在餐饮界“冬季达沃斯”，40多位大佬共话“回归基本”

本次大会，40+ 餐饮 业内外重磅嘉宾汇聚一堂，西贝、外婆家、王品、喜家德、巴奴毛肚火锅等国内一线品牌，味千、乡村基等快餐代表，鹿角巷、开饭等餐饮“新生力”，日本餐饮管理专家卢南，华与华华杉、金融学家朱武祥等“最强大脑”集结，和现场1000+餐饮人一起参透基本，深练内功。

餐饮老板内参CEO秦朝在致辞中表示，餐饮业处于经济寒冬中的黄金时代，公司化进程才刚刚开始，“要回归体系，回归常识，回归经营，回归商业，回归初心，回归信心，用日复一日的深耕，驶向未来的星辰大海。” 秦朝还提到，餐饮没有风口，只有日复一日、年复一年的深耕，才可能把这一件事做好。

本届大会更将全程议题设置为“回归基本”。基于当前经营环境的变化，企业应如何设计商业模式？如何建立真正的竞争壁垒？如何借助大数据和新技术，让平台成为聚拢消费的能量场？

更多的前沿趋势思考和经营方法论在大会现场不断碰撞出火花：

竞争加剧、利润率下降，餐饮业如何应对断崖式下跌？外婆家创始人吴国平，在大会上做了“巨变时代，餐饮的外在设计与内在设计”的主题演讲，分享了如何做好内功修炼，步步为营。 吴国平坦言：“我现在思考的不是大小、快慢的问题，而是怎么活得久。我们内部有一句话，如果不健康、不快乐就不开店。”

如何穿越经济荣衰周期，在多维度建立餐企的竞争力？西贝创始人贾国龙、集团副总裁邓德海在会上开诚布公，首次立体、全方位展示了西贝的使命愿景、人才凝聚、以及底层的运营机理。

在新消费时代，餐饮市场环境瞬息万变。但无论世界如何变化，产品好吃不会变，体验美好不会变。味千、乡村基等老牌餐企对话鹿角巷、开饭等餐饮新晋网红，共同探讨如何捕捉餐饮新趋势。 味千中国创始人潘慰向亿欧表示，作为一个经营了50年的品牌，味千未来的产品升级上还是会围绕着自己的核心——一碗骨汤拉面来进行。而对于目前较热的“餐饮零售化”现象，潘慰表示味千一直在做预包装零售化产品，但并未投入过多精力——其在味千总体营收的占比仅为1%-2%。

谈及2019年的计划，鹿角巷创始人邱茂庭称，明年鹿角巷会上线外卖，同时也会持续打击市面上众多仿冒品牌。而目前市场上已有不只一家茶饮品牌选择了“茶饮+软欧包”的业态，邱茂庭也透露，明年鹿角巷也会在茶饮的基础上搭配其他产品，具体产品品类尚未确定。

餐饮不变的根是产品，只有守住产品之根，以不变应万变。火锅黑马巴奴凭借产品之力在全国掀起毛肚火锅热潮，本次大会再次阐述“产品主义”5年来的验证、升级。

让组织打造和品牌初心合而为一，是每个餐饮企业努力的方向。只靠5款水饺就发展出近500家门店，拥有上万员工的喜家德选择从初心入手，并在大会上分享了“从初心看组织力打造”。

中外美食小吃气象万千，如何发现从0到1的品类机会？“中国的西餐一哥”王品旗下25个子品牌，创新步伐极快。在大会现场，王品分享如何从餐饮品类的本质寻找创新。

那些牢牢占据消费者心智的强势品牌，核心引擎是什么？国内一线咨询公司华与华华杉给出品牌的本质，号召餐企聚焦品牌的“原点”与“目的”，找到最基本的“套路”，重复它，强化它。

经营压力陡增，餐企如何做好成本运营和精细化管理？日本物语中国区首席顾问卢南，20多年间引入并在中国实践了日本餐企的精细化管理，在大会现场给即将开始效率革命的餐企一些建议。

当餐饮的竞争打法告别单点爆破，餐饮协作体应运而生。食亨解读外卖市场的结构性机会，麦设计现场展示餐饮设计趋势，小龙坎、胡桃里则示范了加入餐饮协作体的正确姿势。

在大会现场，餐饮老板内参同时发布了《2018中国餐饮10件大事》和《2018餐饮年度汉字》，和与会餐饮人一起打包、浓缩这一年。

2017年起，餐饮老板内参发起了中国餐饮业唯一一个以创新为指标的品牌榜单“中国餐饮最具创新力100品牌”评选，今年再次推出《2018中国餐饮最具创新力100榜单》，共有87家品牌上榜。

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说，希望选出真正代表未来的餐饮创新品牌，将榜单打造为餐饮业的奥斯卡。

2018年中国餐饮创新大会（冬季峰会）一如既往，不仅给餐饮业提供宏观看世界的角度，更激发了餐饮人坚守的能力，让他们获得前行的动力。

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