一周餐饮大事件丨大董首进华南市场，京东1亿投资千味央厨

地方餐饮：阳光厨房，深夜食堂

北京烹饪协会发布北京烤鸭技术规范

12月28日，由北京市商务局和北京市质监部门指导，北京烹饪协会团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》在大兴宾馆正式对外发布。该标准着眼于京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭的烹饪技术规范，对挂炉、焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求等方面做出了具体规定。

北京市 “阳光餐饮”工程覆盖已经接近八成

12月29日消息，据北京市食药监局最新数据，截至目前，北京市 “阳光餐饮”工程覆盖已经接近八成。北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵在接受北京卫视采访时表示：“随着阳光餐饮工程的执行，不管是堂食还是外卖，都将公开化。对消费者来讲，是还消费者的知情权和监督权，使消费者能够解除对食品安全的顾虑，对企业来说，阳光餐饮工程是企业的硬招牌。”

北京将出新政促夜间消费，深入推进“深夜食堂”

为了点亮京城夜经济，北京市商务局将支持建设24小时便利店，鼓励有条件的商场、超市、便利店适当延长营业时间，深入推进“深夜食堂”。伴随夜间消费需求日益旺盛，已经有不少企业通过模式创新延长营业时间。

辽宁省市场监督管理局约谈第三方外卖平台

为进一步加强网络餐饮服务食品安全监督管理，彻底根治无证从事网络餐饮服务经营乱象，12月25日，辽宁省市场监督管理局约谈网络餐饮服务第三方平台。约谈会上，针对入网餐饮服务提供者中存在未公示许可信息、许可证过期等违法经营行为，省市场监督管理局向第三方平台进行了通报。 饿了么 、美团外卖分别签订了《落实网络餐饮服务食品安全主体责任承诺书》。

截至目前，在辽宁地区入驻饿了么、美团外卖两大第三方平台的入网餐饮服务提供者已达12万余家。

杭州市网络餐饮“阳光厨房”日前正式上线

12月26日消息，杭州市市场监管局称，杭州市网络餐饮“阳光厨房”日前正式上线，消费者在线上点餐时，可以实时看到商家的后厨情况和出餐过程。比如，消费者登录饿了么App，点击地方美食，会看到一个独立的“网络餐饮阳光厨房”入口，可以让消费者快速便捷地找到商户。

餐饮后厨阳光化，是杭州市市场监管局为保障食品安全一直在推进的重点工作。截至目前，杭州市已建成阳光厨房5541家，其中学校食堂、大型以上社会餐馆3661家，实现全覆盖。

重庆餐饮行业职位空缺明显

重庆汇博人才市场发布了2018年现场招聘人才供需报告，数据显示，今年所有行业当中，餐饮行业职位空缺最为明显，平均5.3个岗位只有一个人前往求职，而缺人的岗位主要集中在服务员、厨师、传菜员、打杂工等。

茶饮咖啡、酒水饮料

喜茶首家香港分店今日开业

12月24日，喜茶香港分店今日正式开业。据悉，喜茶专门为香港门店推出特色产品——鸡蛋仔配上港式奶茶味雪糕，并在开业前三日（24日至26日）为顾客提供“买一增一”的优惠。据香港媒体报道，门店开业不足半小时，已排起近200人的队伍。

瑞幸咖啡宣布提前完成全年2000家门店布局

12月25日，瑞幸咖啡(luckin coffee)上海新世界大丸百货店今日上午正式营业，宣告第2000家门店诞生，也标志着瑞幸咖啡2018年全年开店计划提前一周完成。该店位于上海南京路步行街，服务覆盖和平饭店与外滩商圈等范围。

瑞幸咖啡的财务数据首度曝光，毛利率为负，3年后收入预计达185亿元

瑞幸咖啡 B 轮融资商业计划书显示，瑞幸咖啡前 9 个月累计销售收入 3.75 亿元，毛利润 -4.33 亿元（毛利率为-115.5%），净亏损 8.57 亿元。

