科技猎亿欧副总裁李双发布《美食无疆界·世界零距离 餐企全球化案例研究》
加拿大时间5月26日，由 亿欧 主办，加中资本联盟，加拿大中餐及酒店管理协会协办的“中餐世界观·加拿大站2019年全球餐饮 产业创新 峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人 李双 、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团CEO Alexander Cave、眉州东坡合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、优客工场外部合伙人、海归职场能量实验室首席导师高超等。
在此次峰会上，亿欧公司董事合伙人李双发布了《美食无疆界，世界零距离—餐饮企业全球化案例研究》，此份报告聚焦正在进行全球化的餐饮品牌，梳理品牌在进行全球化时的举措及难题，预判餐饮国际化未来发展方向，并为有志于出海的餐饮品牌提供切实可行的落地建议。
同时，李双代表亿欧公司与CCECU(加中企业资本联盟)签署《战略合作伙伴关系协议书》，共同促进双方具体业务的开展。在峰会晚宴上，李双、孟兵、郭晓东还被CCECU授予加中合作促进顾问荣誉称号。
峰会上，李双主要观点如下：
1、加拿大、巴西、印度、澳大利亚等地的餐饮市场饱和度都很低，还存在很大的机会去做迭代和创新。
2、从品类上来看的话，快餐和饮品，是比较有机会做全球化品牌的品类。
3、出海的话，小吃、快餐和火锅其实是比较热门的品类。
4、中国餐饮企业出海五问：1）餐企业全球化从哪着陆比较合适？2） 餐饮出海 是独资、合资，还是加盟？3）人工成本高，厨师签证难，移民难，多大程度做去厨师化？4）是进入西人主流市场，还是只做华人生意？5）国内餐企想出海，国外餐企想回国发展，都存敬畏之心，畏何？
李双演讲全文实录：
感谢大家在周末来参加这场峰会，来多伦多这几天，能真切的感受到加拿大人很注重家庭，很多家长都是送完孩子赶过来参加活动，结束后赶紧去接孩子的状态。
这次峰会能够成功举办，非常感谢各位加拿大和国内朋友的支持，尤其是高超总、侯朋朋总和Joy，以及和我们一起从国内过来的郭晓东总和孟兵总等，感谢所有朋友的到来。
最近几天拜访参观学习了多家餐饮品牌：大鼓米线、渔膳房、98度香&九鼎香、全聚德、外婆家、云尚米线、强记鸡粥、大槐树、嘿小面，尼亚加拉瀑布旋转餐厅和热带雨林主题餐厅等旅游业态，果蔬肉类食材供应市场、超市及公司，以及加拿大NO.1厨师培训学校和财税、装修设计、SAAS服务等公司创始人。
这次来多伦多最大的感受是，在多伦多生活的华人很幸福，有很多中餐可以选择。美食无疆界，世界零距离。
其实这是我们的第一次尝试，意义重大，接下来我们也希望有更多的机会能够带更优秀的餐饮企业，更多的餐饮企业来到加拿大，也希望加拿大更多的餐饮品牌能够也把店也开回到国内去，然后这样的话，大家能够互通有无的交流。接下来，我给大家去讲一下我们亿欧智库发布的这个餐饮出海的研究报告。
这个报告，我只做一个简短的分享，等会会有二维码，大家可以直接扫码阅读，在线观看。报道的主题是“美食无疆界，世界零距离”，这次来到这边，能够用中文，然后跟中国的朋友吃中餐，感觉特别没有违和感，反而很舒服。刚才侯总有提到大家去讲餐饮全球化的时候，用什么样的标准来衡量你的品牌出海了，你的产品或者门店进入了海外，其实是一个非常重要的指标。
