月销数千箱，入驻全国超100家精酿酒吧，气泡实验室如何一步步从0到1

外界一度认为“气泡实验室”这个品牌会难以维系，这点直到今日公司合伙人谢晓飞依然记得十分清楚。对于外界这样的看法他自己也坦承道：当一个精酿品牌的产能有限时，能够供给的商家确实有限，这时更谈不上做多余的营销。但多年的坚持，以及更重要的创始团队对酿造专业的执着终于让品牌开始峰回路转。

目前，气泡实验室的月销量约在五千至六千箱。这一数字虽然和头部新锐品牌相比谈不上惊人，但是却在稳步提升。如今它们也在尝试通过更多的方式让年轻人认识到他们，并且传递自己的精酿艺术观。自2015年第一家门店在武汉开张，如今全国有超过100家精酿酒吧在售卖其品牌产品。

精酿必须开拓视野

气泡实验室最早成立于2014年。他们有着和很多精酿品牌的相似的故事开头：一群热爱酿酒的人聚集在了一起，开设酒吧自制精酿，希望能够将自己对好精酿产品的理解分享给外界，并普及这一新鲜事物的概念。负责酿酒部分的Marco为公司创始人，在投身于精酿圈前曾经还开过自己的咖啡店。

他们所做的第一款产品是小麦精酿。在那个还没有开始流行IPA的时代，创始团队很快就发现，这样的一款产品在市面上并不好卖，其主要原因就是味道太苦。为此，他们想到将过去的咖啡创业经历与酿酒相融合。

“后来我们和朋友联合研发做了一款‘金色波特’口碑就挺好的了，因为加了咖啡豆，可可豆对酒进行了增味处理，增加一个香气。这个产品相当于取代了先前不太符合预期的小麦啤酒产品。而且在当时算是一个比较特别的酒，因为当时做增味的人还特别少，这波风还没起来，都是在基础的酿造上进行钻研。”

气泡实验室努力跟进酿造的前沿技术与精酿趋势。创始团队一年之中去海外酒厂的考察与学习次数会达到8-9次，在国内将学习的感悟用于实践。其中，让他感触最为深刻的两个环节分别是对精酿口味差异得重新认识，以及对精酿文化对消费的重要性。

“到了英国就特别想喝酒，因为它的氛围太好了。边上都是老爷爷，下午就一边聊天开始喝，他们的酒更强调麦芽风味的，且很易饮，喝一下午能喝七八杯，喝完微熏着就走了，特别开心。”这个场景给谢晓飞留下了很深的印象，而在美国，不少大型酒厂有大量的公益教育市场活动。只要直接预约，用户就能一次性的体验从观摩酒厂到最后品尝。

宣扬精酿啤酒文化本质上就是宣传自己。“现在如果分类，我们看到国内的精酿越来越火，这个现象我觉得还是品牌越来越多了，虽然它影响力很慢，但是品牌越多，相当于1个人带10个人，10个人可能带成百个人。再加上很多投资的进来了，包括今年比较火的小酒馆业态，等于这个范围在慢慢扩张。”

而更重要的一个感悟在于口感上的差异。

谢晓飞告诉红碗社，一款外国某品牌的精酿在当地品尝后他们发现味道和国内的截然不同，造成这一差异的原因在于路上运输时间对口味的影响。只有在酒厂才能理解酿酒师真正想要表达的内容，而部分国内酿酒师由于实际考察的酒厂有限，对于精酿的理解实际上是基于在国内所能够接触到的产品，这导致精酿味道的差异会逐渐体现。

“一个简单的例子，比如前几年特别火的浑浊IPA，那个产品我在国内喝过一次，觉得非常好喝当时，酒特别新鲜。当时国外我买了两听，马上我就打开其中一听喝，可是发现一点都不好喝。当时我完全不知道为什么也是。另外一听我们准备回国的时候打开喝发现就非常好。有些产品可能5-7天才会呈现一个最完美的状态。但是这些东西你不去去接触是完全不知道的。”

酿造之路不易

对于精酿品牌的投资，谢晓飞是个很谨慎的人。在他看来，酒厂的生意与主酿酒人之间的联系紧密，如果酿酒人改行换道，意味着投入的精力和设备都有可能白白浪费。但是气泡实验室创始人Marco的一句话打动了他：他希望能够进一步扩大规模来做这件事，并把中国精酿传播到国外去。

“Marco的技术我认为是非常好的，在国内算比较高的水平，而且在国外学了很多东西。所以我们去年把整个设备都进行了更新，包括引进现在比较流行的易拉罐滚动线等等。”谢晓飞说。

酿造新品并没有看起来那么简单。气泡实验室平均每款新品的准备时间至少要3至5个月时间。在细节上首先是风味，对于选择和搭配要先进行定位，再去挑选原材料，而这一切最后在技术上并不一定都能实现。“你可能有一个好的idea，但是你不一定能实现它，其实我们有很多想做的酒，但实际可能在生产当中，一些环节对风味有影响，直接就把它损害了，那个酒就没法做了。”

其次，是在酿造细节上寻求变化。谢晓飞认为，从原材料的角度来说，国内能够买到的精酿原材料大体相似，但每个人对酿造工艺的控制并不一样。酿造工艺应该根据现实情况调整，在用户认可的基础上一点一点的改进，在每一批产品中寻求小小的一些尝试和变化。

“酿酒其实是一件很个人化的事，是一个经验的积累。在新品的推出上不是去找选项，只要你见的东西够多，或者说之前积累的原材料供应商够多，你自己心里是有数的，你能搭配出你自己要的东西。肯定先自己搭配完，你再让大家去试，而不是说我简单的搭配完，我根本可能自己都没认可，或者说觉得一般给大家去试了。”

据介绍，目前气泡实验室也在加快新品推出的频率，这得益于之前对精酿行业的长时间积累。现在气泡实验室最为热卖的产品包括“爪哇部落”果味精酿和IPA。谢晓飞认为，果味精酿有其火热的必然：一方面普通用户更喜欢这样的味道，在第一次品尝之后就能记住这样的产品，这是IPA类所不及。当用户足够了解，就有了开发的基础。另一方面，从全球趋势来看，果味加果泥类的产品也是目前的潮流。

“对我们来说，我们推出的产品首先是先自己认可，包括定价层面也是参考了市场上我们的对标产品是什么样的一个水平。我们自己尝完之后我们再给自己定价，相当于这个东西你可能先自己认可你才会去推，而不是说你让市场去判断它。”