火锅搭配米酒风靡京城，媲美韩国“炸鸡与啤酒”，或将是下一个时尚潮流

“你已成功引起我的注意”“我单方面宣布我和你在一起了！”近日，在北京的HI辣火锅、热辣一号等家火锅店中，出现了这些包装独特的米酒。它们酒精度数低，里面的氨基酸和葡萄糖成分可以地和火锅里面的辣椒素融合，能更好地缓解辣味，可谓是天然解辣神器。

谈及米酒，在中国的历史可追溯到公元前1500年，是南方家家户户必备的一款庆祝佳节的自酿酒，但纵然有千年传承，却没有一款朗朗上口的米酒品牌，更多被当作民间的自酿饮品。

然而，酒类市场却一直拥有很大规模。数据显示，2016年我国白酒行业总产量达到135.84亿升，制造行业规模总资产达到6092.87亿元。米酒作为拥有千百年历史的酒，市场人群广泛，却只是在坊间流传，这无疑拥有很大的市场规模。

如今，随着消费升级的概念提出，将米酒与火锅相配，不仅让米酒走入市场，也非常符合消费升级新趋势。对此，猎云网特意采访了酿酒米酒的相关企业——十五道（北京）科技发展有限公司创始人吕宗坤，从市场与酿酒人的角度，去感受属于中国人自己的“中国味道”。

米酒与火锅“相爱”的味道，可曾尝过？

火锅，作为中国传统美食，备受中国人习惯。尤其是临近十一节假日的到来，聚齐三五好友吃顿火锅，既能热闹气氛又能交流情感。

热辣辣的火锅一上桌，喝的东西自然少不了，以往供消费者选择的大都是啤酒或者是碳酸饮料等。对于很多女士来说，能选择的饮品更少，一些接受不了啤酒口味的人只能选择碳酸饮料或白开水，起不到解辣的效果。

米酒就不一样了。从营养成分来讲，米酒含有经过百年传统工艺天然发酵后转化为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。其中，富含的21种生命元素，即氨基酸，能够活血、行气、行神、驱寒、壮筋骨。如果常期使用，能使人精神旺盛、体力充沛、抗衰保颜。

而且，相较于白酒，它度数也比较低，只有10度左右，老少男女皆适宜，有很好的开胃效果。试想一下，当吃完麻辣的牛肉之后，喝上一口浓香酸甜地米酒，二者搭配在一起，一冷一热，一辣一甜，是怎样的刺激呢？

猎云网了解到，拾伍道米酒虽然出现于火锅店不久，但已经赢得一部分群体的喜爱。据吕宗坤介绍，他们投放在火锅店内的产品，分为原浆与清爽口味，价格从28元到48元不等，目前一两天就能销完一箱。

濒临失传危机亟待树立品牌

可是，作为这样一款有着多种效果的饮品，酿造技术却一度面临失传危机。据了解，在中国民间有这样的习俗，米酒酿造技术只传女不传男。现在的年轻人也大多选择去城市打拼，懂得这项技术的人越来越少。长此以往下去，如同中国的众多非遗产品一样，失传是不可避免的结果。

作为湖南客家人的吕宗坤，对这一点深有感触。在他的记忆里，每至冬至，湘南人家都会精选自家耕种的优质糯米精心酿制米酒贮存，以作来年新春款待亲友的必备年货。新春正月走访亲友时相互评品，谁家的酒酿得好，男主人就有面子。

近些年，回到老家他发现村里的年轻人越来越少，像他这样对家乡的味道比较留恋的人，如果想要喝上最纯正的米酒，只能选择回家去向父辈去讨教。

但米酒的市场又是很广泛的。在中国的云南、贵州、福建、江西、湖南等长江以南地区，家家户户都是米酒的爱好者，而且米酒还被用到很多习俗中，如迎接客人、红白喜事中。

这些因素都倒逼着市场需要快速建立起品牌，才能更好的将千百年的技术传承下去。要打造品牌，不仅仅只能是想法，也需要更高超的技术。据了解，传统的米酒保质期时间很短，如果没有好的密封性，酒味就会慢慢消失。即便是同一个酿酒师傅，因为空气中温度和湿度的不同，酿造出来的口味也会不一致。

针对这一点，吕宗坤介绍道，这一点运用现在的科学技术基本上是可以解决的。根据传统的技术工艺，采用无菌的酿造环境和适宜的温湿度，可以将产品保质期提高到6个月。换言之，目前米酒要标准化和规模化生产，是没有问题的。

反观与米酒齐名的白酒与黄酒，白酒无论是品牌还是销量，数据都是很客观的，黄酒的制造企业也达到700多家，这说明中国的酒市场是欠米酒一个身份。

消费升级背景下或将带来新契机

也就是说，在解决技术与保质期等问题后，最重要的就是如何去让大众知晓，在市场上得到普及。猎云网认为，在消费升级结构改变的大背景下，这或将是米酒扬名的一次大好机会。

消费升级的背后，人们注重的是场景的体验与感受。目前，中国的消费主要人群是80后、90后，这部分人群对于新鲜事物的接受度很快，也更注重产品的体验与感受。

米酒作为解辣的饮品，最有效的场景就是以辣为主题的火锅店等场景。研究表明，小孩体内的水分占80%，成人占60%到70%，老人则是50%。水分进入人体后可由肠胃黏膜吸收，进入血液循环，将老化的废物与毒素带走。吃完火锅后适当饮用一些清米酒，不但可以促进水分吸收，还可以清理肠胃里的油腻和多余物质，把对身体有害的物质排出体外。

而且，在新生代消费市场研究中发现，优秀的服务性消费产品，恰恰是帮助用户消耗时间，给予用户优质、独特的体验，让用户获得心灵上的放松、知识上的充盈、身体上的强健。

如此这样看来，米酒与火锅搭配，既符合消费升级线下人们的需求，也能给米酒一个身份认证。尤其是，近两年来，无论是消费者还是投资机构，越来越重视消费升级带来的生活方式的改变，传承千年的米酒应用到火锅场景中，或将成为这一背景下的大趋势。

这一点也有例可借鉴。曾风靡中国的韩国电视剧《来自星星的你》让“炸鸡与啤酒”成为标配，谁又能说“火锅与米酒”不能成为中国味道中的一个标配呢？从消费升级的趋势去看，这将不会太久。