我和我的酱：无任何添加剂，70后创业者关于徽派辣酱的故事

猎云网3月16日报道（文/卫闫森）

假如我说自己是个做酱手艺人，那是骗大家。

功利性的创业动机更是谈不上，要说做点有情怀的事情，我没有老罗的口才。做成老干妈那样的企业，也不是最终目标。我和我的酱创始人吴林告诉猎云网：“我的理想其实很简单，某天，我能带着相机，和全国做酱的老手艺人坐下来聊聊天。做一个酱文化博物馆。

但现在看来，吴林也觉得很遥远。吴林从事艺术纸出身，近20年的纸业生涯，钱落下不多但落下个好名声。圈子里有人要买纸张，偶尔还会电话给他让他做做参谋。那，为什么他会跑到酱这个行业。

不扯什么儿时的回忆等煽情的东西，做酱的原因就是觉得这是个良心活，我家住南方，徽派的酱很独特，但市面上的添加剂破坏了原有的味道。工业辣是一种什么辣你能明白吗？辣椒的辣才是真的辣。做我和我的酱就想还原出那种辣味，纯的，100%的辣味。

但我不能只标榜理想不谈挣钱的事情。我和我的酱卖的比市面上辣酱贵，除了挣钱能完成理想外，还有我一直坚持的一点，好食物不可廉价。虽然这看起来不是互联网思维，但至少我清楚，在投资还没进来之前，我要做的就是让我和我的酱活下去，活下去，等风来。

现在，我抵押了北京的房子在银行拿到贷款，现在老婆偶尔过来也帮忙发货，“虽然辛苦，但我知道，她支持我。”

酱的生产不容易。真不夸张！传统辣酱会放添加剂，颜色不红了，味道不辣了，短保质期了，这些情况在传统辣酱身上就是毛毛雨。通过工业添加剂手段都能轻松搞定。但对于坚持100%不放添加剂的我和我的酱来说，这些都是大难题。比如春秋的两种辣椒就是两种不同的颜色，一个发红，一个偏黄。多数人都买红色的，心理上用户已经有了固定思维。我们改不了。

吴林告诉猎云网，最近他在担心两个事情，一个是订单量增长的情况下，现阶段没有充足的辣椒源。当初自己跑海南，就是为空运辣椒过去的。第二个问题是大规模生产就不能全部人工生产。机器必须代替掉人工操作。但最大的一个问题一直困扰着吴林。机器切辣椒，最好的是90度垂直切，一刀成丁。但现阶段生产线做不到这样子，团队的联合创世人张鹏一直在安徽负责我和我的酱生产管理工作。有了新想法或者举措，吴林会定期去生产地和张鹏碰头，一道看看工艺还能否再改进。

除了说酱，其实还可以说说其他东西。但吴林不希望媒体过多去关注这些东西，但在交谈中能感受到，当谈及产品包装，吴林其实是止不住的自豪。

为选择到合适的包装纸，吴林以自己多年的纸经验筛选了90多种。最后挑下一种纸张做瓶贴。确实整体感觉有种日式美。还有玻璃罐头也不是轻松挑选就能了事的活。吴林为合适瓶子跑了三个省。最终敲定一家工厂。但起初人家觉得我们定得数量少还要求多。我们最后咬牙跺脚，定了它5万瓶。记得我们产品上 京东众筹 ，效果确实是不赖的。但我们还是懂得了一个道理。就是众筹永远都不是结束，要懂得企业自己去喊，卖力的喊，因为平台产品太多，没人顾得上帮你。

吴林告诉猎云网，现阶段，我和我的酱商标等都申请了下来，虽公司名字没能缘分的叫为“我和我的酱”食品有限公司。但乐酱食品有限公司吴林觉得也不赖。新一年，产品的宣传和推广工作也提上了日程。吴林对乐酱的规划也挺长远的。未来最好我们公司自己有一大片地或者找农户合作，我们自己来种辣椒，在原材料上把好关。最好也有自己的工厂，在生产线上做改造，把辣椒切丁做到95%的成功率。

然后，自己带着相机去找那些做酱的老手艺人，天南地北和他们聊，出一本书，建一所博物馆。

产品：我和我的酱
公司：北京乐酱食品有限公司
网址： http://www.jiang.cm

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