团购外卖之后 餐饮O2O“下半场”将何去何从？

“资本”和“并购”一直是餐饮O2O最为敏感的神经，任何一块小的石子投进湖面都会引发舆论的波动。近段时间，O2O领域的巨头们动作频频，前脚入股肯德基的阿里后脚就抛售新美大股权，百度外卖、百度糯米将打包卖给新美大的消息漫天飞。在甚嚣尘上的背后，似乎坐实了王兴对餐饮O2O进入下半场的结论，当餐饮O2O不再是团购外卖的天下，步入下半场的餐饮O2O将何去何从？

团购外卖平台光环褪去

从团购网站“千团大战”，到外卖市场的激烈角逐，经历了一轮又一轮的洗牌，互联网技术带领着中国餐饮界风起云涌。微盟研究院近期发布的《2016上半年中国智慧餐饮服务市场研究报告》相关数据显示，现阶段，餐厅应用团购、移动支付和外卖的比例较高，客流量引入和提升服务效率是餐厅使用智慧餐饮服务的主要目的。

据统计，餐饮团购发展的顶峰时期，全国的团购网站一度达到了5000多家，经历千团大战的洗牌，到2014年仅剩100多家，一大批玩家被淘汰。最终，美团和大众点评合并成为“新美大”，糯米被纳入百度麾下，口碑复活，三者占据了团购市场90%以上的市场份额。团购之后，外卖成为又一个爆发点，饿了么崛起，美团、百度糯米纷纷拓展外卖业务，然而暴利补贴的背后却是媒体曝光“外卖黑作坊”等负面新闻层出不穷……

作为目前在团购领域最有发言权的人，王兴在谈到当前的市场状态时，开始频频使用“下半场”这一词汇。显然，餐饮O2O依靠流量红利和烧钱补贴的粗放式运营阶段已经结束，单纯的平台模式已经没有突围机会。

餐饮O2O进入下半场，将进入到更加精细化运营的阶段，互联网与餐饮的结合势必会更加深入，这一点也能够从资本的脚步中窥见端倪。微盟研究院调查显示，2014年之前，资本主要集中于团购、外卖等第三方平台，此后，资本对于SaaS餐饮软件服务商的投资增多。报告认为，资本风向正在从团购、外卖平台逐渐向软件服务商转移。

会员将成餐饮O2O切入点

很多餐厅老板一直想问：移动互联网+餐饮究竟能擦出什么火花？饿了么、口碑等APP外卖平台只是养活了那些名不见经传的小餐厅、小作坊，普通餐厅在新美大、糯米上也就是利用低价团购或优惠买单进行引流，但是这些引流来的消费者数据却留给了平台，除了赔本赚吆喝外，餐厅还能留下什么？这些团购引流来的消费者究竟是冲着美味来的，还是冲着低价来的？

根据微盟研究院的调查数据显示，餐饮企业对于会员大数据管理、会员精准营销的需求十分迫切，超过80%的餐厅认为会员对餐厅发展起到非常重要甚至是决定性的作用。同时，会员数据也受到餐饮老板们的高度重视，21.54%的餐厅认为必须掌握会员数据，69.44%的餐厅认为有必要掌握。

餐饮生意一定意义上就是一门会员生意，区别于简单粗暴的平台引流，如果能够利用移动互联网进行会员营销不仅能够降低餐饮营销成本，而且可以培育消费者忠诚度，提高消费频次。

因此，下半场的餐饮O2O之争中，会员将成为重要的切入点。餐饮O2O要与餐饮深入结合，就必然要与餐厅的会员系统打通，实现会员的大数据管理。

智慧餐饮解决方案势头渐起

进入餐饮O2O下半场，随着传统团购外卖平台等弊端的显现，餐饮商家逐渐意识到自有O2O平台的必要性：只有建立起自己的O2O平台，餐厅才能将餐饮O2O从线上落实到线下，深入贯彻到餐饮消费的每一个环节，才能真正掌握一手的顾客数据，沉淀自己的会员。

但是，极少有餐饮企业能够像海底捞、肯德基这样的餐饮“大户”一样有资金和精力去开发运营自己的APP，因此，低成本的“轻应用型”智慧餐饮模式开始受到一些餐厅的关注，微信强大的商业连接能力让越来越多的餐饮商家看到，建立自有O2O渠道的可能性。

微盟研究院调查显示，目前55%的餐厅开通了微信号，超过两成的受访餐厅正在使用基于微信的智慧餐饮解决方案，四成以上的餐厅倾向于选择搭建微信餐厅实现智慧升级，超过第三方平台、智能硬件、自主开发APP所占比例。通过微信公众号建立的智慧餐厅，既可以全面优化订座等位、手机点单、在线支付等环节效率，又能实现会员积分、发放电子优惠券等会员营销和大数据功能，不仅帮助餐厅节省成本提高效率，也提升客户的就餐体验，更能通过手机实现更好的拉新和熟客营销。

有别于O2O上半场粗暴的引流手段和轰炸式的打法，步入下半场的餐饮O2O朝着更精细、更自主、更智能的方向发展，其与餐饮行业结合的也更加深入。可以肯定的是，会员和智慧餐饮解决方案将在餐饮O2O的下半场扮演重要角色，谁能提供更加系统、精细化的解决方案，解决餐厅需求，谁就能牢牢抓住客户，在餐饮O2O下半场的竞争中占据主导地位。

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