磨刀也是门好生意，美国最大的磨刀公司又拿了新投资

最近，美国最大的磨刀服务公司 Cozzini Bros 又拿到一笔投资。这次，它的新股东是私募基金 Birch Hill Equity Partners，去年 8 月，私募基金 Audax Private Equity 刚投资了它。

刀具护养和修复的确是一个正儿八经的生意。

通常来说，磨刀服务被归在刀具生意的“售后服务”，但顶尖的刀具生产商只会告知养护刀具和磨刀的常识，或直接售卖磨刀石和磨刀棍，但不提供磨刀服务。比如，诞生于 1814 年的德国刀具品牌 Wüsthof 虽然生产各式各样的刀具，但不提供磨刀服务。

而愿意提供磨刀服务的刀具生产商往往又有自己的规定。另一个德国刀具生产商双立人在天猫的旗舰店虽然表示提供磨刀服务，但又强调该服务不包括“刃口缺口高度大于 1 毫米的刀具”、“磨刀服务所需时间根据产品实际情况而定”。也就是说，双立人不负责修复刀刃太厚的刀，磨刀所用时间也不一定。

这大概就是为什么百度贴吧的磨刀吧里，就有 3.5 万个帖子在讨论如何“自力更生”磨刀的专业问题。

“本人是卖牛肉的，用的是菜刀，平时磨好的刀用来切纸，轻易就可将纸张削成一条条，但用来切牛肉就感觉不是很利，这是怎么回事呢？是刀磨得还不够利，还是在某个环节上有问题？”网友“初涉江湖”在贴吧里发帖问道，“磨好后锋利度怎样保持？是不是每次磨都要磨到起毛边啊，这样刀子不是越磨越小吗？”

Cozzini Bros 做的生意就是在美国解决“初涉江湖”这样的每天都要用刀的人的需求。Cozzini Bros 创立于 1905 年，最初只在美国芝加哥附近提供磨刀服务，到 1941 年之后才走出芝加哥想在美国扩张磨刀市场。

现在，Cozzini Bros 的顾客主要是 4 万多家餐厅、杂货店、超市和公司厨房，但不包括私家厨房。它的磨刀服务包括了磨刀片、保证开罐器刀片不生锈和清洁、食品加工刀片修复等，一般是上门服务。

另外，Cozzini Bros 不售卖刀具，只提供磨刀服务和刀具租赁服务。

自 2010 年以来， Cozzini Bros 已经通过合并 31 家磨刀公司来扩大市场，先后进入了美国东岸、美国西北部和东北部，和当地的餐厅连锁合作。

2015 年，Cozzini Bros 并购了做磨刀服务有 15 年 的 Carolina Cutlery 。“过去 5 年，我们并购了 18 家公司，因为我们想在全国范围内做这个生意。” Cozzini Bros 的首席执行官 Ed Finnegan 说。合并之后， Carolina Cutlery 仍然服务的顾客有美国的快餐餐厅 Chipotle 和连锁餐厅 Buffalo Wild Wings 等。

“对于那些在全国开连锁店的顾客来说，让他们享受一站式磨刀服务很重要。”  Ed Finnegan 说，“今后，我们将通过更多并购、与大型品牌合作等方式来谋求下一步增长。”

当然，在英国和日本也有专业的磨刀公司，只是它们的规模比 Cozzini Bros 小，涉及的磨刀服务的领域也不一样。比如，英国的 A Sharpening service 公司不仅提供厨房刀具的打磨服务，也可以打磨理发工具、伐木工具等。另一家英国专业的磨刀公司 Knife Sharpening Service 就涵盖了为私家厨房磨刀的业务，同时也为专业的餐厅磨刀，其中一个特色服务是磨餐桌上的牛排刀。

题图和文内图来自：3pm.hk、Cozzini Bros 官方网站。

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