互联网老兵白秀峰：餐饮数字化十年留下什么

11月29日早晨，我们见到白秀峰时，他身着一件轻薄羽绒服，里面搭配卫衣，脚上是一双运动鞋，看上去就是典型的互联网人。白秀峰素来喜欢运动，平时喜欢踢足球、骑机车。见到他的前一天，他刚从日本赶飞机回国，参加了一场在北京的足球赛。

白秀峰说，自己生活状态比较随性，而在工作上则会很严谨。他发视频号分享行业看法时，显得相对严肃， 讲解时通常抓着问题逻辑，“是什么，为什么，怎么做”，每个问题点必按条理进行归纳总结。 有朋友给他提建议，短视频的内容要随意，不要“爹味”，不用那么正式，但他坚持这种风格。 他讲，这是在美团这个注重逻辑的公司多年训练形成的思维习惯。

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他曾在早期的阿里待过数年，后进入餐饮行业的数字化赛道创业，做过餐饮行业的第一个CRM系统和餐饮行业的第一个云收银系统。后来白秀峰在美团待了8年，历经美团SaaS收银创始人、美团餐饮战略负责人、美团餐饮学院负责人、新餐饮研究院负责人。

他形容自己前十年是古典互联网人，后十年是餐饮互联网人。

如今餐厅扫码点餐已经非常普遍，但10年前这件事显得不可思议。

2014年，白秀峰写了一篇文章，主题是“杭州第一个O2O餐厅”发在QQ空间，后来直接爆了。当时扫码点餐这个事还很少见。当时叫“那些年”的餐厅一下子成了一个打卡点，还有很多电视台和媒体前去采访。

白秀峰前期在阿里积累了做销售软件系统的经验，后续又做了CRM系统和SaaS系统创业。由于其具备领域相关经验又有大厂经历，2016年当美团开始做SaaS收银时，白秀峰被行业人推荐给美团的人选。

当时，王慧文来到杭州跟白秀峰交流，跟他谈了美团要做的方向。到底去不去，白秀峰纠结过，当时美团还不是如今的互联网大厂，而他家在杭州，去美团也意味着要转到北京办公。 最终白秀峰决定加入美团，继续将餐饮数字化这件事做到底，弥补之前创业中断的遗憾。不过他跟老王强调，这个事最多干三年，因为三年之后就有结果了。

“美团做这件事肯定能做成，对美团来说这件事也很重要。”当时公司给白秀峰划了2000多人做SaaS，足见美团重视这件事的程度。他表示，美团的同学都是做团购出身，他们对涉及到企业内部经营流程的收银软件知之甚少，对这个行业的了解就更少了。

为此，刚去美团不久，白秀峰在公司战略会上写过两首打油诗来说明这个行业的现状和业务机会。“厂商多而小，代理小而杂，产品老而旧，服务慢而差”；“厂家不赚钱、代理赚小钱、商家花了钱、后悔冤枉钱“。

“ 过去，团购业务不需要教育，但是SaaS不一样，要花很大力气去教育市场。 尤其对商家而言，美团平台在他们心目中是做营销的，今天要做收银软件。你要讲清楚区别和“背后的Why”，以及美团在餐饮数字化这件事上的整体思考和布局。”白秀峰这样解释。2018年初，他慢慢放手SaaS业务的管理，开始着手准备与全国各地的餐饮商家分享，为行业普及餐饮数字化及推广美团SaaS收银业务。担任起平台和餐饮行业连接桥梁。

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白秀峰梳理和总结过收银软件的发展史，第一代收银是单片机，第二代是有电脑软件的单机，第三代能联网，第四代是安卓版。

“真正意义上把所有数据打通很难，” 自从负责给行业普及餐饮数字化业务之后，白秀峰几乎天天在外面跑，要跟商家开会，有时候还得去门店。忙起来周末也没时间回家。

他说，自己在美团七八年时间里，最重要的事就是加强了美团和行业的沟通。也正是这些年的沟通，让他跟大多知名餐饮企业创始人成了朋友，深谙餐饮行业的商业本质。白秀峰认为，餐饮是最有温度的行业，他有句口头禅，“如果商业可以很美好，那最美好的发生就应该在餐饮业”。因此，他的创业方向还是在这个领域。

以下是访谈对话（内容经编辑调整）：

雷峰网 (公众号：雷峰网) ： 美团对你影响最大的人是谁？

白秀峰： 老王（王慧文）是一个。主要他看事情的角度和善良的为人。早期刚去美团的时候，自己在内部输出一些行业理解时，没有形成方法论，后来跟老王交流之后可能会慢慢形成一些方法论。

