科技猎15家标杆餐企年度战略曝光：透露2018餐饮业的4个信号
麦当劳： 快餐效率鼻祖将打造“系统动线”
麦当劳中国副总裁张帆在餐饮老板内参“2018中国餐饮创新年会”上讲到：2017年，全中国有1800家麦当劳已经完成“未来餐厅”改造，2018年之后，有2000家麦当劳餐厅都会变成“未来餐厅”。
张帆说。“未来餐厅”的核心，实际上是一个中心——以顾客为中心，两个驱动——“科技”和“人员”缺一不可。而表现上，就是“三个化”——数字化、个性化、人性化。
麦当劳是快餐效率的鼻祖，但未来，麦当劳最引以为豪的动线不是表面看到的顾客、服务动线的转移，而是打通了外卖、O2O闭环，再结合麦当劳强有力的内部系统，形成的系统动线。
西贝： 第一批“西贝好汉”产生，2018调整赛场机制
2017年，西贝突破200家门店，实现了43亿元的营业收入。2018，西贝三十年，贾国龙表示：要把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。
2017年，西贝一共颁发了7000万元的喜悦奖，2018年喜悦奖奖金金额为1.2亿元。
2017年，西贝在组织建设和人力资源管理上也做好了准备，其总部高管已基本到位，各部门的专业岗位基本配齐，“好汉工程”也将产生第一批西贝好汉。贾国龙讲到，
老乡鸡 ： 未来5年扩张到1600家直营店
他们的主要市场还集中在，新的城市可能也会去。但短期内，仍然以以上三个区域为主。2017年，老乡鸡营收将近20个亿元。2018年，老乡鸡有了资本的加持，会嫁接更多的资源。未来，老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。
乡村基 ： 2018新开店100+，直营店规模超过500家
2017年，乡村基开店107家，完成了年初的“百店计划”。
李红表示：现在中国的餐饮品牌集中度很低，所以，对于很多品牌、品类来说，是一个很大的机会，如果能够抓住，就会有更大的发展。
湊湊： 2017是“最有成就感的一年”
湊湊CEO张振纬告诉内参君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。这一年，湊湊成功走向了全国，在上海、深圳等城市成功开店，并且取得了不错的成绩，到年底完成21家店面。
2018年，湊湊开店数量至少20家店，不会少于2017年的开店数。另外，海外也有拓店计划。
喜茶 ： 在北京、上海开店20家以上 进入更多区域中心城市
喜茶创始人聂云宸在回顾2017年的发展时曾讲到，在进驻上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队时间比较长。后来，在北京开店时就同时规划了两家店，排队情况就得到了缓解。
所以，以后的市场拓展格局，要脱离从单店出发的模式，而要有城市整体规划的思路。
另外，希望品牌能做更多空间方面的突破。
乐凯撒： 门店将接近200家， 第一季度推出两种新型门店模型
具体到细节上，门店数量将接近200家，门店选址将继续聚焦上海、广州、深圳的核心区域，以提升品牌势能和市场占有。在新店模型上，因为
“和电商外卖深度融合”与“被数字化深度赋能”已成为行业大趋势，所以乐凯撒迭代进化出两种新门店模型，即将在第一季度推向市场。
木屋烧烤： 做好“三件事”， 店面要扩张到150~160家
木屋烧烤创始人隋政军隋政军认为：这三件事做好了，其他的结果顺其自然就有了。
目前，木屋烧烤在北京、上海、天津、广州、深圳、重庆、惠州7个城市分布，2018年，成都市场也会成为开发重点。
甘其食： 主推新店型Bao Box， 推进快餐的效率革命
2017年，甘其食直营店面达到了120多家。
童启华解释，Bao Box是基于“集装箱概念”的一种店面类型。这种店面可以小到15平方米，甚至一个集装箱就可以开成一个店。这种未来快餐的用餐场景，将解决CBD没有快餐用餐席位和服务效率的问题。
童启华说：未来5年时间，要把长三角地区做透，让甘其食有千家店以上的规模。
杨国福麻辣烫 ： 计划新开店1400家
2017年，杨国福麻辣烫全国市场达到5000+店规模，2018年，杨国福表示：。
2016年，杨国福就在成都投产建立食品加工厂，厂区4万多平米。杨国福说，未来之争，是人力、供应链之争。工厂正式投产后，将能够服务2万家店规模，并减少人工60%。
大龙燚： 今年重点关注“人的问题 ”， 全国新开60家左右
2017年，大龙燚尝试了不少改变。管理公司剥离出子公司，开始集团化运作；新品牌觅矢纪的创建与关店；大龙燚海外市场的拓展；随身锅进入餐饮新零售赛道……
柳鸷说：
大龙燚在建立淘汰机制的同时，更要物色到合适的补位人员，让团队从数量到质量上的转变。在店面建设上，柳鸷介绍，
黄记煌 ： 推出自主开发的新外卖形式
黄记煌创始人黄耕表示，快餐和外卖，在未来的比重也会逐渐增大，作为黄记煌来讲，会去迎合外卖和快餐这个细分市场，
同时，餐饮的上游，供应链的好坏决定一个企业能否持续发展的重要因素。在未来。
2018年，黄记煌会全力打造新中式快餐品牌：，在线上线下同时推出，以应对未来外卖市场的变化；另外也会抓住机遇，全面开拓海外市场，把中式快餐新品牌推向全球。
宴遇： 重点布局上海，发力海外
宴遇创始人傅乙晟说：“宴遇未来也是要往国外走的，像大董国际化的中餐表达，给了宴遇国外发展一个很好的契机。”
同时，
未来，宴遇想在外滩塑造一个标杆店，也会将其中好的地方落地到每个门店。荣先森也会在上海继续开店。未来，上海是品牌的一个重点发展市场。傅乙晟介绍：
星巴克 ： 目标已定，未来4年开2000+店
在新年贺词里，星巴克中国首席执行官王静瑛说，他们的目标是，。
之前，星巴克用了 19 年时间，在中国大陆市场开设了2800多家门店。这对于系统力、资源力、人力等等，都将是一个新的挑战。
未来餐饮的竞争， 不是产品竞争，而是全方位的商业竞争
标杆企业的动向是市场风向标，纵观上述餐企的2018战略布局，不难发现几个关键词：
1、效率革命——不是向“三高”抠利润，而是向内部要效率；
2、组织力——餐饮业的竞争升维至人的竞争；
3、线上、线下闭环——不再拼单纯的线下或线下，而是实现真正的渠道融合；
4、拼系统——“系统”成为很多标杆餐企频繁提到的关键词。
这也意味着，竞争已经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链乃至零售终端的全方位竞争。
当头部品牌开始抽离出餐饮行业的桎梏，用更大格局来谋划企业发展时，一场新的变革与发展已经蓄势待发。未来，餐饮的竞争，已经不是产品的竞争，而是全方位的商业竞争。谁能早一步洞悉这其中的发展趋势，谁就能够在发展中占得先机。