立足西藏主打精品咖啡馆，单店最高月营收数十万，柠渡咖啡如何扎根本地快速成长

得益于咖啡消费文化更加深度地融入到年轻群体的生活习惯中，中国的线下咖啡馆数量正在与日俱增。

上海，北京和成都被认为是国内咖啡馆数量增长最快的几座城市。数据显示，在大众点评上搜索咖啡店，上海共有12277家，北京有8538家，成都有7306家。在这些城市之外，更多各具特点的本土咖啡品牌还在相继涌现和成长。

柠渡咖啡是一家立足西藏的精品咖啡品牌，不仅在本地，在小红书等社交媒体上柠渡咖啡也有着不错的关注度，常常被年轻人所打卡。截止目前柠渡咖啡在拉萨一共开设4家门店，单店月营业额规模约在数十万元。从商业模式上来讲，柠渡咖啡走的是“精品咖啡+简餐”路线，而在产品上除了经典的咖啡品类外，还包括本地风情的新品类比如拉萨拿铁和拉萨冷萃。

立足西藏的咖啡品牌

在做咖啡馆这件事上，有的品牌做起来会非常精细复杂，从品牌logo和门店内外风格的设计，到团队管理如何着装如何扩大影响力。有的品牌则走得更加“接地气”。它们往往诞生于社区商业环境中，靠着口碑和资金盈余积累来逐步扩大自己的布局。很多时候为了保证精品，这些品牌甚至会有意控制规模扩张的速度。目前的柠渡咖啡更偏向于后者。

柠渡的故事起源自童书馆。大约在4年前，因为丈夫去海外留学，公司创始人措姆决定辞去自己的工作，接手丈夫的童书馆。

在经营的过程中，措姆曾想尝试扩大绘本馆的规模。但她发现，扩充绘本规模是一件比较难的事，倒不妨将关注点投放在如何更好地留住并服务好用户。想要实现这样的目的意味着书店必须在空间的利用上开动脑筋。因为之前曾在上海和成都接触过精品咖啡。最终，一个受当地居民和孩子欢迎，结合了读书与娱乐空间的咖啡店成型。

如今的柠渡咖啡已经成为经常被网友前去打卡的一家拉萨品牌。对于这件事本身，公司创始人措姆保持着较为理性的态度。措姆打趣称自己是一个网感并不那么强的人，这不仅仅是因为和其他消费品牌相比，柠渡并不会过多将关注点放在互联网的品宣上。更重要的是，措姆认为，对于一年轻的柠渡来说，网红标签和过度曝光可能会带来负面作用：当顾客蜂拥而至而超过了柠渡的承载能力时，会失望而归形成不好的口碑。

作为一个立足于本地的咖啡馆品牌，机遇与挑战伴随着柠渡。

“从市场层面来讲，本地市场对咖啡产品的接受度还是比较高。西藏地区有着时间比较久的茶饮消费习惯。另外在生活节奏上这里相对比较休闲，休息时间大家会三五成群去咖啡馆，所以在这里我们通常中午是一个消费高峰期。”在措姆看来，虽然和上海、成都这样的咖啡消费大城市相比，西藏人口规模等方面无法相比拟，但是过去这里大多都是老式咖啡馆。对年轻化新品牌来说这是一个很好的机会。

通过公开渠道的信息可以看到，西藏咖啡市场的潜力正在被不断挖掘。今年“%阿拉比卡”宣布在西藏将开设首店。而在过去的这些年时间里，西藏在农牧领域也在不断探索咖啡的引种试种。

一部分挑战源于咖啡产品口味，品牌整体风格的探索和把握。柠渡的咖啡产品大致可以分为两类：一类是大众较为熟悉的咖啡产品，另一类则根据当地的特色茶饮产品开发而来。由于立足于西藏本地的咖啡品牌所面向的主要消费群体更多还是生活在本地的用户。对于非常年生活在该地区的顾客来说，拉萨风味的咖啡具有吸引力，而对于常住居民来说，口味上的偏好可能恰恰会反过来，如何平衡好新老口味的比例是一个需要不断探索的课题。

柠渡的差异化和扩张策略

当我们在谈论连锁咖啡品牌时，两个话题经常会被讨论到，其一是如何给消费者持续不断地带来好喝的咖啡产品，其二是怎样与顾客之间相处。

在咖啡口味的打造上，一方面柠渡团队的咖啡师有着资深经历或来自行业内其他优秀的咖啡品牌。措姆本人便是西藏首位获得认证的国际阿拉比卡咖啡品鉴师。另外一方面，柠渡也在西藏推出不同类型的咖啡豆杯测活动，并邀请行业大咖在拉萨做互动分享等。

不管是做童书馆也好还是做咖啡，柠渡都希望是把最新最好的东西带回到拉萨，再通过本地的发展，将本地元素带出拉萨 带出西藏。

此外，在2021、2022年，措姆连续两年参与“云南咖啡风味地图”活动。每年都会去两次云南的咖啡产地，合作的咖啡庄园，去了解当年最新的咖啡的生长、处理方式等。不间断地了解“从种子到杯子”这一咖啡产业链最源头的基本情况。并且，在精心打磨产品及品牌上，措姆也不局限在拉萨开店。2020年与品牌“少数派 治光师”合作联名挂耳，2022年与精品巧克力品牌Nibbo合作推出联名款牦牛奶干酪精品巧克力。

另外还有文化层面。措姆告诉红碗社，在本地商业生态中会看到一些并非完全扎根本地，从本地生长起来的商家，会导致对西藏文化的理解不够深入，没法在利用文化元素上做到游刃有余。而这点则是柠渡的优势。

“在地文化元素的应用上柠渡更多还是通过细节来体现。柠渡所面向的用户群体大多来自本地，大家更希望尝试有新意的东西，同时在这些新事物上也能找到一些旧事物的身影。比如在门店的装饰中，曾采用了非常有代表性的藏式矿物颜料彩绘老虎。再比如在咖啡杯、挂耳、T恤等产品身上印有“拉萨”的藏文字体，这一字体由当地的僧人所撰写，为品牌和产品赋予了文化内涵。这样的一些方式红碗社认为，从文化上做到了传承保留，不仅能够与本地消费群体之间能形成共鸣，同样也将成为在咖啡行业中保持差异化的关键。

目前柠渡共有4家门店，过去半年是柠渡开店的一个高峰期。措姆表示，从第一家店成立开始，柠渡咖啡就在着手解决供应链环节上的问题，现在这些已不构成难题。从经营上来看，她认为现在的柠渡并不会比其他城市的咖啡馆面临更繁琐复杂的挑战。

但是对未来开店和拓张，措姆还是希望能够更加谨慎一些。“现在我们都会担心短期内柠渡新开的门店数量是不是太多了。我们更多还是希望当下把心思放在门店和产品的打磨上，至少要打磨一年，把各门店

该经历的客流的高低峰，环境的变化等等都经历一遍我们心里才会有点谱。包括门店的运营和管理，我们也还在不断和业内优秀同行学习。”