比如说我们去看企业的定位，其实相当于是在本国总部的一个品牌，门店、产品能够到其他的国家落地，并且有实际业务的运营的话，这就可以说是一家餐饮全球化品牌。去看餐企全球化的市场，加拿大就是其中之一。我们今天中午还在聊加拿大餐饮的市场，其实，它饱和度并不是很高。如上图所示，绿色的是低饱和度。 除了加拿大然后是像巴西、印度、澳大利亚等地饱和度都很低，还存在更大的机会去做迭代和创新。 整个圆圈的大小代表了餐饮门店的数量，这是它的衡量标准。
然后企业在全球门店规模的前20排名，我们也做了出来。大家从国家的分布来看的话，美国、中国、瑞典，这三个国家在前排名前20的品牌里面都有有一定的位置； 从品类上来看的话，快餐和饮品，这两个是占比最大的，也是比较有机会做全球化品牌的品类。 很多人在研究中餐里面什么样的品类更适合去做出海，然后大家也做了很多的尝试， 我们看来，比较容易规模化，嫁接和改良成本能够规模化降低的品类，其实是快餐和饮品，这两个品类也比较符合西方人的饮食习惯。
我们这次主要是做一些餐饮企业全球化案例的研究，这里大概是有四个案例。
案例一：麦当劳
第一个是1948年成立，1965年上市，在全球分布超过100个国家，门店总数超过36,000家。然后我们去看他整个市场的营收，美国市场、全球领先市场、高增长市场，以及在基础市场，整体来看，其实每一个模块在每年并没有太大的差别，但是总体的营收却是在下降的。
此外，我们观察到，麦当劳的发展模式是和当地的合作方成立合资企业，以总、分公司这样模式进行本地化的研究产品研发和运营管理。
所以麦当劳的可复制性会比较强，门店扩张是以加盟为主，高度依赖当地的合作伙伴，还比较支持当地的政策，也根据大家的饮食习惯做一些迭代和创新，还是比较依赖加盟的；然后在人力方面，也做了很大的投入和多样化的这种包工权益的方式。
所以大家去做出海考虑的时候，真的不能把国内的人直接搬运过来去做，这样的话可能单店的盈利模式是可以的，但规模化的话，可能会有一定的问题。
案例二：星巴克
星巴克1971成立，1992年上市，全球分布超过70个国家，全球门店总数超过30,000家。
整体看星巴克的营收图，我们能够看到，它采取的是直营和授权加盟这两种方式，两者的数量虽然逐年在递增，但其实基本上保持1:1的比例同步增长，这也是他们最自己比较独特的扩张方式。星巴克本身在不同国家采用了不同的扩张方式，包括独资、合资、许可协议以及授权经营四种模式。保持直营和加盟比例几近1:1，是为了降低总部扩张风险，确保未来盈利。
第二，星巴克以授权店的方式可取得快速扩张效果，再购回门店“收割成果”。其实我们这次在跟很多餐饮企业去聊时，大家给了一个很中肯的建议， 就是如果想做出海，建议把品牌做过来，然后出一部分的资金，然后把产品拿来选择当地的餐饮品牌合作，这样的方式确保可以在当地少踩一些坑，然后也比较能够了解当地的饮食习惯、人文习惯等。 我们自己内部交流时，也发现这个方式确实是这些国际品牌初期扩张采取的方式。在不断规模化的过程中，可能像星巴克这种，采取一半自营，一半合资的方式，最终，再把那部分的股权去做一个回购，提高营收。
第三要说的，其实是产品，星巴克的饮品，采用的是统一的原材料，因为其主要产品（饮品）所使用的原料及器具单纯，更便于星巴克在全球使用统一原物料，达到高度标准化的目的。
案例三：赛百味
赛百味1965年成立，全球分布超过100个国家，全球门店总数超过45,000家。
它的门店数量是最多的，但门店面积会偏小一点，整体来说，他的模式会更有趣一点，大都采取区域性的纯加盟方式，他先合作300多个合作商，每个单独的加盟商底下有多个分散的加盟商。这样的模式，可能会在管理上有一定问题，在品牌上会需要集团公司有较强把控权去做这件事。
