以熟食店切入社区新零售，鲜卤家要做熟食界的“7-Eleven”

“创业得先有价值观，不能只看利益，因为永远有更大的利益在等着。”汪小海感慨。

2008年，中国超过美国成为全球第一大拥有互联网用户数的国家。刚上高二，汪小海就已按捺不住创业的冲动，别的男同学正沉迷互联网打游戏的时候，汪小海正埋头自学编程等IT技术，一头扎进了创业大海里。他认为除了打游戏，互联网可以做更伟大的事儿。

也正是这一年，汪小海创办了下载壁纸、铃声、游戏的网站。互联网变革的十年间，汪小海先后创立了包括手机门户网、创意礼品电商、团购网站、外卖网站等近10个互联网项目。 

回想当时的猛劲儿，汪小海告诉猎云网（微信： ilieyun
），学生时期似乎有用不完的力气去闯，但那时候格局还是太小，折腾了好几年，的确是挣钱了，却远没有达到自己的预期。 

“那时候每天盯着各种商业机会，满脑子都是这事有没有市场、能不能提供更好的服务。” 

大三那年，曝光的“染色馒头”等一系列事件后，让汪小海开始关注传统实体餐饮业。经过调研，他发现很多打着“粗粮”名号的食品里甚至不含粗粮，由此，汪小海开始分析实体餐饮行业乱象，也为后期投身餐饮零售行业埋下了种子。

大学毕业后的汪小海，去国企干了半年。但他表示，创业惯了，自己并不适合按部就班、没有任何激情的工作氛围，遂辞职。互联网发展的几年，汪小海也在成长。曾经痴迷于互联网创业的他发现，从BBS个人主页、应用工具、社交电商再到云计算，互联网赛道留给普通创业者的空间并不多了，倒不如跳到传统行业里，踏踏实实做点事情。 

鲜卤家的初心

随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，卤制品行业得到了快速发展，市场规模也进一步扩大。有数据显示，2016年我国卤制食品市场规模2231亿元，初步统计2017年中国卤制品行业市场规模达2419亿元，同比增长8.43%；预计2018年将超2500亿元。

复盘社区休闲卤制品行业，华南有紫燕、久久丫，华中有绝味、周黑鸭、煌上煌，而华北地区目前布局的企业还很少。另一方面，可以发现熟食卤味一直以来都是食品安全重灾区，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥。而目前市场上的熟食店大多以夫妻店为主，缺乏全共性有竞争力的品牌。

先前埋下的种子开始发芽。

“这么乱的市场，需要一个品牌。”汪小海大腿一拍，说干就干，创立了据了解，2015年10月鲜卤家第一家7平米小店在河北石家庄正式开业，依托其零添加的独家天然配方，鲜卤家的日销售额近万元。 

鲜卤家秉承“新鲜作，零添加”的饮食理念，选用30余种天然香料、高汤及食材卤制约5小时，并承诺不添香精色素防腐剂。 

值得一提的是，这一年里鲜卤家分别获得了种子轮和数百万元天使轮融资，发展得顺风顺水。 

试错中摸索

在销量颇丰、资本注入的双重利好下，汪小海开始思索传统熟食店的模式升级。对标周黑鸭的线下实体＋线上电商的模式，在鲜卤家有了第三家直营分店的时候，汪小海决定进击线上。

2016年3月，鲜卤家团队建立的河北中心2000平方米加工厂启动，并在北京搭建了电商运营中心，主要负责线上公众号中微商城的运营。鲜卤家的电商战略是将熟食卤制品进行休闲化，通过电商渠道将氮气锁鲜装产品销往全国各地。据悉，当时其线上平台的单日销量达8000单，月销百万。

但好景不长，线上的运营数据开始下滑，回头客不足3%，加上仓储、冷链、包装等各项成本，鲜卤家的电商之路告急。

最终，汪小海决定砍掉线上电商运营板块，定位零食餐桌，全面转型线下。

打造生态，建立平台

“这个行业不会消亡，不只有传统品牌，一定会有新的品牌诞生，”汪小海坚定道，“而如果没有供应链支撑，都将只是昙花一现；。”

正如汪小海所说的那样，在经历过一次失败的电商转型后，2018年5月鲜卤家占地百亩战略工厂已投产，产能可支撑1000余家店铺；并辅以全国冷链覆盖80%，确保产品全国无忧到达。

2018年6月，鲜卤家开启“百城千店”计划，推出全国加盟连锁模式，从选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节，实现加盟服务体系标准化落地。

熟食行业面临诸多问题，其中之一即年轻人非常少，整个行业缺少活力，发展进程缓慢。汪小海希望通过启动“百城千店”计划，有更多的年轻人加入鲜卤家。据了解，目前鲜卤家核心团队共有20多人，团队重心是供应链环节。

采访的最后，汪小海透露，鲜卤家将继续优化全国运营流程和体系，计划今年年底完成70-80家店的目标。融资方面，鲜卤家已于去年10月完成近千万的Pre-A轮融资。关于新一轮融资，汪小海表示随遇而安，在做好分内的事情后，融资将是锦上添花。

 

项目：鲜卤家
公司：夫有责（北京）餐饮管理有限公司
网址： www.xianlujia.com

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