米其林大厨又如何？Joule让你自己也能烤出美味多汁的完美牛排

我喜欢牛排，这就是为什么我穷尽生活中的大部分时间，来磨练我的牛排烹饪技巧。烤煎蒸，各种刀法，我都尝试过。但是现在有一种新的烹饪器具将会让我的牛排更上一层。

这个工具被称为Joule。当我第一次看见它对于做出完美牛排的承诺时，我很感兴趣，但同时也持怀疑态度。这个看起来像是星战里光剑手柄一样的白色物体，据说烹饪牛排做的比任何烧烤大师要好。而且，它所使用的是新近流行的真空低温烹饪技术。

我之前听说过这种烹调方法，但是没有想到它可以被用来烹制牛排。说实话，我当时可能是有些害怕有些花哨的名字的，而且觉得这估计只有美食家感兴趣。但是千万不要像我这样愚蠢，真空低温烹饪是很简单的，它是将食物放进塑料袋中，注入水，并加热至食物煮熟。

这听起来有点傻，但是和传统烹饪方法相比，其优点是很令人印象深刻的，而且很有启发：既然只需要将水加热至食物可以煮熟的温度，那就几乎没有烧过头的风险。事实上，当你的食物煮熟后，你可以将食物留在水里一个多小时都不用担心会有影响。

总而言之，这个工具让你每一次都完美烹饪牛排。

至少这是它的承诺，对于我来说就足够了。现在预定价格为199美元，预计今年九月正式发售。虽然真空低温烹调技术已经流行了一段时间，但是Joule添加了一个新的维度，可以连接到你的手机和WiFi网络上。

但是不要因此反感它。Joule充分利用了其智能功能，不仅仅会在食物煮好后推送通知，也具有一个庞大的烹饪指南库，每一个都配备了易于遵循的只是和令人流口水的视频片断。

无气烹饪

当我第一次将Joule从盒子拿出来的时候，我想知道我为什么会被真空低温烹饪技术吓到。这个白色的轻型气缸几乎就是简单化的缩影。银色的顶部是唯一的按钮，单一的LED会显示工具正在做什么。设备的底部是有磁性的，所以可以将它放在钢罐上。但是如果的罐子没有磁性，你可以使用其侧边的卡扣进行固定。

拿到Joule后，我就直接开始烹饪了。Joule并不提供任何塑料袋，所以我使用了夸脱大小的Ziploc（一种密封塑胶袋）。虽然ChefSteps并没有提供任何使用指导，但是我很快就了解了。虽然真空低温烹饪法按字面意思需要真空环境，但是你不需要担心它们有没有密封，只要确保没有大的泡沫就可以了。

我从超市里买了一些厚的牛脊肉，但是之后我意识到这是多余的。直到第二次我买了一些包装好的夹头牛排，我才真正体会到Joule的能力。

不要误会，Joule的确完美烹饪了牛脊肉。只是要想将两英寸厚的牛排烹饪好是很难的。

利弊

真空低温烹饪法有一些缺点。其一是所需的时间：最小的烹饪时间约为30分钟（而且是很薄的牛排），但是大部分情况下都需要至少一小时。鉴于没有烧过头的风险，感觉还算好。总之，Joule不适合休闲的快餐。

更大的问题是清理。用水烹饪有一个问题，那就是不会烤焦，这也意味着，要想真正做好一个牛排，你还需要将烹饪好的牛排从水中拿出来，放在烧烤架或者平底锅上在烹制一到两分钟。换句话说，你还是需要清理。

不过，和烹饪一个完美的牛排相比，这些麻烦是值得的。我已经用Joule烹制过三次牛排一次土耳其烤肉，每一次都是我想要的美味多汁。

我非常擅长烧烤，我知道时间上的差异往往意味着食物的好坏区别。而使用Joule，每一次烹饪都是意外惊喜。

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