撮合高品质餐饮，合子厨房要以发行商的思路做外卖

如何在已被巨头分割的外卖市场找到立足点？一般人会想到的思路是：打造一个中央厨房，输出美味又可靠的食品（内容），即使品牌不大，但足够精美。

这也是黄石最初的想法，他在2014年11月创立合子厨房，打算以优质食品俘获人心，但渐渐地，他发现，中央厨房的制作和配送流程极难控制，以致损耗过大，对于一个初创团队而言，此路不通，“那还不如换一种思路。”

于是，合子厨房成了今天我们所看到的模样：一家餐饮发行商，主营写字楼外卖午餐，并开设有3家咖啡门店。

黄石向猎云网解释道，所谓餐饮发行商，实质是餐饮撮合方，整个操作流程类似影音发行，自己不事生产，只负责发行，此中有三个环节：1.抓取优质内容，即寻找好餐厅；2.寻找好渠道；3.品牌包装。

首先，合子厨房会搜罗到合适的堂食餐厅，与其达成合作，研发定制化外卖，据悉，目前合作商家已有20多个，皆是在深圳已小有名气的餐馆。

当菜品确定以后，合子会将其发行/配送到渠道，配送交由外包，渠道主要有三种：企业、合子咖啡门店以及合作门店。企业方有两种团餐模式：自助或者盒饭，前者类似移动食堂，后者则是通常的外卖；至于门店渠道，以合子咖啡为例，所有门店均开设在写字楼内，外卖到店后，即可出售给该楼白领。

最后，在包装层面，最直观的是外卖盒，合子厨房会把外卖装进独立设计的饭盒中，这只是第一层面，此外，团队还会为合作餐厅进行品牌包装，如帮助宣发、营销。

在黄石看来，做一个餐饮发行商的可行性在于，传统餐饮市场并不缺少优质内容，这些餐厅之所以没有进入外卖市场，主要是因为外卖太琐碎、毛利太低，他们没有精力去经营，而合子恰恰可以帮他们做这件事情。

与此同时，黄石认为整个外卖市场的潜力仍不小，美团等外卖巨头改变了订餐习惯，但并未改变出品质量。

他说：“你对比一下五年前，午餐价格的增幅是最小的，而成本明明在上涨，这是为什么呢？肯定是成本被压缩了，所以才有各种食品安全问题，另一个原因就是，靠平台补贴生存，这都是不健康的。”

黄石坚信优质出品是未来的王道，他表示，优质外卖有两种模式，一种是中央厨房，但未来的中央厨房会属于大玩家，传统餐饮巨头会加入进来，对于初创团队而言，机会甚少；那么，第二种就是发行商，合子走的正是这条道路，撮合优质餐厅，无需自己生产。

至于产品定位，黄石并不愿意将合子厨房定义成一个互联网餐饮品牌，他认为自己在做的是“实体餐饮的生意”，而互联网只是一个渠道，最重要的是企业能否发展、壮大、盈利。

团队方面，目前共8人，创始人黄石：06年大学毕业，曾从事广告文案、管理咨询，也当过一年半VC，后来发现创业才是心中渴望，便毅然创立合子厨房。

另据悉，合子咖啡门店将于近期扩张至5家，而在融资方面，合子厨房此前曾获得齐心集团200万元的天使投资，目前正筹备Pre-A轮中。

 

产品：合子厨房
公司：深圳合子厨房餐饮管理有限公司
网址： www.hezzz.com

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