瑞幸咖啡（luckin coffee）在美团外卖也上线了，品类、价格与其应用一致，但配送仍是其自己配送——美团外卖上标注由“商家配送”，费用一样为 6 元。瑞幸咖啡的外卖配送签给了顺丰，目前尚未有进一步消息涉及与美团在外卖配送上的合作。

星巴克上海烘焙工坊周均销售额约3.2万美元

星巴克企业管理（中国）有限公司近日公布了星巴克上海烘焙工坊的业绩表现，同时公布星巴克美国门店一周的平均销售额约为3.2万美元。这意味着设在上海的烘焙工坊项目，平均每天的销售额达6.4万美元，比星巴克美国门店一周的平均销售额还要高一倍。

太平洋咖啡“金字塔”布局再完善，年末开出600平自烘焙旗舰店LUXE！

12月24日，太平洋咖啡首家自烘焙旗舰店LUXE在国贸开业。太平洋咖啡表示，开设自烘焙旗舰店LUXE是想让消费者能拥有可深度体验咖啡制作流程的专业空间。

LUXE也是太平洋咖啡在推出“咖艺空间”Brew Bar之后，在咖啡行业的另一个创新。目前，国贸商城内已有三类太平洋咖啡门店：咖啡连锁PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗舰店LUXE。

加多宝投靠中粮？

中粮集团可能是加多宝的最后一棵救命稻草。

12月20日，加多宝官网发布最新任命，自2019年1月1日起，由中粮包装前董事会主席王金昌出任加多宝（中国）饮料有限公司和昆仑山矿泉水有限公司董事长。

再关一厂，重庆啤酒频丢“包袱”自保

继低价甩卖资产后，重庆啤酒（集团）有限责任公司（以下简称“重庆啤酒”）12月22日发布公告称，公司将关闭常德酒厂。据不完全统计，这已是重庆啤酒因经营不善被关停的第8家工厂。

融资汇总、上市预告

“谷小酒”完成6300万元Pre-A轮融资

12月24日消息，酒水品牌“谷小酒”宣布已完成6300万元Pre-A轮融资，本轮由博将资本领投，阿里巴巴合伙人王帅、中金汇财跟投。此前，“谷小酒”曾于今年3月获真格基金、中金汇财等机构的3000万元天使轮投资，9个月时间总计完成近亿元融资。

“谷小酒”创始人刘飞表示，本轮融资将主要用于“谷小酒”在四川、贵州中国白酒核心产区的发展，继续为用户打造极致性价比的白酒产品。

安德利果汁首次公开发行股票招股说明书

12月21日，烟台北方安德利果汁股份有限公司（以下简称“安德利果汁”）在中国证监会网站首次公开发行股票招股说明书，计划通过首次公开发行股票（A股）并上市。据了解，安德利果汁曾在2011年由香港联交所创业板转至主板上市。安德利果汁在招股书中表示，本次发行募集资金，主要发展计划包括丰富产品种类，延长产业链；加大科研投入等7个方面。

千味央厨获京东领投1亿元融资，实控人李伟为思念创始人

12月24日晚间消息，据自媒体“投实”报道，郑州千味央厨食品股份有限公司宣布获得1亿元融资，本轮融资由京东领投，绝味食品股份有限公司跟投，两家共出资1亿元，占千味央厨约10%股权，目前融资资金已全部到位。

“江中猴姑米稀”所属公司“江中食疗”新获3.18亿元资金支持

12月27日消息，晟道投资与江西省发展升级引导基金设10亿规模子基金，首笔3.18亿元投资江中食疗。据悉，资金将用于江中食疗建设共青城生产基地及产品研发。

多元门店、智慧升级

肯德基 全国首家“楚文化”主题餐厅亮相武汉

近日，在武汉城市名片汉街内，肯德基联合湖北省博物馆共同打造的“楚文化”主题餐厅正式亮相。据悉，“楚文化”主题餐厅被授予“楚文化青少年科普基地”的称号，旨在向肯德基的主要消费群体青少年传播中华优秀传统文化，坚定文化自信，培养爱国情怀。

