在“跨界”成风的当下，书香门第如何用互联网思维创造“书店+餐饮”的好业绩？

近几年，互联网思维成为了一种风向，越来越多的传统行业主动的去寻求用互联网思维与改造或者优化自己的商业模式。对于传统的书店和餐饮业而言，改革的需求变得日益迫切，只是这个方向该往哪里走，怎么走，是困扰很多企业的问题。

书香门第的创始人田久龄，他对自己的公司的定义是，披着餐饮外衣的互联网文化公司。在短短的两年时间中，书香门第开了8家分店，实现了将近一亿的营收。在谈到书香门第的互联网思维的时候，他提到，书香门第的商业模式主要围绕着三个思路进行打造的，分别是：跨界即连结、升维思考降维打击以及用爆品精确出击。

跨界即连结

书香门第的“书店+餐饮”的组合拳，让他们在市场上，打了一场又一场的小胜仗。

走进书香门第在798文化园区刚刚开幕的新店，给人留下的第一印象就是前卫的装修风格以及浓浓的文化气息。田久龄说：“这个店里的设计都是由我自己完成的。”

近几年，在实体书店纷纷开始改革，扩大经营范围并将图书销售结合其他渠道开展多元经营。但实体书店要走得更远，还需积极创新经营理念，“留住”读者。

书店场景的创新，很多时候需要接上“地气”，同时又需要去打破时间和空间的限制。为了实现店面的场景创新，田久龄曾经看遍了国内和两岸三地的概念书店，看看他们是怎么在空间和场景上进行创新。经过思考和调研，书香门第的每一个分店的风格都不相同，比如有代表着成都当地慢生活店面风格，也有代表知识分子特质氛围的哈西店，而798这家店，这是充满着创意文化气息的风格。这些标签，无疑是留住用户的充分的“筹码”。

“吃饭，既不是显性需求也不是隐性需求，而是生死需求。”田久龄说。因此，他放弃了用“书店+咖啡店”的形式，转而开始在书店里做中餐。“中餐从某种程度而言，是更正式会面方式。”中餐一做，就为书香门第带来了爆发式的人气增长。

在田久龄看来，文化更像是一种氛围的影响，店里随处可见的是名家画作和精心挑选的海量的图书，而书香门第而成功的通过餐厅的装饰和设计，将更多的文化作品带到当地，真正实现了文化的传播。

升维思考，降维打击

“升维思考，降维打击”在互联网的环境中，具有了新的含义。在采访中，田久龄不断的提到，书香门第不断的在践行这个思路。

在新的互联网或其它商业环境出现后，升维思考的核心在于原有的模型是否需要调整和增加其它维度。突破传统模式的束缚，真正将影响目标的所有维度都想清楚，并把各个维度之间相互影响关系和正反作用力看清。另一方面，在达成目标的过程中，降维的核心就是真正要突破“各个维度都不可少”的常规思考，真正有效果的降维一定是突破常规和反常规的。

对于书香门第而言，“升”的是用户选择的多元化和用户体验的极致化，消费者只要办了书香门第的储值卡，就能够享受到书香门第所提供的所有的服务，不论是会友，用餐，喝咖啡还是安静的坐在店里看书。而书香门第最疯狂的储值活动就是冲一万送一万，能在这里冲一万的都是非常优质的客户，精准的筛选出了具有消费的高质流量。

“降”的是价格在传统实体店面的地位，99元便可以品尝到平时600元才能吃到的波士顿龙虾，但这并不会是赔本买卖，在互联网思维中，这种“便宜”的本质核心还是在于通过低价产品积累的核心客户增值和粘度形成足够大的生态圈，然后通过增值业务进行可持续的盈利和发展。

值得一提的是，在宣传方式上，创始人田久龄拥有22年的媒体从业经验，让他在使用媒体思维做运营和宣传的时候具有天然的优势，比如，书香门第今年就担当了《快乐男声》哈尔滨唱区的主办方，以媒体传播的力量，进一步打响了自己的品牌。

用爆品精确打击

田久龄认为，“每个爆品的背后，都一定是能解决某个深刻的社会问题的。”

从一开始，田久龄就在思考，他想要打造的这个爆品，到底需要解决的是什么问题。然后他盯准了“吃不起”这个概念。对于普通的消费者而言，他们有享受的需求，但是龙虾、鲍鱼这类食材，对于他们来说，费用还是相对昂贵的。因此，书香门第选择用超高“性价比”来吸引最优质的客户资源。

比如，书香门第已经推出的爆款包括99元的波士顿小龙虾，9.9元的一斤半左右的黑鱼等。为了迎合年轻消费者的需求，书香门第也上线外卖服务。书香门第的外卖，一份外卖包含一份菜、一份米和一瓶饮料，而且菜是想吃什么就吃什么，这样优惠的服务，只卖9块9。

田久龄认为，好的爆款，无疑是具有持续的生命力的。而这个生命力的核心在于“创新”。当其他餐饮企业斥巨资打造中央厨房，实现菜品标准化的时候，田久龄却认为，实现菜品标准化其实很困难，因此，书香门第放弃了传统的将菜品标准化的思路，另辟蹊径，打造了一店一风格，同一种食材在不同的书香门第店有不同的做法，以至于人们在书香门第不同店面都能品尝到各色的美味。

田久龄说，“在认知升级和消费升级的时代，需要服务升级，从一道菜，到一桌饭，我们把评价和决策，交到会员手中。”

 

项目：书香门第
公司：书香门第餐饮集团