数千家印度餐馆抵制外卖平台：佣金抽成过高、收益受损

印度孟买，Vahnilla餐厅老板Aakanksha Porwal，最近注册了外卖应用Zomato，以向非到店食客提供蔬菜奶酪汉堡和巧克力蛋糕等菜肴。她还加入了该平台的Gold计划，为到店用餐的项目会员提供买二付一的优惠。

Porwal女士扩张生意的目标在三个月送出150道菜肴后破灭。

除了约550美元的准入费外，买二付一政策的成本占据了收益的近20%，并且每一份订单有高达28%的高额佣金。Gold计划会员年费约为14美元，可以在6000家餐馆参与买二付一活动。Porwal女士说，这些会员往往很粗鲁并要求额外折扣。

Porwal女士认为Zomato只考虑吸引和满足消费者，而不在乎餐厅的利益。

现在越来越多的印度餐馆呼吁抵制外卖软件。

两周前，新德里商区的一些餐馆老板呼吁Zomato、Swiggy和Uber Eats等平台终止出于竞争手段而提供的大幅折扣。他们指出，这些平台从剥削餐厅获益。“退出外卖平台”（#Logout）抗议活动得到了数千家餐馆的支持。许多店主承诺退出Gold计划。

“消费者认为享受折扣是权利，而不是特权，”印度餐馆协会主席Rahul Singh说。“但折扣的成本都由餐馆承担。”

对外卖平台的不满不仅存在于印度。世界各地的餐馆老板和配送员都在提出质疑，称他们从强势的外卖平台（如印度的Zomato、美国的Grubhub和DoorDash以及欧洲的Deliveroo）中获利甚微。

虽然这些应用方便人们点外卖，餐厅也可以获得更广的供应范围。但这些平台收取高额佣金并压榨餐饮业主的利润。在美国，一些餐馆因无力支付外卖的成本而取消外卖业务。

强烈抗议突显出餐厅与外卖平台之间的紧张关系。本周四，餐厅老板与Zomato和Swiggy的高管会谈一整天后，仍未获得解决双方分歧的方案。

高级预测分析师Satish Meena说：“客户现在对折扣成瘾。如果今天没有折扣，那就等明天有折扣之后下单。”

而印度外卖应用表示他们在提供一项有价值而昂贵的服务，但其价值却被餐厅老板低估。但他们现在也因受到的抵制做出了一些改变。

在#Logout活动兴起后，Zomato首席执行官Deepinder Goyal在Twitter上就给餐馆造成的压力致歉。上周，他向所有加入Gold计划的餐厅发送了一封电子邮件，承诺做出10项整改，其中包括优惠仅限每天一次和年费提价至25美元左右。

但Deepinder Goyal拒绝终止Gold计划并意图扩张。在上周五的一次采访中，他表示已经有约1.8万家餐馆签约新计划，并很快会在一小部分客户中试运行。

他表示，Gold计划能使餐馆提高客流量，加入与否的决定权在于餐馆本身。

他还说，他理解为什么一些餐馆老板认为Zomato的配送佣金过高。但他指出，Zomato处理和交付订单的成本约为91美分，而印度的平均订单金额为3.27美元。

这种说法并没有得到多少同情，因为餐馆老板正应对经济放缓以及水果蔬菜价格上涨带来的影响。

Zomato和Swiggy共募资近20亿美元，并将推广折扣覆盖面。这两款应用的主页都是当日交易量最高的餐厅（通常是像汉堡王或Domino’s Pizza这样的大型连锁店）。

孟买餐厅协会会长Anurag Katriar说：“对于消费者来说，有时候折后费用比在家做饭更便宜；对于平台来说，用户数和点击量决定了其价值。”

另一个痛点是客户信息。出于保护用户隐私，Zomato和Swiggy都不与餐厅共享顾客的姓名和电话号码。餐馆老板说，这使他们无法直接营销餐品，也不能与顾客建立长期稳定关系。

Zomato和Swiggy还不断制定促销计划来吸引用户，但这通常以牺牲餐厅利益为代价。

Zomato最近招募了约250家餐馆试运行一项名为Infinity的活动。在这个活动中，人们可以统一的价格在这些餐馆吃自助餐。这导致餐厅无法承受人们的贪婪和大量食物浪费。对此Goyal回应说，Zomato将把这种不限量用餐限制在部分餐品，如煎饼或Dosas（一种南印度食品）。

Swiggy开创自有品牌与餐厅合作商家进行直接竞争，其餐馆仅提供外送业务，不支持到店用餐。餐饮业已要求印度反垄断监管机构禁止该自有品牌。Swiggy拒绝对此回应。

印度各餐厅的不满在印度独立日前一天达到空前高度。

在新德里郊区Gurugram，约有300家餐馆老板达成协议，退出Gold和其他折扣计划几天，以消解消费者的“折扣瘾”。

随着该新闻的传播，数天内，超过两千家餐厅加入这场抗议运动。本周，该行业呼吁Uber Eats等主要外送平台对食品配送计划进行整改。

据孟买餐厅协会会长Anurag Katriar说，在周四的交流会上，Swiggy表示将限制折扣的频率，并寻找分摊成本的方法。但Zomato表示，它将推进Goyal的扩张计划，这可能会进一步损害餐厅的收益。

Swiggy发言人表示，这次会议是具有建设性、合作性的。但Zomato没有作出回应。

抗议活动使Zomato难以在竞争中找到平衡：120万付费Gold会员和数千家餐厅的利益。

Goyal认为Gold计划是极度成功的，但这也导致了麻烦。可能1%的用户滥用会员权力，但这并不是常态。

Anushka Jankar，一位Gold会员表示，上周二下午她和朋友在Zomato上找到的餐馆——Vahnilla用餐。她还说，该应用并不会干预她的选择，她经常在外用餐，并基本上在月底余额不足时使用Gold。

该计划也使部分餐馆受益良多。

Carpe Diem合伙人Rudresh Agarwal表示，他能从酒水中获利，Gold带来的损失并不多，而餐馆却因此增加曝光度。但对只供应服务的餐馆来说，折扣计划的影响是具有毁灭性的。

Porwal说她会暂时留在Gold计划里，她感激同行促使Zomato改进政策，并期待其实施的效果。

Goyal表示Zomato会持续听取各餐厅的意见，即使他们有时互相看不顺眼。Zomato会随着行业发展而成长。

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