食品服务业呈现增长趋势，引发零售商并购热潮 | 分析师洞察

随着像乐购（Tesco）和家乐福等超市在他们国内市场的发展日益成熟，食品服务所带来的销售量和利润空间提高，这也吸引了食品零售商的关注。与此同时，当下的消费活动往往与休闲活动相结合，食品生产行业便也呈现出日益创新化的趋势。千禧年一代文化以及一些自发性习惯的形成导致食品领域更加多样化，技术也出现便利化趋势。因此，也就出现了快餐文化、健康饮食意识和咖啡文化的扩散现象。

2. 购物中心通过开设新型食品店面，增加客流量

零售商现在面临着在线同类企业的激烈竞争，而新型食品和休闲设施有利于帮助英国实体购物中心争取客流量。英国房地产开发和投资公司 British Land 表示，39% 的食品消费属于家庭以外消费 。 英国零售巨头 Hammerson 在南安普顿 WestQuay Watermark 扩建了一个休闲和餐饮服务中心，设有 20 多家餐厅，其中大部分餐厅都是最新入驻该城市。

多元化商场一直是亚洲部分地区的一个显著的现象。中国的建设热潮推动了大批混合用途土地的出现。在新加坡 NeWest 购物中心，餐饮店铺用地占到了 54% 的份额。在美国，食品和休闲场所设施也有效地填补了包括梅西百货在内的商场的剩余闲置空间。

3.新餐厅可以让 Next 提供更多的食品服务

英国服装和家居用品零售商 Next 正在强化其在餐饮场所的存在感，该公司将在曼彻斯特最大的购物中心阿戴尔商场（Ardale）开设餐厅。零售商已经意识到必须有一个更大型、更醒目的店铺才能有效帮助他们与能够提供更广泛选择性的在线商家竞争。这也是 Next 继现有 112 家咖啡店的又一步提升举措。Next 并不是唯一一家通过餐饮来填补空间，提高购物者逗留时间的品牌。玛莎百货（Marks & Spencer） 扩张了咖啡店铺，John Lewis 也创建了自己的餐厅业务。

“我们将在这家商店进行试验，看一下我们是否可以通过利用剩余空间来为我们的店铺带来更多收益，主要表现在两个方面：首先，产生租金收入；其次，让我们的店铺成为一处更加精彩的场所……我们将在商场顶楼推出一个大型酒吧以及一个高档餐厅，从商场外部可以看到这两处场所……”

4. 虎视眈眈的科技公司进军食品服务行业

科技公司已经流露出了与餐厅合作的强烈意愿，包括亚马逊、Alphabet 和苹果这些重量级科技巨头都已经开始与餐厅进行合作，试水餐饮行业。基于 app 基础上的餐饮外卖服务企业，例如 Just Eat 和 Eat24 等，利用技术手段为客户提供便利，提供更多的选择性，也获得了客户的信任。与此同时，与餐厅进行合作以及信息共享从长远来看也可以有效改善客户体验。

技术企业进入食品服务行业，让食品零售商面临巨大的威胁和挑战，但同时也为他们创造了一些合作机会，例如零售商 Kroger 与 Uber 合作让 Uber 司机提供送货服务。UberEats 也呈现出了积极地发展趋势，目前已经在 71 个城市推出，但何时盈利目前仍不清楚。

5. 食品服务业呈现增长趋势，推动零售商并购热潮

2016 年，麦德龙（Metro）收购法国食品经销商 Pro A Pro，进一步强化了其在酒店、餐厅以及酒席服务行业的地位。与此同时，乐购以 47 亿美元收购食品批发商 Booker 也是其进军食品服务行业的一次尝试。历史表明，有针对性的收购协同效应，预计每年至少价值 9600 万英镑，这也相当于 Booker 一年销售额的 1.8% 份额，这一效应可能难以实现。

2000 年，荷兰零售巨头皇家阿霍德集团（Ahold）收购 U.S. Foodservice，自收购后到 2007 年再出售给私募股权公司之前一直没有实现预期的协同效应。即便如此，Booker 3% 的营业利润应该能够帮助乐购到 2019 至 2020 财政年实现 3.5-4% 的营业利润率目标（乐购当前营业利润率为 2.2%）。

6. 外出就餐趋势形成，侵蚀消费者对于即食食品的热爱

出于对便利性的追求，形成了休闲式外出就餐趋势 ， 以后可能会以更快的速度改变消费者的饮食习惯。了解了这些趋势以及这种变化发生的速度，就能想到食品生产商的创新计划应该也会面临更多的挑战，食品零售商也希望能够参与到这些新趋势中来。如果像雀巢和联合利华这样的公司想要维持有机增长趋势，那他们可能需要进一步拓展到食品服务领域中来。

食品零售商开发了“即食”市场以满足消费者对于便利性的需求。随着城市化程度的加深以及人们对家庭用餐态度的不断变化，“即食”商业模式也处于不断的发展趋势。千禧年一代注重用餐体验，推崇休闲餐饮，在这一趋势主导下，人们的购物习惯也会发生变化。

7. 消费者在用餐方面投入金额增多，要求饮食体验也随之提高

虽然美国食品消费总额一直保持在 12% 左右，但自 2008 年以来美国收入增长，消费者已经开始将更多的收入金额投入到外出就餐上。从家中用餐到高毛利外出就餐这一趋势的转变，意味着每美元消费的食物更少，但用餐者体验价值增加。Kroger 和阿霍德可以向美国 HEB 和维格曼斯食品超市（Wegmans）这样的私人超市学习，它们都提供食品服务业务。

8. 新鲜便携食品需求增加，英国食品零售商紧随趋势

当下的英国消费者生活节奏较快，日常生活较为忙碌，这也使得他们对新鲜食物的需求有所增加。零售商可以通过便利店市场渠道充分利用这一趋势，但是由于销售强度和客流量需求因素，这一模式仅限于人流量较多的热门区域，竞争自然也比较激烈。虽然咖啡店、新兴的“街头食品”摊位以及传统的面包店都在争抢这一热门区域的空间，这也增加了便利店同时提供有竞争力的价格和差异化产品的压力，但便利店仍然要争取入驻这些热门区域，这是关键所在。

相关案例：玛莎百货（Marks & Spencer）表示通过在高客流量的城市地区开设更多的 Simply Food 商店，公司能够再次刺激利润提升。英国最大的面包连锁零售品牌 Greggs 也对其业务模式进行了革新，从一个传统的面包师角色转变成为一家快餐供应商。Waitrose 超市也进一步扩展了食品服务，在 36 家商店中为客户提供新鲜的寿司。

译文： aiko  编辑：杨志芳