聚焦2018窄门年会：如何实现餐饮供应链的坚守与变革？

近年来，中国 餐饮 业发展迅猛，预计2018年总量可以突破4.3万亿元，仅次于4.6万元的美国市场。

餐饮业虽总量很大，但整体业态呈现出高度分散，发展速度缓慢的特征，与供应链的发展互为掣肘，因此导致餐饮的关键环节-供应链方面的管理，却至少落后日本和美国超过20年。而因为供应链管理的缺失与落后又导致食品安全问题的频频发生，中国餐饮行业急需要一场“ 餐饮供应链 发展”的革命。

12月27 日，由 窄门学社 主办，番茄资本、单选资本、餐饮投融界联合主办的2018窄门学社& 番茄资本大会就邀请了中欧国际工商学院金融与会计学教授芮萌、中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授赵先德、舆情引导与危机处理专家王惠、正大集团供应链事业首席营运官庄伟元、海底捞国际控股有限公司CIO 邵志东等数十位来自餐饮供应链领域的顶尖专家学者，齐聚一堂，共同剖析资本寒冬之下，餐饮供应链变革的机遇与挑战。

其中，正大集团供应链事业首席营运官庄伟元表示：“未来供应链变革一定是基于互联网数据化发展的。这就要求各供应链企业要在大数据处理能力、物流云平台智能物流系统、自动化智能化硬件和智能算法结合等方面进行发力。”

艺康（中国）机构事业部副总裁兼总经理袁伟认为：“连锁企业要求的是背后一整套完整的各种体系的运作，集中化跟组织协作比较好理解，当你运营的是连锁企业，很多行为和动作，比如采购、仓储、物流，乃至于质量控制、食品安全体系的建立和控制，都要提升到一个集团总部的层面，同时它又要求各个组织之间非常紧密的协作。”

在年会上，番茄资本创始人卿永为到场嘉宾带来了《2018年年度餐饮投融资报告解读》，首次对2018年经济大趋势、热点投资事件、并购事件进行了梳理盘点，并分析总结了当前餐饮领域的资本投资偏好、未来投资趋势等方面内容。

餐饮行业是一个受上游原材料影响较大的产业，但是原始的供应链系统已经很难满足当下的餐饮业发展需求，亟需变革供应链来增强对原材料质量的控制能力。此外，中国餐饮供应链的发展还处于早期，专业人才稀缺，这就导致餐饮行业的食品安全、中餐规模化复制、冷链仓储物流、组织内部供应链体系等一系列问题不仅仅影响企业本身的发展，还影响社会民生。

为了改变这一现状，在本次大会的现场，窄门餐饮供应链大学正式宣布成立。未来，窄门餐饮供应链大学将致力于为中国的餐饮行业培养更多专业的人才，从而驱动整个餐饮供应链领域的发展。

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