呷哺呷哺在门店试水“智能化”升级

12月29日消息，呷哺呷哺近日在门店尝试做两个提高效率的“智能化”升级。首先，排队系统升级，目前，已有300多家门店接入美团排队系统，最高一天有近6万人排队等待。其次，点餐系统升级，本月，呷哺呷哺自助点餐系统上线。第一批普及扫码点餐的门店，主要分布在北京大兴区，其他区域的顾客可以通过微信小程序进入点餐系统。

福客麻辣烫联合微信支付打造智慧餐厅

为了用户体验，和微信支付携手的智慧推荐点餐系统也就应运而生，只要和系统绑定，点餐机和小程序就可以根据用户喜好搭配好一碗涮菜，黑科技感十足。福客今年8个月时间开发出了10款即食产品创始人郭亮透露，2019年除了继续扩展已推出的24小时即食零售外，品牌能纵深发展，明年的2月28所有产品在线上同步发售的时候，可以引爆冲泡类产品。

全家将在2019年7月在日本门店覆盖Fami Pay

全家将在2019年7月在全日本约1.7万家门店推广智能手机专用电子支付Fami Pay ，以节省收银时间，也便于收集顾客信息及相关新商品的开发。它还可能根据购物金额，推出返现及积分制度。同时，Fami Pay 还有望在唐吉可德集团旗下店铺使用。

房租猛涨，全台首家史奴比餐厅被迫歇业

全台首间查理布朗咖啡(Charlie Brown Café)旗舰店2015年进驻高雄汉神巨蛋商圈，本月15日却低调歇业，查理布朗咖啡表示，因合约到期，加上房东预计把房租从18万元（新台币，下同）调涨至30万元，决定暂时歇业寻找其他适合地点。近期宣布歇业的企业名店越来越多，许多店家常遭房东以各种形式涨价租金，不敌总体经济的影响及成本增加等因素，只好黯然熄灯。

支付宝“蜻蜓”飞进味多美，买面包也能刷脸支付

继今年5月底开出首家智慧门店之后，近日味多美又在门店内接入支付宝刷脸支付，顾客不用掏手机就能完成购物结账。味多美此次接入的是支付宝在半个月前发布的最新刷脸支付产品“蜻蜓”，它也是“蜻蜓”首批落地的商户。

模式转换、市场扩张

大董进入华南餐饮市场

12月29日消息，大董餐厅26日在深圳湾万象城举行开业庆典暨大董2018年冬季品鉴会，意味着正式进入华南餐饮市场。

加速走向北上广，松哥油焖大虾正式启动加盟连锁

亿欧餐饮消息，松哥油焖大虾近日宣布，将于2019年元月1日正式启动加盟连锁事业，有选择性地开放部分城市、地区的品牌授权合作经营，让一部分优质行业人士（尤其是松哥的粉丝）优先参与到“松哥”品牌的市场抢点布局和占位中。截至2018年10月，“松哥”直营店、堂食店数量已有50家，堂食店日均排队数量60桌、线上订单突破6000单/天。

意大利巧克力Venchi计划在亚洲市场扩张

12月29日，路透社近日报道，意大利巧克力 Venchi 计划在亚洲市场扩张，中国为重点。意大利机构 SIMEST 已向 Venchi 的香港子公司投资 400 万欧元，以帮助其开展 2019~2023 年的扩张计划。此外，意大利出口信贷机构 SACE 还担任 Venchi 一笔 450 万欧元贷款的保证人。Venchi 准备在亚洲开设单一品牌商店，日本和中国为重点市场。

