餐饮市场走向精细化、专业分工的趋势。

而特有渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新玩法，已经有农业创业者尝试做餐饮，或者搭载餐饮渠道做营销，帮助消化前端的农产品，湖南地区如“宁乡花猪”、“莽山黑豚”，都曾开出“食材品鉴馆”试水餐饮。

食材体验餐厅是高端特色农产品养殖发展的一种阶段性尝试，但由于没有精细化管理、充足的财力支持，一直以来没有出现过特别知名并成功的案例， 多数都还处在地方特色食材进入农家乐餐桌的阶段。

另一个极端就是极为小众的高级餐厅。开在香港、北京、广州和深圳的Oyster Talks生蚝体验馆，主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级西餐食材，有十余种分别来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等地的新鲜生蚝，摆在吧台内供食客挑选、品尝，同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关生蚝料理等活动，推广西餐的生蚝文化。

食客在Oyster Talks体验的方式更加多元，消费也更高，客单价300元以上。

猪爸餐厅的高品质猪肉体验馆则比较折中，是普通居民都消费得起的，又具备网易和外婆家各自在渠道、资金、品牌上的先天优势，无论是消费市场还是背后支持都有相当基础。

网易味央除了在实体餐厅层面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有诸多新尝试，比如在网易考拉海购、网易严选、网易四季等网易自有电商平台都在售， 其在猪爸餐厅也搭建了一个销售展区，面向消费者出售网易味央黑猪肉和网易四季的肉脯、肉酱等猪肉衍生品。

互联网+农产品+餐饮的三方互动，让上述这个玩法更有探索意义。

筷玩思维认为，作为一个商人，无疑丁磊是成功的，其创立的网易在互联网行业是规模和盈利俱佳的企业，好几年前宣布的要养猪也有了阶段性的成果，其实， 后续丁磊如何把猪肉卖好，网易味央能否或者说如何成为农产品领域的一匹黑马，才是更值得关注的焦点。