喜茶正面回应：“雇人排队”和“糖分超标”真相是什么？

反感喜茶被称为“网红”，对于一夜爆火“诚惶诚恐”，面对持续不断的质疑，聂云宸和喜茶做了什么？ 在门槛低、山寨横行的茶饮行业，喜茶如何计划自己的未来？

喜茶再一次席卷朋友圈。

　　上海首店开业受到热捧的喜茶，经历了意料之外的“一夜爆红”，让喜茶创始人聂云宸 “诚惶诚恐、受宠若惊”。2016年8月获得IDG资本以及知名投资人 何伯权 共同投资的1亿元战略融资后，喜茶开店100家的目标已完成过半，截至目前，喜茶在全国的门店数量超过50家。随着门店数量的增加，喜茶的“网红”热潮正有所趋缓。

然而，6、7月以来，《黄牛业态调查1：网红与黄牛的爱恨纠葛》、《喜茶、皇茶、一点点、COCO等网红奶茶成分大揭秘！知道真相哭了……》的视频和10W＋爆文又将其推到风口浪尖。

　　 5岁的喜茶融资近一年，针对“雇人排队”、奶茶成分等质疑，以及如何缓解排队、打破同质化竞争、未来规划等，喜茶方面在接受无冕财经（ID：wumiancaijing）访问时一一作出回应。

　　 聂云宸否认含糖量过高

让喜茶“躺枪”的《喜茶、皇茶、一点点、COCO等网红奶茶成分大揭秘！知道真相哭了……》一文中，检测了包括喜茶2款茶饮在内的51件饮品，其中具体指出喜茶的鲜奶静冈抹茶的含糖量较高，无糖都比其它正常甜度的含糖量高。另外还提到这些奶茶脂肪含量、热量、咖啡因成分很高，并给出了一条公式：一杯奶茶=4杯咖啡=8罐红牛。

　　 然而实际上，检测数据显示，喜茶的两款茶饮各项指标均符合《中国居民膳食指南2016》中，糖量不超过50g、脂肪不超过60g、能量8400kJ、咖啡因不超过200mg的成人每日建议摄入含量。

▲ 喜茶两款茶饮的成分含量。

对于该文章中所指的喜茶无糖鲜奶静冈抹茶含有糖份，且“比某些正常甜度样品的含糖量都高”，聂云宸向无冕财经（ID：wumiancaijing）解释道：“这是因为这款饮品的调制中含有的鲜牛奶等原材料本身是含有少量糖分。” 此外，喜茶使用的是天然冰糖。

同时，聂云宸表示，喜茶门店出售时所指的“无糖”，是指产品中不另外加糖，“给客人带来误解确实是我们的疏忽，对此我已要求门店的小伙伴把无糖选项修改为‘不另外添加糖’。”

聂云宸还指出，喜茶的咖啡因含量也符合国家法规，并未超标。“茶叶中就自带咖啡因，甚至在一定程度上，同一茶种茶叶等级越高，咖啡因含量会越高。咖啡因在全球范围内从来都不是一种有害物质，不明白它怎么突然就被妖魔化了。”实际上，根据QB/T4068《食品工业用茶浓缩液》，制作奶茶的主要原料——茶浓缩液中的咖啡因含量还有不小于4g/kg的最低限量要求。

　　在 中国食品 产业评论员 朱丹 蓬看来，由于整个茶饮行业的国内标准缺失，喜茶等茶饮品牌在执行上难免无所适从，相信国家会尽快定出统一的标准，以规范行业行为。

　　 一直在尝试缓解排队焦虑

实际上，这不是喜茶第一次引发热议。

今年2月11日，喜茶首家上海门店开业，引来大批消费者排队6小时，黄牛将一杯20元左右的饮品炒至80元。此前一直深耕珠三角市场的喜茶，首次进入上海便获得极大关注，让其一夜间成为“网红”。 与此同时，“排队”成了喜茶的标签，并得以在社交媒体上广泛传播。另一方面，“喜茶花钱雇人排队”，“排队的都是托”等质疑声不断。

对聂云宸来说，上海首店的火爆纯属意料之外。“网红店在我的心目中是一个偏贬义的词语，我非常不希望看到这样的评价。”喜茶创始人聂云宸曾向媒体说道。“这会让大众对喜茶的印象就是这家店是依靠营销手段火起来，忽略了我们发展至今做出的所有努力。”

