科技猎C&T时代，茶咖新麓战沙龙落幕，千亿茶咖市场风云变幻唯有创新永恒
3月28日下午，由亿欧餐饮主办的“C&T时代，茶咖新麓战”主题沙龙在北京东外56号文创园成功举办。2019年， 茶饮 咖啡 市场将呈现出哪些发展趋势？肆伍客创始人刘云鹤、易咖联合创始人兼CEO于雷、口碑X快乐柠檬智慧门店项目负责人郭浩荡、龙小茶创始人肖士杰、亿欧餐饮负责人冀玉洁、亿欧智库分析师唐乃媛到场做出分享。
2018年，各行各业都在经历资本寒冬，但茶饮咖啡行业竞争却是热火朝天。随着 消费升级 愈演愈烈，新生代消费者不仅对茶饮、咖啡的品质提出了越来越高的要求，对一杯饮品所带来的体验也越来越看重。由此，茶饮咖啡品牌们，在好喝之外，从消费者体验出发，也在追求更多的可能。
活动 开场，亿欧餐饮负责人冀玉洁向与会观众介绍了亿欧及亿欧餐饮。随后，亿欧智库分析师唐乃媛在现场发布了《2019年中国新式饮品领域研究报告》，这份报告梳理了当前国内茶饮咖啡市场现状，其将新式饮品的主要活动价值链分为五大块：原料进货、饮品加工、产品交付、市场营销、售后服务。
该报告还给出了对新式饮品未来发展趋势预判：
1. 领域进入成长的成熟期：头部玩家成型，护城河开始运作。
2. 吸收资本，规模扩张：企业文化与内部管理模式成为长跑关键。
3. 开拓与细分依据：消费者数据未来会是宝贵资产。
4. 技术与科技革新：带动供应链提升。
5. 唯有创新永恒不变：新式饮品正在迭代，“新创新”正在成型。
随后，茶饮品牌肆伍客创始人刘云鹤在现场以“茶饮4.0时代，产品的创新逻辑”为主题进行了分享。
肆伍客创办于2014年，目前公司旗下茶饮店铺三十余家，是集茶饮品牌孵化、原物料供应、设计装修及人才培训于一体的生态型公司。致力于引领传统餐饮行业升级，打造“餐饮+艺术+生活方式”新餐饮模式，成为青年生活方式的领导者。
针对产品的创新逻辑，刘云鹤现场就目标客群、产品、渠道、设计和门店五个方面进行了阐述：例如，肆伍客将目标客群定位为新白领+年轻女性；在产品上主打经典款+基本款；以门店和互联网为主要渠道。
在现场问答环节，有观众提出，肆伍客门店布局主要在二线城市，二线城市有何特点。刘云鹤现场回答到，肆伍客第一家门店开在郑州知名购物综合体大卫城。
随后亦是以在二线城市的发展为主。简单来讲，二线城市房租、人员成本较低，对品牌而言存在一定的试错空间。此外，二线城市存在一定信息缓冲期，对当地品牌的的发展、成长留有一定空间。
自助咖啡机品牌易咖在高校学生群体中具有很高知名度。目前，易咖已经进入全国105所高校。活动当天，易咖联合创始人兼CEO于雷在现场进行了“让沟通有味道”的主题分享。
于雷提到，之所以聚焦高校消费场景，具体而言，有以下几个原因：
1. 高校有半封闭化场景，高门槛
2. 有效客流集中
3. 咖啡刚需集中人群，复购率高
4. 产品标准化，可快速复制
5. 社交、文化、情感集一身
6. 拥有大量熟客粉丝群
而自助咖啡机的业态，也面临相对广阔的市场前景，包括：
1. 咖啡市场增速快，年增长率15%
2. 2020年市场规模超2000亿
3. 利润空间大，毛利率80%；
4. 原材料供应链成熟，无季节性要求
5. 自助咖啡机巨大的潜在需求50万台
未来，易咖还将尝试本品牌+校园实体书店的融合业态，打造成为站在科技和人文的十字路口的品牌。
平台方对茶饮咖啡品牌的助力的重要性不言而喻。不久前，茶饮品牌“快乐柠檬”与阿里巴巴旗下“口碑”合作，在上海开出第一家智慧门店，店内首次采用制茶机器人“雷萌1号”，为消费者提供定制茶饮服务。这样的智慧门店也引起了业内的普遍关注。活动现场，口碑X快乐柠檬智慧门店项目负责人郭浩荡为在场观众分享了智慧门店如何为茶饮咖啡“加点料”的。
他分享到，餐饮市场经营痛点在于竞争者众多，客流量挑战，人力成本高，利润不足。而这次推出的“雷萌1号”制茶机器人是由快乐柠檬与口碑主导，联合行业内优质ISV一同研发完成，前后历时7个多月，从接单开始，机器人可以独自完成选料、搅拌、封口、贴标、通知取货等一系列流程。制茶机器人不仅帮助快乐柠檬解决招工难题，还提升了服务效率。
最后，郭浩荡还透露，从今年四月开始，口碑将持续发力为茶饮咖啡行业提供数字化解决方案，帮助品牌提升效率，用数据化产品为他们赋能。在一二线城市，口碑将助力餐饮商家打磨好市场，同时也会和三四线城市的商家进行合作，做好品牌沉淀。而茶饮咖啡这一领域，也是阿里本地生活服务公司“3个100万”计划中的重点关注对象。
从去年开始，市面上 “火锅味”的茶饮多了起来。来自成都的火锅品牌小龙坎正是火锅品牌跨界做茶饮的代表品牌，其推出的茶饮品牌龙小茶可谓中国风十足。活动当天，龙小茶创始人肖士杰以“跨界茶饮的市场与机遇”为主题进行了分享。
在分享中他提到，传统餐饮品牌重餐轻饮，未来餐饮品牌将走向餐饮平衡，这很大程度上基于增加门店坪效的考虑。
肖士杰分享了餐饮品牌玩转跨界重要的几点：
1. 模型：明确品牌定位及盈利模型。龙小茶的定价都是低于20元，保证在这个价格体系里用最好的原料，保证产品与口碑。对于加盟体系，快速加盟一定会带来巨大的阵痛，一定要稳扎稳打。要把盈利模型与产品锤炼到极致，才可以开放加盟。
2. 产品：区别其他品牌的独特产品。要与品牌定位有一定的关系，
3. 体验：从场景到视觉，从产品到包装
4. 会员：会员蓄水，粉丝裂变利用忠实用户撬动新客。现在的客户忠诚度很低，要利用智慧门店以及大数据的概念，筛选出忠实用户，产生出裂变效应。
5. 衍生：主视觉延展周边产品，扩展趣味产品线。
最后，肖士杰还提到，茶饮市场巨大但竞争激烈，跨界做茶饮的品牌越来越多，成功突围的关键是利用跨界优势，找到目标人群的细分定位，成为行业头部品牌。
亿欧是一家致力于推动新科技、新理念、新政策引入实体经济的科技与 产业创新 服务平台。亿欧餐饮作为其中的一个事业部也一直深耕在餐饮领域，致力于推动餐饮产业的创新升级。未来，亿欧餐饮将持续关注茶饮咖啡行业的创新与发展，与从业相敬为师，共同向前。
瑞幸咖啡2018年完成两轮融资，估值饱受热议，亿欧智库通过预估未来三年的营业情况，推算了Luckin Coffee可能实现盈利的年份为2021年，并给出了对应的估值区间。研究过程充分还原了中国咖啡产业的面貌，供行业参考。
报告链接： 《破译瑞幸咖啡估值密码——2019年中国咖啡市场发展数据报告》
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