你吃的这家重庆小面可能翻了33.8次台！

　　2014年6月，由三个华南理工大学毕业的同学在广州创建和经营起了一家以重庆小面为主打的川渝风味 面馆 ，其中创始人宋奇有着香港科技大学硕士的背景，并且有麦当劳、 百胜 等餐饮巨头的工作经历。

　　这家从30平米的街边小店起家的 面馆 ，几个月后拿到天图投资 合伙人 的天使投资，2015年开出4家品牌店，并在2015年12月27日，只有104平米，44个座位的 万科 里店做出了33.8次翻台，刷新了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。

这是一家怎样的面馆呢，它今天取得的成绩或许能给中小创业者带来一些启发。让我们听听创始人之一的宋奇是如何看待“ 遇见 小面”的。

　　 三个创始人

一年前，我、苏旭翔和罗燕灵三个同学从外企辞职出来，身份变成一家只有30平米的街边小店的个体老板，我们选择做重庆小面完全是因为特别喜欢吃这个。

当时餐厅一楼有个小厨房和十来个座位，阁楼上做仓库和简单的生产。条件十分艰苦，我们要在1米8高阁楼上切菜炒料，个子高点的苏旭翔还得低着头工作；煮面用的是几百块钱那种最简陋的煮面炉，隔三差五坏一次自己来修；最头疼的是每隔几天就被城管扫荡一次，外摆的桌子椅子被没收了无数轮，有一次我太太罗燕灵还差点因为抢桌子和城管打起来。

　　简陋的街边小吃店，就是我们的开始，但也正是那段艰苦的岁月磨练了我们，练就了今天敢于藐视一切困难的信心和决心。直到今天，我们都用一句话总结企业文化： 科学的态度+创业者精神 。

连锁餐饮品牌成长速度慢是公认的，通常都是要经过几年甚至十几年的积累才有机会迎来爆发，这背后主要的原因还是餐饮产业链条太长，管理半径太大，导致即使找到了突破口，仍然无法在短期内扩张，否则很容易人仰马翻。

但“小面速度”有些不同。在2014年品牌元年，用30平米的小店找到了突破口，2015年迅速发展为4间品牌店，2016年计划开到20间店，2017年冲击一个亿的销售额。然而，这些目标的实现仅靠创业者的拼劲是不够的。