平均每一个国家会有三个代理商去做这个事情。所以其实它的模式更多像一个金字塔式形。这就决定了它在每一个地方必须以高标准筛选加盟商，之后从优秀加盟商中选取代理商，保证友商质量。再以激励政策刺激分销，达到高质量扩张。
在产品设计、门店选址、门店管理上，以低人力成本及地租成本运营为主轴的同时，也可获得高人流量，产生高坪效。由于食材多为生鲜食品，品牌高度依赖当地供应商，虽可降低食材成本，但管理不善易对门店形成负向骨牌效应。
案例四：海底捞
这两天在跟一些餐饮品牌交流的时候，发现大家都很期待海底捞过来，也觉得海底捞来了，肯定也会排队。但是我们去看，海底捞相比于前面的三个品牌来说，在全球的分布门店数明显比较低，但在2018年上市之后，已经开始加速在全球化方面的布局。在海外，海底捞的第一家店开在了新加坡，为什么当时没有进入北美市场去开第一家店，这也是需要我们去思考的问题。等会我也会有一个餐饮企业出海五问，其中一问就是，我们的第一家店做出海的时候，到底应该落地在哪里？
海底捞全球门店有469家，但是海外只有29家。在加拿大有1家了，海底捞的方式的话其实还是比较有意思的，进入北美市场，先以华人为主，然后再逐渐扩展到整个的西人市场。很多中餐品牌，进入到一个地方会现是减SKU，控制自己的成本，然后打造爆款。 但是对于海底捞来说，他还是选择保持原来自己独特的这种品牌的调性和定位，然后再适应当地的饮食习惯，去增加一些SKU，所以基本上是千店千面的这样一个对于海外市场扩张的方式。
餐饮企业全球化总结
中国餐饮品牌出海潮的来临，其实根本是在于人员流动带来的文化、饮食的流动，核心是互联网及人口迁移带动全球化的高速发展；中层原因更多来自全球各地多元的文化在互联网流通；表层原因是各地饮食习惯随之被传播到全球范围内。
然后整个新兴市场，从研究的结果上来看，亚洲新兴地区将成为热门新战场，我们去看麦当劳、肯德基在亚洲市场新开的门店有多少家，然后去做了一些政策的变化，我们去看东南亚市场、中国、印度、美国每年的实际GDP增长，这两个蓝色的轴，代表的就是每年的增长速度。
再者，科技优化供应链与标准化流程将成为新竞争趋势。
其实在这次游学过程中我们也去拜访了果蔬、肉类的一些市场和超市，发现跟中国国内的市场确实有很大不同。我们在大中华超市里面， 发现在这边生活的中国人真的太幸福了，华人在这边什么都可以吃到，其实不会有太大的不适应感。
这其实是得益于供应链整体的标准化，包括一些把爆款全部搬到统一的超市里面，罗列，然后去做一些相关的陈列的事情。在技术或智慧餐厅，包括SaaS这些系统方面的话，在国内，亿欧之前也出过中国信息化、餐饮B2B这样的报告。当时，我们是采访了30家餐饮服务商，做了一个专题报道，在这个过程中，发现可能国内系统服务商们已经分为美团、口碑两个派别。然后，每一家的话服务商基本都服务了10万家左右的门店。其实相对来说，已经是比较大规模的一个品牌。
在北美市场，多伦多这几天我们去看，其实也会有一些这种大型的平台来服务于餐饮品牌，而且比较集中，基本上你要入驻到这个地方，然后只要是做连锁大众品类，就可能用这样的系统去做点餐、订单或者提醒服务等，所以这个事情还是在提供它的管理或是账期，或者说消费者跟to C端的连接。
而国内的to B的企业，收银系统的战争基本已经结束了。大家争夺的战场是它上游供应链的战场，要去用SaaS的手段去解决上游的供应链的管理。 但是国内的供应链，包括我们说新发地这种的市场其实它很大，但是他的规模化、规范化、标准化的管理，不如我们参观的这边的一些果蔬的厂房或者是这种现场，就是信息化的管理，其实是偏弱的。所以这一块是国内在这边要去学习的。随着餐饮品牌增加，餐饮连锁门店的增加，对这一块的需求可能也会逐渐递增，也会出来更多互联网科技企业去服务于这个部分，这块说的有点多，主要是我们做过这个部分长时间的研究。
