科技猎秘制古方+标准化科技，鲜剑奇虾想用渠道共享实现小龙虾的消费升级
都市夏日的夜色中，小龙虾的麻辣鲜香成了独特一味。在全国3万亿的餐饮市场中，仅小龙虾一项，市场规模就达千亿，旺盛的消费需求还在持续扩大。在消费升级的大趋势下，小龙虾标准化也成为了吃货们的集体呼声。
2016年成立的鲜剑奇虾专注供应链，以小龙虾、虾尾和龙虾饭为切入口，致力于用互联网思维为商家提供高品质的标准化的地道小龙虾。目前在北京和深圳建有大厂，上海大厂即将建成。近期将在武汉与郑州试点。今年预计于5月23日进行第一次批量生产。
在产地上，鲜剑奇虾选择被誉为“小龙虾之乡”的龙虾原产地——湖北潜江作为原料基地，采用“虾稻连作”进行清水养殖，确保食材安全无污染。
在代工厂的选择上，鲜剑奇虾和质量和安全更有保障的大工厂合作，与三全食品合作制作酱汁；与专门使用虾壳提取虾青素（世界上最强的抗氧化剂之一）出口的华山水厂合作，将华山水厂去壳后的虾仁转为内销，推出龙虾饭料理包。在合作的过程中的全部工艺都由鲜剑奇虾提供。
目前，鲜剑奇虾的供应链分为一条干线与两条主线。干线是从潜江运往北上广冷库。第一条支线是与新美大、拼豆夜宵和虾baby等龙虾类垂直品牌合作，大量供应；第二条支线是与城市经销商合作，连接想做小龙虾菜品的餐厅，与他们共享小龙虾供应渠道。
对于餐厅而言，爆品小龙虾是不容错过的赢利点，但存在着活虾损耗率、库存成本、口味控制等一系列担忧，与鲜剑奇虾共享渠道解决了这些问题。从小龙虾的生产、运输到物料供应，鲜剑奇虾为商家提供了更合理的价值链设计；批量生产缩减了成本，也提高了小龙虾的性价比。
小龙虾是近年当之无愧的爆品，而爆品是社会各方和餐饮升级等各方面的因素所共同造就的。鲜剑奇虾创始人魏强告诉猎云网（微信：
ilieyun
），之所以选择小龙虾，一方面因为自己喜欢吃，另一方面是因为小龙虾适合标准化。
判断产品是否适合冷冻延长保质期实现标准化呈献给消费者的标准，是口感与口味。口感来源于食材本身，不是每一个食材都适合做冷冻,而小龙虾通过冷冻的液氮工艺，能够很好地保持虾的Q感。口味即人们常说的五味，酸甜苦辣咸，这其中辣其实不是一个味，而是舌苔上的味蕾细胞反映到神经中枢上的一个概念。冷冻再复热之后，五味中只有麻辣味不会衰减，反而会内收，使食物味道更为醇厚。
小龙虾成熟后，会从潜江的养殖基地运往公司的北京工厂进行分拣，挑选并清洗6至8钱（1钱约等于5克）的小龙虾进入蒸煮程序。之后进行第一次入底味。魏强表示，鲜剑奇虾的独特之处在于多加了5秒钟的油炸程序，用物理的方式固形和锁水，不使用影响口味的化学防水剂。经过摆盘和酱汁入味的步骤之后，使用-145℃的气氮冷冻保鲜，不使用防腐剂。使用气氮冷冻技术冻住虾壳慢慢至虾仁，能够最大程度地锁住虾的Q感，保质期也可延长至12个月。最后，全程-18℃冷链配送至商家。
近几年，小龙虾市场竞争日渐激烈，有通过自建物流和算法指导生产来实现30分钟送达外卖的大虾来了，有因“宝马送虾”火热全城的8号虾馆，以“独家配方”月销200万的夹克的虾等等。而鲜剑奇虾选择从供应链角度切入市场，避开外卖热点，服务于B端商家。
鲜剑奇虾的创始人魏强毕业于武汉大学，曾任三全鲜食产品负责人和产品总监，开发过200多种鲜食爆品。
据悉，鲜剑奇虾已于2016年完成60万种子轮融资，资金用于产品研发。目前正在寻求下一轮融资，将用于团队扩充和试点推广，预计于今年5月份完成。
项目：鲜剑奇虾
公司：湖北五更食品有限公司
网址：
wgsp8.com
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