消费者转向小而美的便利店和餐厅，美国大型超市或面临关门潮

美国从未有过这么多的超市，以及这么大的零售面积来专门卖食物。零售商们在过去几年用尽洪荒之力扩大超市货架，为了多卖点食物，但是消费者们正在从大型连锁超市转向小而美的杂货店和餐厅。在供需极度不平衡的状态下，分析师和业内专家认为，继百货店后，美国超市业将迎来关门潮。

根据CoStar的数据，2016年美国人均食物零售的面积达到了4.15平方米，创造了新纪录。与1950年相比，美国卖食物的零售面积增长了近30倍。卖杂货食品的零售商已经延伸到了1美元商店、药店甚至是加油站。仓储超市 Smart & Final 负责人对《华尔街日报》表示，现在每个人都想在杂货食品业务上分一杯羹。

2016年和2017年食品杂货业务的竞争空前激烈，来自欧洲的廉价超市Aldi和Lidl在争夺手中预算有限的消费者，而亚马逊试图通过收购whole foods来拉拢高端的消费者。分析师认为，处于中间等级的大型商超Kroger等市场份额还会被挤压。

Kantar零售分析师戴安娜·谢恩认为，与2008年的经济衰退有所不同，在食品竞争越来越激烈的今天，传统的大型超市无法再通过开新店和扩张来解决盈利的问题了，反而是要承受当年扩张留下的苦果。

而美国消费者习惯的改变也加剧了大型连锁超市的衰落。千禧一代消费者在购物时追求方便，而且更为精打细算，这也就意味着他们在食品杂货上的开销会更为分散，没有什么固定渠道。随着美国人口增速放缓，需要大量购买食品的年代已经过去了。

通过《华尔街日报》的一组图表可以看出，2016年美国每个人一年平均吃1492顿饭，低于1996年的水平。18-34岁的群体吃正餐的次数减少最明显。他们更爱吃路边的咖啡馆和小型超市、便利店就能买到的小点心，因为在一天的工作之后，显然没有什么心思再自己搞一顿大餐了。

根据Inmar Willard Bishop的数据，虽然去年传统商超的销售额超过4400亿美元，占整体37%。但是这个数据已经比2015年下降了6%。作为对比，根绝美国便利店协会的统计，去年便利商店（包括药店、1美元商店、加油站）食物类产品的销售额达到了730亿美元，比2010年上涨了72％。食品、饮料贡献了美国1美元商店三分之二的销售额。越来越多消费者选择非传统食物杂货购买渠道。

不少超市已经开始缩减规模了，美国最大的传统连锁超市连锁店之一Kroger，计划将今年开新店的数目缩减一半，节约10亿美元的成本。Smart＆Final2016年共新开设了37家店铺，今年只会开19家。沃尔玛计划在2018财年建设55家大型仓储超市和小型店铺，而上一年的数据是132家，节省下来的钱将用于店面翻新和支持线上下单，线下自提业务。

根据巴克莱资本公司的说法，在人口密集地区经营的大型连锁超市，将在电商和小型便利店的夹击下生存困难。主要是因为人口密集，电商物流和便利店都相对发达，人们没必要再去大型的商超，而且在这些区域提供食品的零售商已经达到饱和了。此时此刻，对于大型商超们来说，停止扩张，开始收缩，是一个生存办法。

那么中国的连锁超市是否存在类似的问题呢？在中国，电商、便利店也在抢夺着大型连锁超市的食品业务，但中国的连锁超市们一边闭店调整，一边采取更大规模地扩张。据不完全统计，大润发、家乐福、麦德龙、沃尔玛、永辉、永旺上半年在中国共关店22家，而开店数达到了88家。

传统连锁超市采取一些新的经营模式，开启扩张全新业态，比如永辉的超级物种、步步高的鲜食演义、新华都海物会，开启新零售的探索。但实际这些转型还是没离开食品，大家一窝蜂地从卖生鲜转到了附加价值更高的生鲜加工，并提供了线上消费，更贴近消费者的习惯。传统超市们开始用另一种商业模式烧钱扩张了。

但是对于超市们来说，改造费用和经营转型的费用也不小，永辉超市上半年多赚了50% ，很大一部分原因是新开店带来的收入，但是新业态一直在亏钱。当711开始卖半成品，当超市里加工海鲜越来越多，当轻食餐厅越来越多，大型超市继续押注食品行业会是个好选择么？

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