【2014美国创业趋势九】最有潜力的细分行业：酿酒业

文 | Jason Daley

2003年，Bill Owens举办了美国蒸馏造酒协会成立典礼，有86人参加了这场典礼，他们大多数都是来自手工酿酒业这个小圈子里的老面孔。为了4月份举办的蒸馏造酒协会第十次年度会议，900多人来到了美国丹佛市中心的喜来登酒店。“来参加大会的有形形色色的人，有些孩子身上有文身，有的则是医生、律师甚至是兽医。”Owens说，“与会者中，拥有硕士学位和博士学位的大有人在，他们都是知道如何做生意的人。”

手工蒸馏造酒就像以前的手工酿酒一样，正处于繁荣中期。十几年前，在美国有70家酿酒厂，今天已达到623家之多。它们生产各式各样的酒水，从威士忌、琴酒、伏特加到兰姆酒，还有一些不常见的烈酒，例如苦艾酒。Owens相信，到2014年年底，全美酿酒厂的数量会增加至750家。酿酒市场将会在数年后有能力为1000家独立的酒制造商供货。

为什么蒸馏酿酒业的发展如此之快?Owens说道：“手工业复兴重塑了消费主义，而蒸馏造酒则是手工复兴的最后一步。在美国，每个城镇都有一个咖啡烘烤店、一些面包店和一家酿酒厂。看看所有的菜农和乳酪商，他们从事体力工作，但总是带着满满的自豪感;而走进写字楼坐在小隔间里工作则没有丝毫成就感。蒸馏酿酒则属于一种成就感参半的工作。”

但是从事酿酒工作和在地窖酿造啤酒或者在院子里养鸡是大不相同的。手工蒸馏酿酒者往往是资本雄厚的专业人员，需要有周密的商业计划和更多耐心。

在一个与酿酒业完全不同的行业工作数年后，2012年，Mary、Pat Scanlan和Mark Kleckner开始用产自伍迪溪山谷流域(位于科罗拉多州阿斯彭市外)的传统土豆生产伏特加。他们的团队和其他的商品酒生产商不同，他们不会使用商业乙醇、谷物和废弃土豆，为了能够酿造出顶级的酒，保证原料百分之百纯正，他们亲自摘选、清洗土豆，捣制成浆，并在24小时内蒸馏土豆。去年这个团队的产酒量达到了1万箱，他们希望在接下来的5年内，产量同比增加至10万箱，而且他们已经开始生产白兰地和威士忌了。

“现在的消费者越来越聪明，他们会问这些酒是怎样生产的，生产原料有哪些。”Kleckner说，“消费者正在透过营销和广告宣传直视产品本质。也正因为如此，手工酿造业才开始获益。”

Scott Bush则振兴了爱荷华州著名的邓普顿黑麦酒，那是一种在禁酒令期间很流行的威士忌酒，也是黑帮教父阿尔卡彭最喜欢喝的酒。Scott Bush 认为手工蒸馏酿酒填补了一些大的酿酒厂无法涉足的空间。“很长一段时间以来，烈酒行业都需要注入创新的元素。”他说，“长久以来，规模较大的酿酒厂没有任何创新或者改变，消费者自然而然会被手工品牌吸引。”

但是，手工蒸馏酿酒不仅仅是扩大了市场份额。许多酿酒厂开始开办品酒屋和礼品店，对当地经济的影响甚大。“这些手工酿酒胜地未来很可能变成旅游景点。”Owens说道。由于自己了解如何开办手工酿酒礼品店，月收益增加了3万美元。“大家没有意识到，这些酿造厂和蒸馏酿酒厂为社会增添了多少活力。”