科技猎金钱豹前途未卜，高端餐饮转型之路为何举步维艰？
【编者按】 金钱豹 专攻婚宴市场，能否华丽翻身？面对依旧广阔的高端市场，曾经的 高端餐饮 该如何 转型 ？
本文首发于香港财华网，作者邢莉；由亿欧编辑，供行业人士参考。
航母级自助餐厅金钱豹，曾汇集国际美食于一家，而自今年6月起拖欠供应商货款、业绩连续下滑、关店不断等问题持续发酵，曾经火遍北京、上海等一线城市的金钱豹正在变得黯然失色……
同时， 数家门店关闭，供应商多次上门索要欠款，事件在媒体上闹得沸沸扬扬，控股股东嘉年华国际(00996-HK)始终默不作声。
金钱豹发力婚宴，前景有待市场检验
不过，近日嘉年华国际发布半年报，终于出现了有关金钱豹的相关内容。财报数据显示， 今年上半年嘉年华国际餐饮业务收入约合1.03亿元，同比下滑53.7%，有关收益主要来自金钱豹餐厅的自助餐、宴会、高级餐饮等相关服务。 此外，财报还透露，今年上半年嘉年华国际餐饮业务业绩亏损约合2.77亿元，餐饮业务分部的负载也进一步上涨。
▲嘉年华国际2017中期预告
嘉年华国际还通过财报承认金钱豹关店事实，并将其解释为“剔除部分亏损门店”，还表示将专注于改善可盈利部门。虽然，金钱豹但并未明确表示将如何改善以扭转金钱豹目前的颓势，但是在大众点评网上，“金钱豹”两家上海门店已悄然改为“金钱豹•婚宴”。而在嘉年华国际网站上，金钱豹餐饮业务换成了百汇、婚宴、会议、外烩四类。同时网上关于金钱豹发力婚宴的公关稿件也不断出现……
种种迹象表明金钱豹开始发力婚宴。婚宴市场究竟如何呢？
根据民政部2012-2016年全国结婚数据统计，基本上每年新人登记都在1100万对以上。而从餐饮协会统计数据中发现， 婚庆市场中的婚宴占据了全部婚庆支出的6成以上，市场前景广阔。而金钱豹餐饮业的基础、富丽堂皇的装修，与婚宴气氛基本吻合。
但是据国家企业信用信息公示系统信息显示，尽管目前北京的金钱豹门店已全部关闭，与金钱豹相关的公司，大多已经被列入“经营异常名录”。 目前金钱豹门店官司缠身，拖欠供应商货款、消费者预付卡卡费的情况仍未解决，这些都将成为金钱豹未来发展过程中的阻碍。 嘉年华国际想借助婚宴业务重启金钱豹，前景如何仍然有待市场检验。
金钱豹、俏江南们的转型之路，为何如此艰难？
中国的高端餐饮业曾经一度辉煌，不止金钱豹、湘鄂情、俏江南、小南国等等曾备受热捧。不过在政策急转直下的背景下，高端餐饮生意都一落千丈，这些高端餐饮的关门潮都出现在13年左右。2012年底国务院颁发的“国八条”包括：轻车简从、不安排群众迎送、不铺设迎宾地毯、严格控制出访随行人员等，同时加上“六项禁令”的出台及新的《旅游法》等的实施后，对酒店餐饮行业的打击非常明显……
曾要做“餐饮界LV”的俏江南几易其手，仍风波不断，进军二三线城市、客单价不到百元，已经化身大众餐饮品牌的俏江南，如今再次出现在公众视野，竟然是其长沙分店的黑厨事件……
净雅2014年就开始转型，开辟团膳、低端中餐、机场餐、地铁餐以及线上餐饮市场。2015年，净雅除了继续关店止损，再次强化了火锅和线上业务，加大对火锅业态的投入，还利用净雅菜品库的4000多道菜，在线上开展半成品和准成品业务。然而，新业务的营收抵不上重资产的拖累。同时新业务推出来很多，却没有积累到核心竞争力，让人找不到重点。2016年12月的中国餐饮酒店领袖峰会上集团总经理张桂君泪洒现场……
▲三公消费收紧，湘粤情2013年湘鄂情惊现巨额亏损
2009年11月11日，湘鄂情成为A股民营餐饮上市第一股。然而随着三公消费收紧，2013年湘鄂情瞬间亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现……
从行业本身来说，国内餐饮业落到大众需求，的确是未来的行业趋势。然而俏江南、湘鄂情、净雅等高端餐饮企业们，却一直陷入一种船大难带掉头的处境之中，难以在短时间内对接全新的消费群体 。盲目地向大众化餐饮转型，迅速拉低了品牌形象和美誉度，失去了既有消费的同时也未能赢得新消费群体的认可。 加之餐饮行业租金高、人工成本高、原材料耗费高的现实，盲目的大众化转型难以获得应有效果。
难道是高端餐饮真的没有市场吗？
中国内地的餐饮市场规模，在2015年首次突破3万亿人民币，2016年突破3.5万亿元，同比增长10.8%。餐饮业的规模超过近年非常火热的网络零售业规模。同时据社科院的统计数据显示， 餐饮行业去年消费总额约3500亿，高端餐饮占到了约1000亿，在这样一个体量之下，高端餐饮的增长率依然达到了年增长8%。
那么问题来了，既然高端餐饮前景如此广阔，为何上述餐厅却只能惨淡经营？
实际上，从前所谓的高端餐饮吃的一直是政商饭，高端餐饮似乎被蒙上了一层特权的面纱。价格虚高问题，妨碍了其成为一种主流的高端消费方式。在国家对部分不健康的消费进行整顿引导之后，依赖公务消费的高端餐饮倒下。
但是我们必须意识到 不健康的商业形态，并不真正等同于高端餐饮。只要社会的阶层分化不断、 消费升级 的趋势不停，就存在需求高端餐饮的消费者。
诚如上述数据展示的那样，真正称得上高端餐饮是稀缺且具有巨大市场潜力的。曾经无限风光的高端餐饮们要要想转型成功就必须要真正理解“高端”的内涵。 “高端”不应该是“高价格”，而是让餐饮业回归优质的产品和良好的消费体验。
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