干净么刘鹏：干净会成为餐饮O2O下一个入口吗？

刘鹏，干净么创始人。大学毕业之后就做供应链采购，做采购时接触了各类原材料、零件、供应商，涉及交通工具、汽车、能源光学、医疗器械等众多行业。他在业余时间也开过几个餐厅，包括大饭店、小餐馆和酒楼都开过，对餐饮行业非常熟悉。

2015年，刘鹏酝酿了8年的项目“干净么”终于上线，这是一款随时随地查看餐厅、餐饮卫生评级及曝光信息的餐桌卫生保护神器。干净会成为餐饮O2O下一个切入口吗？餐饮O2O之道沙龙第二十三期，让我们一起听刘鹏带来精彩分享。

干净么 ？多年困惑让他决定创立标准！

刘鹏为什么做干净么？ 他说在开餐馆时他作为餐厅老板，一直有一个困惑，自己花了很多钱去装修厨房、保证厨房卫生、买非常好的蔬菜、肉、油、把自己的菜做的非常干净。这个时候谁知道？谁能为我证明？作为消费者也有一个困惑，各种媒体报道的地沟油、苏丹红弄得人心惶惶，不知道自己能吃什么。作为一个消费者自己的愿望是希望有工具能告诉自己哪个能吃，自己并不想知道哪个不能吃。之所以做干净么就是想解决餐厅老板和消费者的困惑。采访时，刘鹏开玩笑说干净么，告诉消费者哪家是干净的，只会帮消费者选择干净的。至于哪些餐厅不干净，那是政府机构该管的事情。

现在餐饮卫生的误区非常多，消费者往往会认为纯天然或者非工业化生产的就是好的，事实并不是这样，有些东西就算是手工做出来也很脏。食品添加剂的误区，例如味精只要在标准范围内就是没问题的，并不是不加味精就会好。有些餐馆说自己不加味精，不加味精他们会加其他调理，调料里依然含味精。不加味精就会好吗？这也不一定。食材误区，有些餐厅说自己的食材是进口的，那进口的就一定好吗？进口的也不一定好。现在的消费者都有一种不信任感，这种不信任感其实也是一种误区。

好的餐饮卫生是每个环节都能控制得很到位，就像开车一样，有自己的标准、规则制度，例如限速多少码、会规定行走道路和规则。现在餐饮行业并没有这样的标准，添加剂放什么、放多少量都是随意的。以麻辣烫为例，汤底多长时间换一次、菜洗的干不干净、有没有指标去检测其农药残留是不是超标都没有标准。好的餐饮卫生是从其食材从采购、储藏制作、加工包装等包括从配送过程中会不会产生污染等环节进行全流程监控，每一个环节都需要去做好。前面做得再好，如果到最后一步污染了，那也是前功尽弃。

德国、日本的制造业为什么那么好？因为它是有标准的，整个全产业链都有标准，每一个环节都需要按照标准执行，不满足标准就需要退货、返工重新做。餐饮行业的鉴定，需要干净么这样的公司来做这件事情。

让干净成为 餐饮O2O 的强大切入口

干净么通过与全球最知名、最权威的机构合作，根据干净么的标准，从五大分类、两大方面为餐厅进行全流程鉴定，并将这些内容透明给消费者。五大分类包括采购、储存、加工、包装和运输；两大方面则是软件和硬件，软件包括管理、采购、加工等，硬件则是指设备，只有设备合格才能保证干净卫生。消费者没有分析和鉴定能力，餐饮的明厨亮灶很多时候也只能看到表面，看不见的干净才是真的干净。

干净么的模式是创新的，干净么做餐饮行业的鉴定标准是把其他行业鉴定形式借鉴应用到餐饮行业，让其更容易懂，也更容易看得见。这不是模式颠覆，而是全新的开拓。他们在市场中没有同类，他们是唯一一家做O2O忘记闭环、系统，只做一个裁判的平台。这种方式对餐厅、消费者、干净么三方都有利都是种保护。

这个社会不喜欢完美的东西，喜欢真实的东西。餐厅就算是有些小毛病，当他们敢于真实地呈现在消费者面前，消费者也会理解并继续支持餐厅。更多的时候，那些干净的餐厅会喜欢干净么，因为他们需要一个真实的呈现平台，需要告诉客人为什么自己家的菜会比别人家贵，而当餐厅告诉消费者自己的干净成本之后，大家也会愿意为干净去买单。

干净是需要成本的，例如早上吃油条，油条卖三元但保证不是地沟油和油条卖两元但不保证是地沟油，绝大多数消费者会选择前者。当问到干净可以成为餐饮O2O的切入点吗？刘鹏说当生活条件越来越好，干净会成为最强的切入点。餐饮精品店未来会因为专注而越来越火，例如鱼头店，由于鱼头需求量大，就可以用更便宜的价格，买到更新鲜的鱼头。中餐市场会逐步缩小战线、减少品种，这个时候，细分品类的市场空间就会不断上升，也会给餐饮卫生带来更多可提升空间。在此次餐饮O2O之道沙龙现场，他将为我们带来更多O2O的成功切入方式。

当问到刘鹏，你做干净么的优势在哪里呢？刘鹏非常自豪地笑了笑说，我做干净么的优势太大了。首先，他懂餐饮，因为开过餐厅；其次，他懂供应链和标准审核；再次，他能够把很多跨行业的优点浓缩在一起，干净么就是他把很多行业，如机械、能源、餐饮、互联网等众多行业结合起来做的。最重要的是每个企业的基因，他们从一开始就建立了这种信念，要忘掉闭环、忘掉交易做独立的、权威的第三方。刘鹏对干净么这个项目的理解从骨子里、从内到外、每一滴血液里都融入了这种精髓。干净么团队对这个项目的理解和支持也给了刘鹏极大的动力，他们一定会脚踏实地，一步一步走，这条路上不会有捷径。

结语： 干净么1.0阶段推出来效果很不错；现在在更新2.0阶段，在这个阶段他们会推出他们自己的鉴定标准；3.0阶段会进入住宿、美容、旅游等其他和干净相关的生活服务领域。平台1.0包含150万条数据，15万家餐厅食品安全等级评级，包含学校、幼儿园、单位食堂以及各个餐厅，覆盖北京、上海、天津、深圳、武汉、济南等十个城市入口。本来想小试一下，没想到如此火爆：说明切入点好、痛点痛。app下载量没统计，不过很多人咨询怎么下载。至于订单量，他们忘记订单，忘记闭环，忘记交易环节，做信誉，做价值，这是O2O行业最缺的。

刘鹏说他们会一直保持自己的独立性，干净么会努力让餐饮商家形成一个良性生态圈模式，就像米其林餐厅一样，发布一个餐厅干净好评，马上就能为餐厅带来客流量。现在的餐饮卫生已经比以前好多了，未来的发展提升需要利润去引导。干净么的理念就是用利润去引导大家做好食品安全。当 食品安全 成为餐厅提升自己的一个门槛，是利润保障来源的时候，餐厅就有了继续优化的动力。让我们共同期待这一期沙龙的精彩！