现在其实很多国内的餐饮品牌都想出海，但是在出海的过程中大家都怕踩坑，甚至是有企业出来失败一次了之后好多年就不敢再出来，担心自己再迈错一步。对于加拿大这边的市场，其实我们在跟很多餐饮品牌的创始人去聊的时候，大家其实也是有一定的敬畏之心， 觉得原来的一些餐饮的品类已经能满足当地华人的这种需求。当地的品牌觉得如果更多品类、品牌来到当地，是不是我自己就要被迭代？ 其实双方对于进来和出去都会有相对的敬畏之心，在这个过程中，就是需要思考得更清楚，然后连接得更清楚，双方能够去合作，去勇立潮头，然后扬帆起航去做这件事情。
所以其实中餐的出海现在还是处在一个很初级的阶段， 大家在出来的时候会考虑的是我的单店盈利模式大概是什么情况，我先拿一家店试。试完之后我能挣到钱了，能够降低人力成本，虽然租金可能便宜点，当然这也要看看不同的国家地区的不同地段，然后去做，做完尝试之后，大家可能会选择更多城市去做更多尝试。
在这个过程中如果到达一定的规模化之后，需要做的是升级供应链和管理体系， 把整套的东西都打通，然后需要去思考未来比如说一百家店、一千家店如何去做，把这套东西调整好之后，其实才能达到整体的规模化程度。如果是达到成熟化的阶段，则需要考虑的则是精细化管理工作。
在国内很多品牌在做的是精细化的管理工作，而对于出海的阶段还是处在初级单店盈利的阶段，面对自己原有成熟的商业模式和海外环境的不同，企业出海的话，要考虑的事情就特别多 ，第一，如果我有出海的这种梦想，要去做国际化、全球化的品牌，那我自己做的餐饮的品类是不是具备出海的条件；第二、我如果出海的话，要做什么样的定位？要服务什么样的人群？ 要去做哪一块的生意，然后在筹备的过程中需要关注很多点，比如说像选址、许可证、包括员工的一些招聘证件等等，然后还要去对接供应商，包括菜单和定价很多一整套的流程。所以，很多时候我们去看在中国很多的传统的餐饮企业其实是靠着勤奋，靠着时代的大浪潮，能够发展到一定的阶段，等到再去做国际化的过程当中，需要提高整体管理团队的水平和视野，然后去做更多准备。
再一个就是，在运营阶段很落地的一些情况，包括跟餐饮品牌的相关的这样情况，就不逐一去展开。然后，我们的调查显示在这几年里面， 出海的话，小吃、快餐和火锅其实是比较热门的品类 ，尤其是在加拿大这边，寒冷的天气比较多的时候，就特别像中国的东北，可能到10月、11月就开始下雪，然后第二年的4月到5月还有时候会飘雪花，就这样的一个整体的天气，火锅会比较适合大家，然后小吃和快餐的这样品类的话，是比较适合西方的饮食情况，这两个品类的占比分别是35%和27%。
我们可以看，小吃、快餐、火锅这些品类的品牌出海的话，满足了什么样的条件，我们自己经营的品类是不是满足这些条件，其实这就是一个比较量化、比较直观的标准，比如说标准化程度高、以及门店轻运营模式、人力成本降低。
然后这次我们行程其实特别有趣的地方在于是跟餐饮企业一起，每次我们从一个餐厅去到另外一个餐厅的时候，在途中每看到一个品牌，都会把车停下，然后我们下去，去看一下他们的菜单是怎么设计的，然后在原来自己的品类上面，有哪些新品类的添加，有哪些可以去做结合？客单价是怎么样的？然后店里有多少人，研究的非常细，然后回来之后，两个餐饮老板就开始在一块去讨论他们整个门店的面积，然后营收能做到多少？
