半成品年夜饭有望成“黑马”

距春节还有不足一个月，知名餐厅 年夜饭 预订已一桌难求。值得关注的是，根据餐饮行业公众号“美食财经”日前发布的年夜饭调查问卷，约七成消费者仍选择在家吃年夜饭，这也为 半成品 年夜饭、打包年夜饭等创造了商机。

1餐厅年夜饭“一桌难求”

距除夕还有不足一个月，各家餐厅的年夜饭预订已进入尾声。北京商报记者近日走访市场发现，多数餐厅年夜饭预订已达八九成，部分餐厅除夕当晚的年夜饭已经订满。

全聚德和平门店年夜饭预订已达九成以上，包间全部订满，大厅年夜饭专场还有几桌可以预订，年夜饭套餐有2680元/桌的8-10人套餐，还有3280元/桌的套餐，酒水和服务费单算。据该店工作人员介绍，餐厅年夜饭近期预订紧俏，若要预订年夜饭需尽快到餐厅交付定金。

北京商报记者还从花家怡园、四季民福、眉州东坡等热门餐厅了解到，这些餐厅的年夜饭预订基本达八成以上，其中花家怡园东直门店的个别时段仅剩一间联包，每桌价位在2588元。四季民福和平里店的除夕夜包间已全部订满，大厅8-10人的年夜饭套餐2888元起步，包间的价格则由3288元起步。眉州东坡酒楼部分餐厅的年夜饭包间也早早预订完毕，仅剩大厅的4人、6-8人套餐可订，价位分别在500元和888元左右。家常菜品牌大鸭梨部分门店的年夜饭目前也只能预订大厅的座位，8-10人餐价位在1198-1698元/桌。

值得一提的是，像同和居、同春园、烤肉宛、鸿宾楼等知名老字号餐厅，约有五六成的年夜饭包间预订来自于上一年度的年夜饭，老顾客提前半年、一年预订年夜饭包间的不在少数，甚至有的顾客提前预订两年的年夜饭。华天饮食相关负责人表示，旗下老字号餐厅今年年夜饭基本预订完毕，仅个别门店第三时段有部分散座。

从“美食财经”近日发布的年夜饭调查问卷来看，年夜饭选择老字号餐厅、家常菜餐厅的占比分别为35%和33%，位居榜单前两位。约有79%的消费者认为，预订餐厅年夜饭比较方便，而认为到餐厅吃年夜饭选择性更多的消费者占19%。同时，调查还显示，消费者最重视餐厅年夜饭的产品特色，占比达五成，其次是服务与品牌，占比分别为23%和21%。

２半成品外卖抢占节日餐桌

“美食财经”的年夜饭调查也显示，约有七成消费者选择在家吃年夜饭。这也为各种年夜饭半成品、年夜饭外卖、年夜饭礼盒等提供了商机。

北京商报记者调查发现，像鸿宾楼、同和居、同春园、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼等众多老字号餐厅，今年也推出了各种年夜饭熟食套餐、年夜饭半成品、年夜饭外卖等。同春园相关负责人表示，近年来根据市场情况，店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的销量逐年提升，紧追往年的大型家庭聚餐半成品。

眉州东坡也将自己的产品重组包装后推出春节礼盒，在旗下各连锁门店、官网及电商平台售卖，春节御宴礼盒、春节家宴礼盒的官网售价分别为499元和268元。前不久以“方便菜”重回餐饮圈的湘鄂情创始人孟凯，也紧抓春节市场商机，北京商报记者发现，目前京东商城上已有一款588元、两款298元湘鄂情年夜饭套餐开始售卖。

北京商报记者从电商平台发现，目前在售的年夜饭半成品的产品种类已达数百种，其中不乏像小南国、苏浙会、上海老饭店等知名餐饮品牌。据淘数据平台数据显示，截至1月15日，淘宝网1月年夜饭半成品所在的行业成交金额达到146万多元，环比增长230.55%，成交笔数也环比增长87.91%。其中，苏浙会、新雅、小南国等品牌销售额居前。业内人士预测，随着除夕临近，这一行业数据还将大幅上涨。

随着外卖逐渐成为主流就餐方式之一，年夜饭外卖的行情也水涨船高。望湘园相关负责人接受北京商报记者采访时表示，今年北京的望湘园餐厅就开通了年夜饭外卖，消费者不仅可以在店内享用年夜饭，还可以预订年夜饭外卖。

浏览外卖平台会发现，已有多家商户开启了年夜饭外卖预订。一位外卖商户在接受北京商报记者采访时表示，该餐厅有618元、888元和1188元三种年夜饭套餐、一种年夜饭半成品套餐和一款半成品单品，消费者预订年夜饭套餐后，将于除夕当天送达，半成品套餐和单品将提前一天送达。

此外，懒得自己做又不想出门的消费者，还可以享受年夜饭上门服务。北京商报记者从爱大厨App中获悉，今年爱大厨也推出了年夜饭套餐，价格分别为2888元、3888元以及5888元，其中2888元的套装中含有凉菜6道、热菜10道以及汤羹、主食、甜品，价格包含食材及厨师服务费。

３品质、方便仍是核心诉求

公开数据显示，2017年春节期间，北京同和居外卖盒装年夜饭营业额同比增长近50%。广州酒家、杭州知味观、上海沈大成等老字号在电商平台上的半成品菜品也持续热销。优质、便捷的年夜饭外卖或年夜饭半成品，已成为越来越多家庭的新选择。

在食品产业专家看来，年夜饭外卖及年夜饭半成品走俏，一是由于年夜饭市场供不应求。很多社会餐饮都会在春节选择关门歇业，能够提供宴请、聚餐的餐厅较少，“一桌难求”让很多消费者不得不选择在家吃年夜饭。而随着生活水平提高和消费观念的更新，操作方便的半成品年夜饭日益受到青睐。此外，年夜饭都是家宴，春节期间天气寒冷，有些家庭的老人、孩子不宜出门，而年夜饭半成品或年夜饭外卖能够让消费者足不出户，就体验到品牌餐厅水准的菜品，既满足了口味需求，也拥有较高的便捷性。在他看来，随着新一代消费者登上历史舞台，洞悉消费者需求成为产品发展的关键。目前在家吃年夜饭的消费者占比高，科技技术也在提高，这些因素都给年夜饭半成品以及年夜饭外卖的发展提供了有利条件。

但专家同时提醒，半成品年夜饭虽然一定程度上带来了方便，但消费者一定要从正规渠道购买，最好选择知名品牌产品，避免因食材的选择、制作环境以及产品储存、配送等方面的不透明性而存在的食品安全隐患。事实上，网购的半成品年夜饭很难保证全程冷链运输，一旦出现质量安全问题，在售后服务以及维权等方面也存在诸多困难，所以就近从门店购买或者网上下单、门店自提可能是更好的选择。