　　对于“请托”一说，喜茶方面一再否认。6月7日，喜茶在官方微信公众号上回应：“声称喜茶雇人排队的人有很多，但没有一个人能够提供实际的有力证据。” 喜茶公关总监Vivian则告诉无冕财经（ID：wumiancaijing）， 喜茶和黄牛一直是对立的关系，曾尝试过限购、实名等方式，购买体验并不好。

此外，也有质疑称喜茶是“故意做得很慢，让排队队伍很长”，对此，Vivian也十分无奈，“没有一个品牌愿意让体验不好，很多人排队或是不断有人在买，营业额其实是一样的，但消费者体验确实不一样。”

而为了缓解消费者排队的焦虑，喜茶也做出了不少优化的尝试，包括曾采取过外卖、取号的购买形式，但并未能带来更好的消费体验。Vivian表示，必须优先照顾现场排队的消费者，“门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”

目前，喜茶主要依靠新开门店和设置双水吧来提高效率，以满足消费者需求。

　　 按喜茶的整体计划，今年的目标是在全国开到100家门店，具体会在上海开到10家，广州、深圳开到20家，北京争取到5家，目前已开业门店数量超过50家。

此外，喜茶目前单水吧最多日产量可达3000杯现调饮品，升级为双水吧后，将有效地提高运营效率。“实际上，喜茶的产品制作是流程化的，一杯饮品大概有10个员工经手，目前的大部分饮品都能在1分钟内出品2杯。”Vivian介绍道，除了当季特饮桃桃需要经过人工剥皮、切片、捣碎2-3只桃子等工序做成一杯， “机器可以取代，但是味道就不一样了，所以即使所需制作时间较长，还是要以产品为先。”

　　 “网红”的小目标与大愿景

2017年，以喜茶为代表的新式茶饮店成了“小风口”，但大众鲜少注意到的是，创立于2012年的喜茶今年5岁了。

从广东江门的“皇茶”小店开始，喜茶逐步扩张到周边的佛山、再到广深、上海、北京，未来将继续深耕珠三角、长三角和北京地区。然而，如今在搜索引擎输入“喜茶”二字，显示在前列的都是“加盟”的字样，但聂云宸表示，喜茶会坚持直营。

对此，朱丹蓬向无冕财经分析，许多连锁餐饮品牌都死在加盟，标准化流程化达不到统一，因此，喜茶不开放加盟的坚持是有道理的。

但与此同时，“山寨喜茶”横行反映出茶饮供应链简单、门槛低，一旦出现爆款就容易被复制。对此，聂云宸表示：“喜茶的壁垒体现在供应链上，我们用的原料都是定制的。山寨的只不过是拿一些普通奶茶店的原料做出类似的东西，口味、体验差距都是很大的，消费者可以感觉到。”

　　 获得1亿融资近一年，喜茶在逐步扩张直营门店的同时，在供应链和系统上投入更多资金和资源，以求形成品牌壁垒。

Vivian介绍道，供应链本质上是产品，通过布局上游，寻求合作茶园专门按照喜茶的需求培育或匹配茶叶，对于掌控原材料、产品质量、食品安全等方面至关重要。对此，朱丹蓬表示，茶饮同质化非常高，打造上游的专属茶场对消费者的引导来说并不是特别明显，但也是凸显企业的核心竞争力和差异化的举措之一。

此外，喜茶还建设了ERP（企业资源计划）系统，为门店的运营和培训做了持续的投入和提升。

　　 目前，喜茶生意好的门店出杯量能达到2000杯/天，单月营业额超过100万元，没有一家门店出现亏损。

而未来，喜茶的目标不仅是一家国内的“网红店”，而是一种文化符号，甚至是“以茶文化为基础走向全球”国际品牌。尽管聂云宸在此前接受媒体采访时曾表示，喜茶并不足以对标星巴克，但在他的愿景中，也确实有做“中国星巴克”的海外计划。

朱丹蓬则认为，中国茶饮国际化的整体道路还很长，如果没有品牌价值、产品差异化优势和隐形价值，发展国际化将很艰难。

对此，喜茶方面也表示，市场变化很快，暂时只有大方向，还没有长远的具体规划，目前最重要的就是完成年内开店100家的短期目标。