甚至是昨天晚上在九鼎香讨论的时候，甚至都讨论到了台风是怎么样的一个情况。所以我们会发现他们其实是真心想去做这件事情，但是这个标准需要去清楚，然后跟当地人联系，在这个自己清楚的过程中，就像创业一样，即使你创业成功了，一家公司再去做第二家公司的时候，未必就一定成功，原来采过的坑，未必就不会再睬，所以还是要一步一步、再去记忆他们的这些路径。
这个是我们去看直营合作和特许加盟，不同餐饮的品牌采取的方式不同，就看如何去选择适合自己的这种经营模式。这就需要看自己企业的基因和管理的架构，包括资金的架构。但如果要开拓海外市场的话，大家基本上比较统一的方式是先以华人市场为主，因为这样会比较熟悉。下图是我们最后附的一个中国餐饮企业出海的名单，大家可以看一下，如果不是特别清楚的话，可以等会扫码下载报告原文阅读，这个名单主要是按照品类去划分的，比如说像这种小吃、快餐、火锅，包括有正餐茶饮等。
所以这个是整个报告的完整的二维码，大家可以自己去扫描或者下载，也可以直接在亿欧官网上查看，包括亿欧国际，我们的国际平台是带着国内最优秀的企业来出海，带着这样的品牌去做对外的一些报道。
比较有意思的是，我们在国内去跟大家去聊，包括到国外的时候，瑞幸当时上市的时候，我们亿欧的创始人黄渊普，他在哥伦比亚大学跟同学去做交流的时候说，中国有一家企业今天在美国上市，你们知道吗，他同学说，我们不知道，然后他说，你们为什么不关注这一块的市场？其实现在我们来看的话，从整个企业互联网的营收的阶段来看，中国的企业很多做的已经很不错了，但在品牌阶段已经很高的情况下，即使上市了，其实打动更多的还是中国的资本，对海外的影响的话，可能在品牌方面，我们还落后很多年，需要去做更多的输出。
举一个很小的例子，可能电商的品牌，大家可能会知道，比如说小红书在国内很火，但是在国外被翻译的这种品牌的名字是原来毛主席的红宝书，就是类似于这样的事情， 我们希望能通过亿欧这样的平台，来把国内的新科技和产业结合做得比较好的企业报道出来，然后再用英文的方式筛选出能够未来可出海有钱有前途的企业能够去做国际化、规模化、有格局的这样企业，能够把它给报道出来。
然后也希望通过这样的一个桥梁使得海外的企业能够回到国内，尤其是近几年整个中国发展的速度，包括商业模式的创新，其实大家也都应该有感知，所以我们想做中间这样一个桥梁去做这样的事情，未来也会跟各个国家的一些华人或者是有志者大家一起去合作，然后在当地去建立一些机构，一起去做一些合作。我们现在处在在纽约设立子公司这样一个阶段，然后在8月份创始人就应该是会在北美这边用两年的时间去做这边的市场，所以到时候也会来跟大家去做更多的交流。
最后然后这几天我们聊下来，学习下来之后会发现有五个问题，我们也会带着这五个问题回去去做更多的思考。 第一个就是餐饮企业全球化从哪着陆会比较合适，是从新加坡、东亚、还是北美？ 北美的哪里？这个是需要多方面去做考量，然后我们希望这次过来的话，其实高总刚提到的一个可能比较保守的点，其实几位餐饮老板来加拿大之前可能觉得在这边落地有可能是0%这种的几率，但是跟这边的餐饮的品牌，包括很多朋友去做深度交流之后，然后大家达成一定的信任关系，去做合资，有可能这样的几率能达到45~50%，比较保守的一个数据，但是这个肯定是我们要重点去思考的一个点，也希望把加拿大这边整体中餐和华人的市场，很多藏龙卧虎的人才等信息同步给国内的朋友，然后让大家能够有关于加拿大市场更多的认知；
第二点是到底是选择独资还是合资，还是说纯加盟 ，我直接放给你，你就直接去做就好了，这样的方式也是需要我们重点去考虑的；
