Blue bottle为什么敢抗衡星巴克？秘密就在他日本的6家店里...

一

 顺着Google地图的指引，找到这家位于中目黑的 Blue bottle （蓝瓶 咖啡 ）的时候，我是有些意外的。

怎么如此冷清？

在各种社交网络上被文青们推崇的那家咖啡厅，理应是排着长队，各路人马举着长枪短炮疯狂拍照的“圣地”，没想到竟冷清得好像无人所知。

这家开在中目黑一条小街上的Blue bottle，租下了一整栋独立建筑，非常显眼。

▲中目黑一条小街上显眼的蓝瓶子

店内点单是用ipad，趁着店内人少，我问店员小哥：“有点冒昧，但是感觉生意不是很好？”

小哥有些意外，但还是挺礼貌地回答我：“因为今天是工作日，这边人少，你去新宿和其他店就知道了。忙到没时间休息。”

“那边人很多吗？都是日本人吗？”

“是的，非常多，并且说什么语言的都有，所以，我们都要求会说英文。今天，您想喝什么呢？”

我想了半天，选了一杯“毫无乐趣”的冰拿铁，也是他们的招牌之一。

店员告诉我，Blue bottle的咖啡品质，对于咖啡爱好者来说，是有口皆碑的。

他们选用优质的咖啡豆，昂贵的咖啡机器，现场手冲，店内还有零售的咖啡豆，不乏有小众品种。 创始人也提到，从咖啡的烘焙到制作，确保在48小时内完成，保证咖啡的口感与新鲜。

这些无疑不刺激着“咖啡重症患者”们的神经。

可见，Blue bottle想要给出的，是“哪里有好喝的咖啡”这个问题的最佳答案。

目前Blue bottle亚洲地区只在东京开店，2015年至今的两年半时间里，已经连开了六家，分别位于六本木、中目黑、青山、新宿、品川、清澄白河，而这几个地方都是日本人心中的“好地段”。

原本想要面向小众和狂热爱好者的Blue bottle大概没有想到， 那些在东京快速生活的年轻人们，显然已经把它当成了一种新的生活方式，一种展现“sense”的标识。

  二  

恰当地留白，恰当地简单，是Blue bottle的美学理念。按照现下流行的话来说就是：性冷淡。

▲极其“寡淡”的设计风格，中目黑店

Blue bottle所有的店铺，清一色的一面墙上只有一个蓝色的瓶子，甚至连招牌店名都没有，如果不是早就知道它，大概路过的人都不会知道这是卖什么的。

Blue bottle在日本的门店，均由日本著名的土木建筑工作室Schemata Architects操刀，其中位于清澄白河的这家店，甚至是由一间仓库改造的，里面包含了咖啡厅，办公室等。

内部还有咖啡烘培馆和咖啡师培训室，通透明亮的设计风格，进店就能闻到的咖啡香以及极具穿透力的视觉感受，都很令人欣喜。

与当下许多流行的咖啡店不同的一点是， Blue bottle拒绝了所谓的“暖色调”，整个店内都采用了极其明亮的设计风格，搭配白色简洁的墙面，更加具有“透亮感”。

在有阳光的日子里，堂食的体验会格外的美好，坐在中目黑店，透过偌大的落地门窗，可以瞥见立于店门外的木板“招牌”。

在习惯了小空间的日本人眼里，Blue bottle这样的风格无疑很是新鲜，日本朋友就有和我说：“每次去Blue bottle，只要能堂食，我都不会选择外带，坐在那里喝会心情好。”

我嘲笑她说，这句话听起来很像广告。

三

当然，Blue bottle并非只在日本人心里有地位。

如果你有时间，去一趟新宿，在那家开在车站旁边商场一楼的店里，你会看到很不一样的“景色”，或许会像我一样感叹：“总算像个网红了”。

那些提着大大小小购物袋歇脚的旅客，用手机拍店内各个角度的照片，欣喜地排队点单，甚至能高频地听到熟悉的中文，类似：“你给我拍张照呀”或者“他们家哪款好喝啊？”

可见Blue bottle的影响力，已经渗透到了一部分国人心里，很多去东京旅游的朋友也会在朋友圈和微博“打卡蓝瓶子”，我一个朋友还特地嘱咐我给她买咖啡豆。

对于爆红的现状，Blue bottle似乎并不仅仅满足于此。

在开第一家日本分店时，创始人James Freeman在接受日经新闻的采访时提到： “让日本的年轻人有能注意到咖啡店价值的机会就很好了”。

目前看来，他做到了。

但唯一可惜的是，Blue bottle店内同步贩售的小食，并没有达到他们咖啡的品质，甚至不如便利店的小食口感好。

店员也有提到：“来买咖啡的客人里，买小食的相对比较少。”

也许店员的说法更为保守，至少我看到的客人中，几乎都是只单点咖啡。但好在Blue bottle鲜为小食宣传，所以即便味道糟糕，也并没有影响到络绎不绝的顾客。

如果说星巴克将“咖啡+第三空间”的概念带到大家面前，成为了一种行业标杆，无法撼动。

那么Blue bottle则是用追求极致的方式来凸显品质，将精品咖啡商业化，让“咖啡美学”变得更流行。

转眼看国内， Seesaw 、鹰集、Greybox不断有获得融资的消息传来，但如何在“形势看涨”的情况下真正“暖热”国内的精品咖啡市场，或许在蓝瓶咖啡身上有许多值得借鉴的。

在离开时，我看到了一对日本情侣，很年轻时髦的样子，店内没有空位，他们坐在靠墙的长条凳子上，低声聊着天，喝着咖啡。

Blue bottle想带给年轻人的，或许真是他们想要追求的生活方式。