科技猎以发酵甘酒为切入点，大连悠铭屋希望开辟大健康产业新风口
随着我国消费者购买力的增强和健康意识的提高，食品健康化理所当然地成为消费必不可少的关键词。AC尼尔森数据显示，62%的中国消费者愿意在健康食品方面投入更多；中商产业研究院报告指出，中国天然健康食品行业的零售额已于2017年达到1031亿元，年均复合年增长率11.0%。同时，随着建设“健康中国”上升为国家战略，受益于政策红利的不断释放，未来健康食品行业无疑将拥有更大的发展空间。
近日，猎云网（微信：
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）了解到的大连悠铭屋生物科技有限公司（以下简称“悠铭屋”）为中国首家从事发酵甘酒生产及销售的企业，是集生物科技研发、技术咨询、技术服务为一体的有机谷物发酵综合产业链企业。CEO王明英指出，悠铭屋希望做中国粮食发酵无酒精饮品行业的开拓者、领导者，实现对中国发酵文化的传承与发扬。
让无酒精发酵技术“归乡”
发酵食品，即指利用微生物进行加工和制造的一类食品。经常食用发酵类食品，可有效促进人体吸收食物中身体所需的基本营养物质、促进人体自身合成多种必需维生素等微量元素，同时还能分解人体内某些不利因子，以及抑制体内有害物的产生等。
当前“发酵”的热度已经覆盖全球大部分国家，日本人平均寿命久居全球首位，重要因素之一便是日本民众长期形成的饮食发酵类食物的生活习惯。但在我国，说到发酵食品，消费者的印象往往局限于酸奶等发酵乳制品，其他发酵食品市场占有率和认知度很低，发酵饮品则几乎为零。
对王明英而言，之所以“闯”入这个在中国尚属陌生的领域，离不开她的女儿。几年前，产后由于奶水不足，月嫂给她介绍了醪糟催乳，但王明英闻到醪糟的酒精味，心里直犯嘀咕：“产后不能喝酒，为什么能吃醪糟？我查了一下，酒精高温三个小时后还会残留25%，所以当时就拒绝了，为了女儿不能喝。”这时她灵光一现，想起日本的婆婆曾在她孕吐严重时给她喝过一种很有效的饮品叫“甘酒”，口感跟醪糟相似，这种甘酒是否能代替醪糟催乳呢？
执行力很强的王明英马上查阅了相关的资料，发现果然醪糟和甘酒二者均为糯米发酵，区别在于醪糟做不到没有酒精，而甘酒的酒精度则不足1%，同时含有大量的维生素B、叶酸、氨基酸、葡萄糖等，在日本被归为清凉饮料类，被誉为“能喝的美容液”。其最大的功效就是催乳，补充母乳营养的同时，可以调节宝宝的胃肠道，避免宝宝消化不良。
这个发现让王明英非常激动：“中国女人在坐月子的时候往往只能喝许多油腻不好消化、还可能堵塞乳腺的补品，催乳效果也并不好；日本女人坐完月子却依然可以漂亮苗条，全仰仗这种甘酒。发酵技术明明就是从中国流入日本的，我们为什么现在不能反过来对日本的甘酒加以应用呢？“
就这样，女儿刚满六个月可以乘坐飞机时，王明英就抱着女儿到了日本。她用一年多的时间购买品尝、调研，实地参观了日本17个甘酒品牌、近176种甘酒产品，每一个产品从曲种、配料、营养、口感、价钱到加工工艺都做了详尽的调研对比。又用了两年多的时间，经过多次研究，对成分的化验，取长补短。长达4年的甘酒研发之旅，铸就悠铭屋在技术上超越日本的粮食发酵无酒精菌种。
据悉，悠铭屋的发酵技术拥有21项国家专利，成功建立起技术壁垒，可应用于多领域，已可由单种米麴延展到多种谷物麴，如小米，紫米，稗，黍，高粱，大麦，复合谷物麴。除了米麯、谷物和水，悠铭屋的甘酒中没有其他成分，可谓真正做到了纯天然、健康、养生。
相较“日本甘酒的引入者”，王明英更愿意把悠铭屋定义为“归乡”：“我国五千多年前就有发酵技术，日本的米麴菌实际上也源于中国，只不过被日本升级，并成为国菌。”她很认真地说道。她给悠铭屋的定位是，源于中国，升级于日本的发酵技术，现在已超越日本，归乡于中国。
打开中国大健康行业的新纪元
尽管就用途及效果来看，甘酒有良好的市场前景，但其在国内的起步并非一帆风顺。首先是在命名方面，国家食品药品监督总局认为，甘酒既然不含酒精，就不能称之为酒，不能带酒的字样。做事执着又认真的王明英，开启了长达1年的搜集资料的过程，不断地求证，不断地努力，从一而终地坚持，她终于以充分的根据通过了食药监局的审核大门。
同时，国内尚未有关于甘酒的标准和流程，王明英便亲自起草制定。“我是在进出口检疫局做的标准。尽管普通的第三方可能会快和便宜一些，但对于空白的市场，你要做出一个高标准、严要求才行。”这个过程花了王明英将近一年的时间，她一次一次明确与国际接轨的产品标准应该是什么样的，然后完成产品，不断自我推翻，不断自我纠正。最终，在王明英成功制定了我国第一个甘酒企业生产标准之后，相识的领事馆工作人员对她说，“你等于给中国的食品领域开了一扇新的大门。”
肩负着强烈的使命感，王明英对市场的开拓同样严谨。经过多方考量，她决定做“减法”，暂缓其他产品的销售，主推“月子露”，即醪糟的替代品。“第一，它的痛点清晰。第二，它是实实在在的市场刚需。”王明英分析道，“很多妈妈想母乳喂养，却没有奶水。而普通催乳的补养品不仅导致妈妈们发胖，且效果并不明显，这已经成为一个社会问题。可以说，现在整个中国市场，正是缺少一款粮食发酵、不含酒精，又有良好催乳功效的产品。”
经过市场测试，悠铭屋月子露在止孕吐和催乳等方面评价极高，这也使王明英对市场的未来充满信心：“2019年理论上的出生人口将近一千五百万人，排除不同人群收入问题及前期市场开拓等因素，2019年我们计划做5000万元的市场。这个行业现在只有悠铭屋一家，所以我们要做的只有做好产品和教育好市场。”
据介绍，以月子露为突破口，悠铭屋希望打造从怀孕-生产-儿童成长-成年-老年的无酒精发酵健康食品产业闭环。目前悠铭屋的月子露可涵盖女性从备孕-孕期-产后催乳-宝宝辅食的全过程，下一步，悠铭屋将回归五谷发酵饮品的大概念，开发专门针对儿童的儿童饮料和针对便秘人群胃肠道改善的发芽玄米饮品等。未来，悠铭屋计划与跨境电商合作，把悠铭屋以五谷发酵饮品的形式推向全球。
融资方面，悠铭屋希望于2019年完成以亿为单位的A轮融资，并在做三年内上市的规划。谈及资金用途，悠铭屋计划打造一个全国首例的、具有可视及无菌标准的发酵食品工厂，涵盖研发院实验室及多条流水线。王明英坦言：“因为目前这个产业在中国是空白的，所以实验室不仅为悠铭屋自己的工厂服务，也将为全国发酵行业做出更多贡献。既然是‘第一个吃螃蟹’，我们希望真正做好这个行业的引领者。”
项目：悠铭屋月子露
公司：大连悠铭屋生物科技有限公司
公众号：ymw_fj