主打智能烹饪的“熙香”如何实现中餐标准化生产？

吃是人的头等大事，尤其在人口众多，又有深厚美食文化的中国，餐饮一直被认为是一个稳定、高利、市场空间大的行业。但是由于习惯、厨艺、食材等元素的多样性，中餐的标准化程度要低得多，因此并没有诞生肯德基、麦当劳式的品牌。

然而，曾从事了七八年商业地产工作的刘蕴熙却想让包括中餐在内的餐饮产品实现流水线式的标准化生产，进而能够快速复制，建立品牌。从2013年10月试运营标准化外卖餐饮品牌“熙香小厨”至今，刘蕴熙已经把这个想法变成了现实——营业额年增长保持在5倍左右，2016年达4500万元，去年6月获得浙江金控A轮融资，近期正在进行上亿元B轮融资。

熙香到底在做什么？简单来说，熙香是一个面向都市白领人群的餐饮外卖品牌。与一般外卖品牌的区别是，熙香建立了从食材采购、烹饪到配送的一体化智能餐饮产业链，主打智能烹饪，实现了中餐标准化生产。

创始人刘蕴熙告诉猎云网（微信： ilieyun
），熙香的标准化生产依托的是人与机器的配合。专业的厨师团队负责烹饪方法和菜品研发，IT团队通过编程将其转化成机器语言，最后由智能化生产设备进行烹饪。最终，原先需要厨师亲自操作的“蒸炸煮炒”变成了机器的制式操作。一是少了人为的不确定性，菜品的标准和品质能够被精细化控制，卫生、安全有了保障；二是烹饪被简化成按键操作，门槛降低，节省人力；三是生产标准化之后，具备了快速大规模复制能力，效率也得到提升。

说起来简单，但熙香为此花了三年多时间。刘蕴熙介绍，熙香的硬件设备全部来自德国，过去的三年多时间中他们一直在进行磨合，最终才有了今天从研发到生产的一整套运营流程。

不过在餐饮行业，机器生产给人的印象就是口味的流失。但是，熙香却在机器标准化生产的同时，把追求高品质作为产品的另一大卖点。刘蕴熙把白领消费人群的饮食消费需求概括为“四控”——色控、味控、健康控、便捷控。因此，健康、便捷、时尚就是熙香的产品理念。

熙香的一体化的智能餐饮产业链和标准化生产已经从食材源头到终端配送解决了健康、便捷的需求。食材源头，熙香与品牌供应商合作；仓储运输上，熙香建立了科学规范的流程；烹饪生产过程又有机器的标准化控制。而菜品的“色香味”则由专业大厨和IT人才组成的研发团队来把控。刘蕴熙介绍，他们的研发团队已经开发出1000多道菜品，其中有300多道已经投入生产，而且他们也会经常更换菜单，保持用户的新鲜感。

目前，熙香已经推出了主打本帮特色口味的“熙香”、国际风味的“新味”以及CEO高端商务套餐“伏羲”等特色品牌。品类涵盖早餐、午餐、晚餐、下午茶、零食等。包装简约精致，在餐饮外卖行业建立轻奢消费体验。

在推广上，熙香采用了由B端切入C端的模式，从而避免了用烧钱的方式获客。他们建立了基于微信的自有线上平台、基于“能量站”的线下网络和自有配送体系。其中，能量站主要分布在甲乙写字楼大厅和大型商场之中。能量站配备有服务员和生产设备。其职能是对中央厨房配送的半成品食材进行就近加工，支持终端外卖配送，同时也能满足消费者堂吃需求。每个能量站可以覆盖周边5-10写字楼。目前，这样的能量站，熙香已经在上海地区铺设了30多家，本月亦开始在杭州布局。

除此之外，熙香还推出了自动贩售机式的“能量小站”。他们与20多家机构合作，将其直接投放在企业之中，为消费者提供自助式的饮料、零食、盒饭，而且价格比便利店更便宜。

产品：熙香小厨
公司：上海熙香艺享电子商务有限公司
微信：熙香小厨（微信号：xixiang000）