第三点是人工的成本比较高，然后大家都说自己缺厨师，但是完全把中餐的厨师带到海外来，又未必能够适应西方的环境。到底有没有解？ 如果要是去厨师化，到底去到什么样的程度为准，我们所说的快餐或者小吃或者火锅，其实他没有解决中餐厨师的问题，要是解决了，我直接就不用了，我就培训上几天，你们就直接自己往里面加料就好了，其实没有真正的解决，我依然需要靠厨师来做这种沉重的中餐，出海到底怎么去做出海？
第四点的话， 是说是否进入并信任当地的社会，然后去做更大的市场，还是守着我们华人的市场，随着华人不断的增多，然后我的生意去慢慢的做大，那么这样的规模会很受限制。
如果说想比较迎合西方的味道的话，可能原来中餐的这种口味也会受一定的影响，就这个折合点如何做抉择？
然后第五点的话是出海到一定程度之后，是不是要考虑移民的问题？ 这个事情也是大家可能在到一定的程度，需要去思考的情况，差不多今天我的分享就到这。
其实刚才主持人也有介绍，这边的话是做科技与做结合的一个服务平台，我们做的事情其实就是把比较有前途的企业的商业模式，用文字内容的方式把它报道出来，用商业研究的方式，用报告这样的方式进行直观的展现。在这个过程中，我们把企业对接给政府，然后对接给产业上下游的合作方。
在国内6月份其实我们会跟上海市政府举办一场三天的峰会，整个是 人工智能 应用到各个行业里面，应用到餐饮，用到汽车、用到医疗，很多的行业，全行业覆盖，在9月份的话，亿欧会做一个两天的餐饮峰会，第一天是主会场，第二天是四个分论坛，我们希望如果有可能的话，是有一场国际化分论坛，希望大家如果有机会或者是时间正好要回国，也可以来这边，到时候时间直接联系，最终希望通过我们这第一次的一个尝试和当地很多餐饮企业对接起来，
我们不只是餐饮这一块，在很有限的时间内对加拿大方方面面的产业了解得很清楚，这也是得益于大家的真诚和热情，能够去做这件事情。我们希望未来能有更多的优秀餐饮品牌，能够出海，然后也希望加拿大的餐饮品牌能够回到国内去做开设分店，然后如果大家要回到国内了解这个市场的话，欢迎跟亿欧取得联系，然后我们也会联系当地的餐饮品牌，来跟大家去做更多的交流。
中国实力在世界彰显，民族自信崛起，互联网及人口迁移带动着全球化发展，更多来自全球多元的文化在互联网上流通，各地饮食习惯在全球范围传播，味蕾的记忆充满魅力，国内餐饮企业出海已成趋势，且势不可挡。亿欧作为连接科技与产业、企业与资本及政府、线上与线下、国内与国外的桥梁，会通过亿欧国际（EqualOcean）通过数据分析和投资的视角向全球输出更多的优秀品牌，且已在纽约设立分部，将重点观察报道北美商业市场。
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年， 全球新经济年会·破局新餐饮峰会 将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括 唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人 。 本次峰会 还将发布： 1、专题：《破局新餐饮》；2 、榜单：《新餐饮30强榜单》；3 、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4 、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳： https://www.iyiou.com/post/ad/id/814
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