搞定这五大趋势，才能真正进入到餐饮的蓝海市场

文/ ‍ ‍ 甘草 ‍ ‍

先PO一张华为员工用餐的地方，这简直就是食堂界的“别人家的餐厅”!现在，像360、网易、小米等越来越多的企业都越来越重视员工的饮食。团餐也随之越来越多的走进大众的视野。

那么团餐是什么?这里给大家PO一下团餐的概念：指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

相对于社会餐来讲，团餐一直是被忽略的市场，但是近两年来，团餐市场随着消费升级开始受到重视，市场逐渐回暖。《2015年团餐50强企业分析报告》显示：团餐已占到中国餐饮业30%的份额，80/90后中青年主力消费群体的崛起也在带动团餐企业向更专业、更多元化的方向发展。

餐饮可不只有做饭、外卖和外出就餐，团餐在未来可能会越来越火爆，创业者们，你们抓住这个趋势了吗?如果你对此知之甚少的话，跟着思达派(Startup-Partner.com)小编，了解团餐这5个发展趋势吧!

1、堂食外卖靠边站，团餐市场化带来新机遇

团餐的服务对象覆盖了政企事业机关团体、大中型企业、社区、高校及中小学校、活动会议及外送等多个群体，覆盖面广泛。这样的消费者结构完全满足团餐企业向市场化、多元化发展。

但就我国目前的市场状况来看，以2015年为例，团餐50强企业年营业收入在70亿元及以上的仅占2%，10-30亿元占12%，6-10亿元占18%，3-6亿元占20%。过半企业年营收集中在个位数(亿元)，30-70亿区间寥寥无几。在未来，这种局面将会打破。越来越多的中小型团餐企业开始发力，从产品到服务体验都将做出提升，这会大大缩减与大型企业之间的差距。有序的市场竞争，将会诞生更多中小型团餐企业。

2、技术加速产业链条完善，市场蓝海待进入

大规模的团餐企业需要全套的产业链来支撑，而技术的升级势必能够给消费者带来更优质的体验。

团餐行业的服务对象规模庞大，且涉及敏感的食品安全问题，从生产基地管理、农副产品配送、中央厨房生产、冷热链物流配送、现场餐饮管理与服务无论哪一个环节出现纰漏，也是让人头疼的事儿。而科技的进步，技术水准的提升对于团餐产业链的完善都是不可或缺的。先进的冷链技术、专业化的中央厨房、高效的种植技术、SAAS和CRM的运用，每一个细节的改变都将直接影响消费者的最终体验。作为创业者完全可以抓住团餐上下游的产业链条提供的大把机会。

3、规模化的团餐，更要重视食品安全

曾经在食堂吃饭，要是饭菜里没只苍蝇、肉虫，都会被调侃“太素”。但近几年，食物中毒等食品安全事件屡次发生。据相关部门统计，仅2015年上半年因各类食品安全事件，经济损失至少300亿元，死伤人数近万人，着实令人震惊。为此，越来越多的消费者意识到食品安全的重要性。

团餐作为一种服务规模单日可达几千份、数万甚至数十万份的餐饮形式，食品安全对它来讲是重中之重。团餐企业制定完善技术管理规范、对团队人员进行技能和安全意识培训等将是未来团餐企业发展中不可或缺的环节。

4、互联网+团餐，用创新的思维打造团餐品牌

互联网+概念的提出对于全行业的影响有目共睹，餐饮行业也不例外，但团餐的步伐目前还是慢了一些，目前国内能为人们所熟知的团餐企业屈指可数。

团餐市场的回稳导致，美餐网、爱大厨、饿了么等餐饮O2O平台也开始盯上了这块市场。而不懂互联网运作，已经成为团餐企业发展中的阻碍。

目前市场中已有少数团餐企业意识到这一点。食材提供商中膳世农茂就是很好的利用了互联网进行改造包装。通过自助下单提货系统卖菜、线上系统进行品控监管，打造了团餐产业链O2O模式。团餐作为一种大规模、可复制的餐饮模式，与互联网+结合打造品牌，才能最终脱颖而出。

5、“蓝海”待开拓，团餐市场已开始受到资本关注

随着团餐的市场化，越来越多的投资人和投资机构看中了这片餐饮红海中的蓝海。去年获得千喜鹤千万投资的潘多拉便是一个典型案例。潘多拉凭借将美食广场模式引入团餐的创新的运作模式拿下了华为这样的大客户，并成功吸引了千喜鹤的注意。无论是创新落地，还是日常经营，企业都需要资本的支持，最终潘多拉凭借创新能力拿到了千万级融资。

可见，资本运作是团餐企业实现跨越式发展的有效路径。在过去几年间，国内已有团餐企业借助资本的力量完善产业链及市场布局，获得了长足发展的案例，但更多的团餐企业还未能打通资本化道路，发展受到了制约，团餐这片蓝海，等待创业者继续开拓。

目前，中国团餐企业仍处于同质化竞争的阶层，但从未来的三到五年来看，这种尴尬的局面即将被打破，谁能够提前对行业趋势做出预判，抓住核心竞争力并在风起之前做出决策，谁就能在未来的厮杀中突围。所以，与其紧盯着堂食和外卖O2O，不如转而开拓蓝海市场。

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