2019 上海米其林指南发布，沪菜不敌粤菜

9月19日，《米其林指南2020上海》于上海发布，指南共评出1家三星，8家二星，31家一星，主营粤菜餐厅占大部分，沪菜数量不及粤菜的一半。

此次《米其林指南2020上海》共评出40家星级餐厅。其中一家摘取了最高星级三星，二星有8家，其余的31家为一星。

获得三星称号的Ultraviolet主营创新菜，因神秘感出名。它的具体营业地点无人知晓，顾客在指定地点集合后由专车带去门店。UltraViolet每周只营业5天，只在每晚接待10个客人，每个客人的消费金额为3000元或5000元，一般情况下，周末或者特别的日子是5000元。

美食评论家董克平也在一期对话节目中提到，在获得米其林星级餐厅之后，餐厅的生意都有变好，有的甚至起死回生。而大多三星米其林餐厅的营收并不来自于门店销售，出书、代言等方式是其获得营收的主要方式。

两个月前，米其林在广州发布了2019广州米其林餐厅指南，在那份名单中，多家主营粤菜的餐厅上榜，唯一摘得二星的江餐厅亦是主营粤菜。

此次走出广东，来到上海，粤菜依旧占据了强势地位。据了解，《米其林指南2020上海》所有摘星餐厅的29家中餐厅中，粤菜有12家，沪菜仅有5家，不足粤菜的一半。但上海地区向来有偏爱粤菜的传统，在民国时期，粤菜就有着“上海中餐第一”的称号，兼容并包的特点搭配上海海派融合的气质，让粤菜在上海始终备受欢迎。

米其林指南从“旅行中的美食指南”起家，经过多年发展建立了自己在美食界的权威性。进入中国后，米其林在获得追捧的同时也得到了“不懂中餐”的负面评价。不过纵观近两年的米其林榜单也能看到，米其林在中国的评选也逐渐出现“百花齐放”的趋势，入榜菜系更为多元化，潮州菜、宁波菜、淮扬菜等地方菜系也开始出现在榜单之中。

附：2020 上海米其林餐厅完整名单

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