生鲜切入、合伙人制度，“超级物种”会是新零售的一种业态？

什么是新零售？新零售的业态会是怎么样？

三钱二两看到，很多人都对新零售侃侃而谈，天马行空，从线上谈到线下，从O2O 2.0谈到生态链，但鲜有人真正知道新零售应该怎么做。

2017年1月1日，永辉超市，静悄悄地在福州推出了“超级物种”，算是给出了一个掷地有声的答案。

“超级物种”这种“餐饮 超市”的新业态一下就吸引了许多消费者。作为一名吃货，钱真理对这样的新业态还是挺看好，原因是无论是日本的筑底海鲜还是台北的上引水产，类似的业态都受到了消费者极大的喜爱。

在三钱二两看来，这很有可能就是中国未来新零售的一种业态，未来会出现在每个人的生活中。

那么“超级物种”有什么特点呢？

• 餐饮 零售：作为消费者，一进入“超级物种”，很难分辨这是餐厅还是超市。“超级物种”占地500平米，店面装修十分年轻化，消费者既可直接选购食材，也可直接利用食材享受烹调服务，在店内享用。
• 爆款 自有 SKU：第一家超级物种餐饮部分SKU为8个，都是经过内部的合伙人计划（后面会有介绍）竞争而出，每个SKU都为永辉自有品牌，并且属于不同合伙人，单独结算。以鲑鱼工坊为例，日均能卖出30头三文鱼，差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象，虽然仅占50平米左右，每日却可卖出400多头龙虾，预计日营业额超过8万元，十分厉害。而零售部分SKU为1000多个，只选取复购率最高，最具性价比的SKU，并且做到源头采购，提升毛利率。
• 性价比高 体验好：超级物种食材均不过夜，十分新鲜，并且价格也极具诱惑力，比如波龙工坊中的波龙129元/只，鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份，麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时，超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售。

也许，你也会好奇，“超级物种”是怎么被永辉创造出来的呢？

在三钱二两 (微信ID: ThreeQian) 看来，“超级物种”的诞生是永辉超市“痛苦创新”的结果。

永辉超市目前在国内第五大超市连锁，规模排在高鑫零售（欧尚和大润发）、华润万家、沃尔玛、家乐福之后。

目前中国超市业态集中度仍然很低，行业竞争激烈，而永辉自己也曾经历过新进大区的培育痛苦，同时，近几年房租与人工成本都在上涨，而正是在这样的大背景下，永辉在三年前提出了“餐饮 零售”的概念，奠定了“超级物种”的理念。

而“超级物种”的诞生，源于永辉做了两件事情：

1、生鲜切入

永辉的发展史是做生鲜起家，而生鲜也一直是永辉的强项。在众多超市里，永辉提高了自己的生鲜比例（2016 年永辉的生鲜占比主营收入47.1%，是所有超市里最高的），同时一直在生鲜经营的各环节不断提高自己的竞争力。

永辉意识到生鲜对客流量的吸引，也意识到消费者对生鲜实体店的依赖是互联网很难取代的，同时，鉴于永辉在生鲜的独特竞争力，永辉切入“餐饮 零售”就想到了生鲜。

永辉在2016年开始用鲑鱼工坊首先试水，在全国开出了8家鲑鱼工坊，沿用永辉的平价路线。当然，这里面也吃过不少亏，有些鲑鱼工坊的店铺也因为选址或者运营问题，效果不佳，但像鲑鱼工坊这样的店，着实满足了中高端消费者对新鲜，性价比食材的渴望，迎来了现在的爆发。

2、合伙人制度

永辉采取了合伙人制度，以激发全员。早在2012年12月，永辉率先在福建试点门店合伙人制度，2015年正式发布合伙人方案，2016年中全面试行。

合伙人制度实行“复盘 赛马”机制，激发了内部创新的获利，同时也增加了淘汰机制，使得“超级物种”能够自我迭代。

复盘机制是按月度组织合伙人复盘，制定不同序列的赛马方案，践行“高标准，高激励，高淘汰”的机制，实现独立核算，自主经营，自主管理，自主决策。

而赛马机制是将员工拆分为七人一组，选一人为组长，并进行赛马制，这样依次到柜组、部门、门店、区域，再到大区平台。以门店为考核单位，从运营到后勤全员参与。

合伙人制度极大的调动了员工的热情，同时也增强了效率。从数据上，我们看到虽然2015-2016年门店数（收入）一直在增加，但总员工数却在下降，这说明了永辉的效率一直在提高，我们可以单店员工数的下降，以及人效与人均工资的快速提高看出。

在永辉做了“生鲜切入 合伙人制度”这两件事下，波龙工坊，麦子工坊，盒牛工坊，波龙工坊，咏悦汇（酒坊），生活厨房，健康生活有机馆，静候花开花艺馆相继推出，这也就逐渐形成了现在我们看到的“超级物种”。

对于“超级物种”的未来，三钱二两看到，目前和“超级物种”竞争的“盒马鲜生”，线上流量占大部分，而前者也将会从永辉生活App融入更多的线上元素，在线上发力。

2017年，永辉争取能开出24家“超级物种”，同时，每个地区的形态都可能会不一样，这也印证了“超级物种”取名来的原由：

取名“超级物种”，首先因为物种拥有不断进化的属性，例如即将落地的第二代“超级物种”，将会是融入更多线上元素的新模式。另外，物种必然经历不断的自我淘汰。最后，物种代表了自由组合，我们会根据城市、商圈的不同属性，进行不同的物种配比和团队组合。

而就在2017年5月1日，福州又开出了第二家“超级物种”，并且新增了两个择物工坊和超级外卖两大新的物种。

最后，再来谈一下永辉超市的未来，三钱二两对永辉超市十分看好，这不仅是因为“超级物种”的创新出现，也是因为目前中国零售市场仍然相对分散，永辉超市所能发展的空间仍然非常大。

这里借用海通证券分析师汪立亭的话来做结尾：

当前的永辉，销售额将近600 亿，市值已达580 亿元，对很多人而言，它不算“小而美”，也算不上便宜，但与其不断纠结于此，不如用动态发展的眼光，在中长期内回归对永辉能力的审视和趋势的判断，比如去思考一些长期的问题，并追寻它的答案或许更有意义：

2016年，中国35万亿左右的零售消费额与美国相当，相比2.1万亿收入的沃尔玛（美国）和6000亿收入的Costco（美国），中国会不会出现3000亿或者5000亿的零售巨头？