一年半开设百余家分店：自建供应链的五条人糖水铺有何魔力？

樱花冻、椰奶水晶、芒果椰汁西米露凉粉、杨枝甘露、桃胶雪耳、绿豆沙、红豆沙……这是五条人糖水铺的菜单。

相比于风靡大江南北的奶茶，糖水生意的战争从未真正打响。糖水品牌内较为出名的是港式糖水满记甜品，定位高端，多选用水果作为食材；台式糖水以鲜芋仙为代表，芋头、红豆是它的主角，但还未形成如满记一般的影响力。再往下数，名声盛大者寥寥。

五条人创始人对于糖水心存执念的原因很简单，因为自己喜欢喝。在广州和香港念书的时候，随时都可以来一碗糖水，夏天解暑，冬天驱寒，价格不过三五块，是学生时代最满足的时刻。但后来在厦门工作后，糖水却很难喝着了。

“广式糖水被市场忽略了”，张永强告诉 猎云网 ，目前做得好的广式糖水，影响力大部分集中于广东，走出省外的不多。与台式、港式相比较，广式糖水的取材更“接地气”，多选用五谷杂粮，如南瓜、紫薯、桃胶、银耳。

而五条人现已进入全国40余座城市，开设分店150余家。它的首家门店于2017年6月开张，也就是说，拓展至今日的规模仅耗时一年半。产品走亲民化路线，定价在8-18元左右，主营餐品有糖水、双皮奶、凉粉等甜品类，也包含小食、主食，共有60余个SKU。装修风格同样以复古、轻快为主，让消费者没有压力感。

它通过加盟商的方式快速拓张市场，同时通过总部中央工厂直接输送半成品的方式，保证各分店口味稳定。现今技术上已实现80%以上SKU的半成品化，门店只需进行简单的手工制作，便能将口味还原。

早在五条人开设首家门店时，张永强及其团队就在尝试建立标准化体系。传统夫妻店靠的是手感，五条人则把配比固定下来。但在店铺数量增长至20余家时，他发现配比再标准也会有人为的操作偏差，于是决定入局供应链，从源头供应半成品。

“最初做中央工厂的时候比较困难”，张永强表示，“产品制作难度不高，核心问题是我们的单价低、产品重，且需要全程冷链运输，这样可以不加防腐剂，工厂利润低，生产意愿度不高。好在五条人的销量上涨得很快，达到一定规模后，我们在江浙沪、福建建了分仓，降低物流成本。”

标准化的同时，五条人也在同步研发更多新口味。它的口味有两大特色，一是用料厚重，糖水里有大量水果等配料，区别于单纯的饮品。二是擅长打造年轻化的网红爆款，如今年夏天推出的樱花冻，在凉粉内添加樱花，用颜值驱动消费者拍照分享。最近它还打造了一款糖水火锅，在厦门首发。

现今五条人的糖水铺单店毛利在7-8成，3/4 的销售来自堂食，单店桌椅在 8-10 张左右，每天客流在 100-200 单（一单可能有多人），月营收在十几到30万的区间内。由于对厨房要求较大，店铺面积往往在40-70平米。

搞定供应链后，五条人得以开始它的下一步计划——开设糖水小铺。以小面积店铺打出高坪效；同时把现有产品饮品化，抢占奶茶的市场。

“抢占奶茶的市场不是说我们要做奶茶”，张永强解释道，而是它与奶茶定位同样的场景和客户群，可以侵占本属于奶茶的市场份额。饮品类现今竞争激烈，糖水小铺的推广策略与堂食店近似，通过打造爆款饮品掀起话题度。

11月底，五条人糖水小铺即将面世，并进入内测阶段，首站开在厦门。目前已经确定的饮品有椰子冻系列、椰奶系列，其中椰子冻的口感与烧仙草有相似之处，但形态更剔透，消费者可以往内加入喜欢的辅料。

定价与标准店相近，依然走平价路线，“其实大家都知道奶茶的成本不高，走高溢价路线没有意思”，张永强道。

当前，五条人不需要单纯的财务 投资 ，而希望有后端产业链资源的注入。此外，团队同样在做口味上的挖掘创新，尝试各地传统小吃，希望能构建品牌矩阵，并开设连锁门店。

项目：五条人
公司：厦门纳原子餐饮管理有限公司

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