跨界突破，成败难料

网易味央发布首个餐饮端战略

12月26日，网易旗下农业品牌网易味央发布首个餐饮端战略，向全球美食机构、餐饮业主、美食达人发出合作邀请，寻找网易味央“全球厨房合伙人”。围绕黑猪食材，网易味央将与“全球厨房合伙人”携手，以菜品合作的形式进行创新研发，共同探索黑猪料理的可能性，满足当下消费者的需要。

维维跨界失败，重回豆奶主业

12月11日，维维股份披露关于子公司贵州醇酒业有限公司股权转让进展情况的公告。该公告显示，公司于日前与控股股东维维集团签署了《股权转让协议》，后者以2.75亿元的价格接手前者所持有的贵州醇酒业55%股权，贵州醇易主一事暂告一段落。14日上交所就该事宜发询问函，要求说明是否存在年末突击创利的考虑。维维股份3日后回复，此举是因为长期股权投资净额减值，另外公司计划回归大食品板块，分批次剥离非主营业务。

拿到北京牌照后，美团能否打一场网约车的胜仗？

上周五，沉寂多日的网约车市场传出了一个大消息。据媒体报道，美团打车、搜谷、星徽出行等3家网约车平台公司取得了北京市网约车经营许可。加上此前的8家公司，至此北京市已有11家网约车平台。这次拿到北京牌照之后，美团是否如外界期待地那样打破网约车市场的垄断呢？

BALCK ZOO携手“连咖啡”推出乐高巧克力

12月26日消息，国内新锐巧克力品牌BALCK ZOO近日与连咖啡北京，在圣诞期间共同打造创意乐高巧克力。据悉，连咖啡的线下咖啡生产车间已达400间。

老字号困局

炳胜、陶陶居和唐苑等破局重生，粤菜品类迎来了突围时刻

自从今年6月首版广州米其林指南发布之后，一批粤菜餐厅进入人们视野，而没过多久，米其林又在广州重磅推出一本“粤菜餐厅葵花宝典”—《米其林指南 粤菜 亚洲-欧洲-美国2018-2019》，指南专门收录291家主营粤菜的餐厅，但并不局限于中国，而是放眼全球范围的粤菜馆子。

认定的“中华老字号”企业总计1128家，仅10%发展良好

2018年9月27日，《中华老字号品牌发展指数》研究报告线上发布，老字号品牌发展指数TOP100榜单(2018)新鲜出炉，陕西地区仅有“西凤”这一白酒品牌上榜。商务部数据显示，认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10%蓬勃发展。

会员营销、行业会议

饿了么宣布与B站达成合作，将推出双会员

12月24日消息，饿了么23日中午官方宣布，和B站正式达成合作，推出双会员服务。此前，淘宝和哔哩哔哩(B站)共同宣布，双方将达成IP、内容电商领域合作，以此来更好地打造贯穿线上线下的内容、商品、用户的生态体系。

“爱玩”的 麦当劳 ：推出金拱门桶，藏着n个营销心机！

自从“金拱门”三个字意外走红，在网络上创造了90亿次的惊人点击量之后，麦当劳趁势全面展开的“品牌符号营销”，让这个屡试不爽的营销绝技在中国市场大放异彩。将自己的品牌“符号化”后，餐饮老板能得到什么？12月26日起，麦当劳推出全新产品金拱门桶，同时发起“送你2019第一桶金”回馈活动，乘胜追击，再次巩固“金拱门”的符号性。

聚焦2018窄门年会：如何实现餐饮供应链的坚守与变革？

12月27日，由窄门学社主办，番茄资本、单选资本、餐饮投融界联合主办的2018窄门学社& 番茄资本大会就邀请数十位来自餐饮供应链领域的顶尖专家学者，齐聚一堂，共同剖析资本寒冬之下，餐饮供应链变革的机遇与挑战。

在餐饮界“冬季达沃斯”，40多位大佬共话“回归基本”

2018年12月28日，被誉为餐饮界的“达沃斯”、由餐饮经管类头部媒体餐饮老板内参主办的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）在北京成功举办。

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