科技猎餐饮供应链金融蛋糕巨大，标准化是硬伤？
【编者按】随着技术的革新，BAT等的布局，国内 餐饮 行业的上中下游都发生了很大的变化，产业相关的基础设施日渐完善，良好的生态体系正在逐步形成，而行业未来会朝着产业化和生态化趋势发展。
餐饮 供应链金融 或许是餐饮企业转型升级的可用抓手,但据美团点评副总裁吴茂林发布的数据报告《数读餐饮：我们的信心来自何处》显示，2017年餐饮老板信心指数为129.1，即餐饮老板对未来持适度乐观态度，且超过50%的餐饮企业存在金融服务需求，但需求强烈且在推进中的仅占8%。餐饮供应链金融市场潜力有多大？ 从SaaS切入的餐饮供应链金融服务是否可持续？
本文发于餐语参谋订阅号，作者餐小谋；经亿欧编辑，供行业人士参考。
供应链越来越成为餐饮企业间竞争的优势，根据发展趋势，行业人士纷纷预计2017年中国餐饮业整体营收有望突破40000亿大关，餐饮供应链市场规模也即将冲击20000亿关口。这其中，供应链金融正逐渐被人们所注意和重视。
餐饮供应链金融市场潜力大
据相关资料显示，当前我国供应链金融市场规模已经超过10万亿，预计到2021年，规模可达20万亿。
供应链金融往往在某种程度上被视为 大数据 金融，与传统银行相比，蚂蚁金服、京东金融等互联网金融企业在大数据、 云计算 等互联网技术方面具有竞争优势。
从细分领域纵向切入的供应链金融新秀还在不断崛起，供应链金融向更垂直细分、更精准、更专业的方向发展的趋势显而易见。
在这一背景下，细分垂直于餐饮行业的供应链金融市场也逐渐被挖掘。餐语餐谋分析认为，这主要有以下三个原因：
1、 餐饮供应链管理存在痛点
供应链金融兴起的本质起源于供应链管理，而在餐饮行业，由于行业集中化程度较低的主要原因，仍然缺乏完善的先进的供应链管理理念。
餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由，缺乏战略眼光。
此外，餐饮连锁企业一直秉承着传统的采购模式。 一般只根据采购工作者的采购经验进行，很少对供应商们进行认真地观察、理性地剖析和货比三家的谨慎选择。
这样的后果往往会导致供应商之间打价格战，同时失去供应商的信任。因而很容易出现短缺博弈的状况，最终导致双方成本增加，利润减少。
目前来看，虽然行业内已经兴起了一大批以客如云、哗啦啦等为代表的 SaaS 服务商，但仍未形成一个完善的供应链管理系统。
2、 餐饮企业融资难
上市难一直是国内餐饮企业面临的问题，到目前为止，在A股上市的餐饮企业仍然屈指可数，尽管新三板相较A股对于企业的要求较低，但目前也未成为餐饮企业主流的融资渠道。
此外，众筹、接入资本等融资方式的出现，也为餐饮企业提供了新思路，但是 知名众筹餐厅先后暴毙、资本方与企业方闹僵的案例屡见不鲜却也是不争的事实。
因此，在很多业内人士看来，供应链金融既能解决餐饮企业因账期过长而造成的供应链难题，也能从一定程度上缓解餐饮企业融资难的问题。
3、 餐饮食材行业提升空间大
业内人士指出，一个行业必然经历3个阶段：商业资本→产业资本→金融资本。房产、汽车等已经开始产业化向金融化过渡，而餐饮食材供应链却尚未完成产业化，仍处于高度离散的“前店后厂”个体户作坊阶段。
行业集中程度低，供应链存在断层，这给互联网企业留下了空间。3.6万亿市场总量中，采购环节有1.2万亿，占总营收35%。中国餐饮企业100强的规模总和，占行业总量的比例不足5%，规模最大的海底捞也仅有70亿元。
从SaaS切入的 餐饮供应链金融服务是否可持续？
近年来，餐饮供应链领域的入局者逐渐增多，市场开始热闹起来，除了较早进入的以筷来财为代表的为餐饮供应链而生的互联网金融企业外，带有电商基因的美团点评也开始部署餐饮供应链金融。
美团点评副总裁杨锦方曾公开表示， 目前美团点评已经为上万名客户提供金融服务，目前主要是以小额贷款的形式为主。 另外，海底捞旗下的供应链品牌蜀海目前也开始向已有客户提供供应链金融服务。
在玩法上来看， 由于餐饮供应链发展滞后、互联网化程度低，目前最为普遍的模式是从自身SaaS运营管理切入，获取企业的用户数量、销售波动、现金流等数据，从而向金融服务衍生。
并且，在信贷环节采取定向支付（现结代付）等方式，在供应链上下游直接结账，降低专项资金被挪用的风险。
例如筷来财主要得到业务模式就是通过底层供应链运营和管理SaaS工具，打通供应链各个环节，并将其互联网化、数据化，形成完整的供应链运营平台，优化餐饮供应链体系。
其推出的核心金融产品就是“现结代付”，从餐饮食材采购供应链切入，替餐饮企业向上游供应商现结应收账款。
业内人士分析认为，从餐饮酒店SaaS运营管理切入是个很好的角度，但从目前行业实践情况来看，或许条件尚不成熟。 餐语餐谋总结认为，有以下两方面原因：
1、当前我国餐饮行业发展程度较低、中餐食材标准极度多样，供应链采购极度分散、成熟度低、互联网化程度低，造成前期投入大、市场培育成本高、可操作性差。
从店面承租、装修，到食材采购、运营，餐饮供应链各个环节割裂而分散，现阶段通过SaaS服务打通这一路径并维持运营的成本会巨大。餐饮企业定制化的需求与SaaS服务标准化的矛盾造成有关服务厂商众多，难以实现规模效益。
2、SaaS服务商布局供应链金融主要是基于其在提供供应链的产品过程中，积累下的真实的供应商数据，以及POS上沉淀的消费者在餐厅消费的数据，为后期的风控和信用评估提供真实的数据支撑。
但事实上，目前SaaS服务商线下的IP化和数据都明显不够。以客如云为例，其今年实现了线上200亿元流水的目标，相比于整个餐饮4万亿元的规模来说，占比也还很小。鉴于天财商龙已是线上交易流水较大的公司，其他服务商则更少。
此外，SaaS服务商在数据维度和数据深度上各自独立，也难以全面客观的评估企业信贷风险。
标准化是餐饮供应链金融的关键但也是硬伤
餐语餐谋认为，未来随着我国餐饮行业连锁化、中餐标准化的加快发展，也许3-5年后餐饮供应链金融可以摸索出成熟的经济模式。而在这一过程中，金融服务产品能否实现标准化也是最重要的一点。
一方面，当前我国餐饮行业处于快速连锁化、品牌化阶段，快速扩张过程中资金是刚需。
此外，餐饮行业迭代速度快，近几年新开店面年度死亡率高达30%-40%，竞争胜出的品牌也需要定期进行新店布局和老店翻新。
另一方面，餐饮酒店行业毛利较高，资金杠杆效果明显，因此，企业对资金成本相对不敏感。
因此，决定了互联网供应链金融服务商的核心能力在于资产获取与管理，而这一能力突出表现为产品和服务的标准化、可复制、规模化。
对于餐饮供应链金融服务商来说，能否把一个相对不标准的行业的金融服务进行标准化，通过信用评估、资金管理、风险管理、线上线下整合，从餐饮企业分散的经营数据中挖掘信用价值，成为关键所在。
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