设计师怎么卖精酿啤酒？看看这家被百威英博收购的酒吧

罗振宇在2017年跨年演讲中说，2016年中国下滑的啤酒销量可以填满1000个标准游泳池。国家统计局数据显示，2016年中国啤酒行业产量4506.4万千升，同比下降0.1%。在工业啤酒市场惨淡的情况下，啤酒巨头纷纷把目光转移到近年兴起的精酿啤酒上。有数据显示，2016年美国精酿啤酒的销售额达到了整个啤酒行业的10%。

全球最大的啤酒界巨无霸百威英博已经在精酿啤酒上布局多年。2011年，百威英博收购了知名的芝加哥精酿啤酒品牌鹅岛酒厂，之后相继把 Blue Point、Elysian、Golden Road和10 Barrel等美国精酿品牌收入囊中。2016年，它又相继收购了意大利、加拿大、伦敦、比利时的多个精酿品牌。

今年年初，百威英博在上海以高溢价收购了比利时精酿啤酒酒吧“开巴”，具体收购金额不详，但“开巴”创始人黄蔚透露，这个数字包含了“开巴”未来近20年的利润。这是百威英博在中国零售方面的第一个收购。

“开巴”成立于2008年，创始人黄蔚设计师出身，曾任职海尔集团设计中心项目经理和美国通用电气设计顾问有限公司中国区首任总监，2003年创办了上海桥中商务咨询有限公司。出于自身对啤酒的喜爱，黄蔚和同为设计师的丈夫 Rudy Wimmer 在公司楼下开了第一家“开巴”门店，为国内消费者提供来自世界各地的手工精酿啤酒。

黄蔚和 Rudy Wimmer

黄蔚告诉36氪，“开巴”在成立之初并不被大众看好。精酿啤酒口味独特、价格昂贵，8年前在国内的市场基本空白。这对设计师夫妇的策略是充分发挥专业优势，用设计撬动市场。黄蔚认为，零售行业里好的用户体验并非偶然，而是被设计出来的。

红砖、地暖、老船厂拉来的锈钢板、式样不一的生啤头子、上百个啤酒瓶铺成的墙，“开巴”用独特的装修风格吸引了大批粉丝。黄蔚认为，好的用户体验是全方位的，应以人为视角，空间需要设计，服务更需要设计。

团队对消费者的典型画像做了深入的研究：啤酒爱好者、食物爱好者、环境爱好者，新客、老客，这些不同的消费者最在乎的因素分别是什么，点单前、点单时、点单后在做什么，服务前如何让他们知道你、服务中如何让他们爱上你、服务后如何变成你的忠粉和传播者，过程中所有触点都经过团队的精心设计。

当然，口味丰富、健康爽口的精酿啤酒才是“开巴”运营的根本。“开巴”合作的啤酒供应商有上百家，其中有六十多家来自比利时。比利时啤酒以高超的发酵工艺和独特的风味闻名于世，“开巴”努力与当地的酿酒坊直接建立联系，取得他们的信任并让他们明白向中国出口啤酒的重要性。“开巴”去了解各地手工精酿啤酒背后的故事并把比利时啤酒文化带到中国，也因此 Rudy Wimmer 于2010年在比利时啤酒制造商协会的年度盛典上被授予了比利时公爵荣誉称号。

Rudy Wimmer 被授予比利时爵士勋章

为了更好地向国内推广啤酒文化，“开巴”策划了一系列活动，啤酒品尝会、啤酒学校、精酿啤酒和葡萄酒的PK会等，改变了很多人对啤酒的传统观念。此外，“开巴”定期举办一些跨界和公益活动，如每周四的设计师之夜、国内外艺术设计校友会、画展、课题答辩会、图书馆捐赠计划等。这些休闲娱乐与文创设计结合的活动，无形中推动了精酿啤酒在国内的传播。

近几年手工精酿啤酒开始流行起来，本土精酿品牌和啤酒屋不断涌现。上海的Dr.Beer、Liquid Laundry、杰克酒窝、微型酿酒坊 The Brew、 近期同被百威英博收购的拳击猫 ，北京的京A、悠航、大跃，还有36氪曾报道过的 熊猫精酿 、 Buzz（蜂狂） 、 有啤气 等。“开巴”提出啤酒外卖概念的第四家新概念门店，也于今年2月25号正式营业。

据悉，“开巴”团队近50人，公司被收购后全员进入百威英博。与拳击猫“将继续协助运营”不同，黄蔚和Rudy Wimmer 与百威英博签署了5年的竞业协议。黄蔚表示，很高兴百威英博接手“开巴”，创始人完成了从0到1的创造过程，接下来由他们负责把1做到100，把精酿啤酒更好地铺向上亿的中国消费者。

总结这次跨界创业的成功经历，黄蔚认为，重要的不是商业模式上的创新，而是设计的加持产生了品牌溢价。与传统餐饮从业者相比，专业的设计能力是团队的独特优势。设计师能用设计把想象具体化，落地成运营上的创新，给用户带来更好的体验。她表示，未来还会继续用设计赋能商业，进入更多的行业做价值变现。

“把喜欢的东西带给更多的人，这是我们连续创业的根本所在，我们不属于任何一个行业。”