当然，讨论中大家也会有意见冲突，风格不一样，也会带来不一样的体会。该吵的时候会吵，老王这个人胸怀很大，吵完后他发现你有一些新鲜的观点和建议，他也认为很好。不过他比较理性，会辩证的看问题。大家对他都是充满敬意的，我个人也很尊重老王。

雷峰网： 为什么从美团离开去创办餐见商学院？

白秀峰： 如今美团对餐饮行业的影响已经很大，在营销端、效率端等对行业的整体提升都已经很大了，同时餐饮行业最近二十年也赶上了快速发展的时期，但行业整体经营水平依然不高，很重要的原因就在于行业管理人才的缺乏，而专业的管理人才的输出一定需要建立学科和专业，而传统高校又没有培养餐饮管理人才的专业。

比如，一家店经营的好不好大多数取决于店长的水平，店长就是这家店的CEO。但很多店长都是从老服务员提拔起来，往往缺乏管理能力及对互联网工具的应用能力。放眼整个餐饮行业，第一代店长是麦当劳输出的，他们是工业时代的训练的结果，讲究高度SOP；第二代店长是海底捞输出的，很难具有通用性。如今时代变了，需要有第三代的店长能力模型的输出。

雷峰网： 这是最近的想法吗，还是酿了一段时间。

白秀峰： 做商学院这件事情是今年 1 月份正式启动的。但宽泛地讲，对这件事的思考有了6年，可以说也准备6年。在美团时，跟高层提过希望我们在行业人才培养方面做些投入，但那个时候美团首先考虑的还是保持市场竞争力。

雷峰网：现在餐饮市场和过去相比，对人的能力要求发生了什么变化？

白秀峰： 过去有一些商业地产红利，供给稀缺，对企业管理者的管理水平要求不高。未来水平需要提高，懂数字化和用户洞察，以及科学经营，这些应该从大学生就开始培养。

餐饮这个领域很缺人才，我们想基于一些科学的方法论和研究去讲这个课题，不是听前辈讲过去的经验，而是系统性的认知。我们想把互联网先进方法论和餐饮这两个行业做一个融合，本质也是两种生产力的融合。

过去也有一些互联网人用互联网思维做餐饮，但大多数是失败的，失败的原因不是方法论的问题，而是他们这个行业没有敬畏之心。只是为了讲个故事拿到融资，他们进这个行业的初心就不对。

雷峰网：你讲到创业者的初心很重要，这个初心怎么理解？

白秀峰： 初心就是起心动念，正确的起心动念就是你在面对诱惑时，或做决策犹豫时的唯一依据，也是面对困难时的最大的力量。我们的初心就是做教育，而不是简单交付的培训。教育和培训本质上就是不一样的。

我们有个观点叫如果商业可以美好，那最美好的应该发生在餐饮行业。餐饮是最有温度的，是近距离交付的消费，但整个交付周期又比较长，一顿饭可以吃几个小时。这是它本身的特质。这也是我们为什么去调研胖东来，希望大家能感受商业的美好，感受餐饮的美好。

雷峰网：去胖东来调研了几次，有什么收获？

白秀峰： 去过很多次。胖东来实境课时我们固定的一个模块。我认为胖东来的文化和稻盛和夫还有一定区别，稻盛和夫说的是如何做好一个人，如何做好一家企业；而胖东来的使命是要传播先进文化理念，培养健全人格，把企业当成学校来做。它做了更多超出企业做的事情，是国家和社会提倡做的一些事情。

雷峰网：你们现在招学员的标准和课程体系是什么？

白秀峰： 筛选条件除了营收过亿之外，更重要的会考虑这个人给班级给其他同学能带来什么输入，我们希望更加多元化。每次开班会筛掉不少人，今年大概筛掉了30%。

从明年开始一年只开一个班。我们希望招募最优秀的学员，这些学员都是优秀的餐饮企业的创始人或CEO。我们的愿景是未来创办一个餐饮行业的瑞士洛桑。

雷峰网：你对赚钱这件事怎么看？

白秀峰： 很实诚的说我现在赚钱动力不强，首先是我认为自己赚不到大钱了，几乎也没有这种机会了。其实我们这一代相对幸运，能较早进入互联网行业，赶上了一定的时代红利。现在我认为，做一件事能让自己产生热情，那种持续的热情，要比你能赚多少钱来得更加重要。

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