伏牛堂张天一：我卖的就是米粉，不要拿互联网思维说事

5月，北京CBD商圈内一栋写字楼的地下一层，中午12点半，张天一的米粉店伏牛堂挂出了“售罄”的牌子。这是经历数天的火爆销售后张天一和几位合伙人定下的底线，也是他们在量与质之间作出的选择。

　　北大法学硕士张天一的第三家米粉店已经进入选址程序。张天一今年4月在北京 国贸 一家写字楼地下室开了一个30平方米的米粉店——伏牛堂，他写的文章《我硕士毕业为什么卖米粉》在网上被广泛传播，伏牛堂因此备受关注，被冠以“以 互联网 思维做米粉店”。4月28日，本报曾以《北大硕士：米粉店里找寻不一样的人生》为题报道了他出乎意料的职业选择，并对这个90后创业者持续关注。

目前，张天一在忙着为第三家店选店址。他告诉中国青年报记者，此前的两家店已经步入正轨，每一家店每天能卖出200多碗湖南米粉，日流水额超过4000元。如今，他每天的生活是早晨七八点起床，到店里忙乎一天，半夜才能回家，他自己说米粉店能以如此快的速度扩张，不过是“想到就做”。

　 　别拿 互联网 思维说事儿

很多人说伏牛堂是一个互联网思维经营的米粉店，对于这种论调，我只有两个字回应，呵呵。我们就是卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我们是一个非常传统的米粉店，虽然在今天这样一个互联网平台上演讲，但跟互联网关系真心不大。

但是作为一群在互联网时代从事传统行业创业的年轻人，互联网到底有没有给我们带来改变呢？这一点我不能否认，互联网确实对我们的商业是有影响的，但仅局限于三点：

　　第一，借助互联网吸引人流。我们只有10万元，10万元在北京找一个像样的地方，搞装修、搞风格，基本是不可能的事。找来找去最后找到环球 金融 中心地下室的拐角，一个没有人敢接盘的地方。但是我们一看乐了，这就是我们要的地方，一流的商圈、十流的位置。我们相信互联网可以给我们引来人流，所以愉快地选了这儿。

第二，借助互联网精确找到消费者。湖南米粉在过去的100年间，都没有在北京打开过市场，因为它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人给我们伏牛堂提建议，说你的米粉太辣了、太油了等，但是我的米粉依然是这么油这么辣。因为我清楚地知道，在这个互联网时代，我能精准地找到北京大约30万～40万接受我这个口味的湖南人。我不需要满足2000万人的胃，只需要坚持做我自己就好了。

　　第三，借助互联网保持核心竞争力。传统的 餐饮 是封闭、保守的，它全部的核心秘密在厨房，厨房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是对我们而言，我们的厨房是开放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我们会以漫画的形式，清清楚楚、明明白白地告诉大家，如果感兴趣甚至可以来伏牛堂找我教你。我清楚地知道，即使我交了这个配方，明天我旁边出现伏猪堂、伏鸡堂、伏狗堂，但跟我们是不一样的。因为我们真正的生机在于我们运营了3个月，我们有了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博(19.63, 0.59, 3.10%)上将近1万人的湖南人的粉丝群体，这才是我们真正的核心竞争力。

　　这三点是互联网对伏牛堂这样一个传统 餐饮 企业带来的改变，但远远没有到思维的层面上。如果一定要用一句话总结互联网对我们的影响，我总结了一句这样的话：互联网为我们4个一无所有的年轻人，提供了一个在一无所有的时候坚持做自己的机会。要知道在传统时代，一个人没有资本，面对强大的社会与现实，要谈自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少现在看起来，我们做到了。

　　 需要的不是被改变，而是尊重和理解

做了3个月，最大的收获在哪儿？我现在发现创业3个月，最大的收获跟我在创业之初所预期的不太一样。创业之初我怀着勃勃的雄心，想改造餐饮这个传统行业，把它做大、做强，有更多店、融更多钱、招更多人。目前来看这些都做到了，但不是让我最兴奋的东西，让我最兴奋的反而不来自创业本身，来自别的地方。

刚做伏牛堂时，只有4个合伙人。牛肉是自己切的，自己炒的，自己炖的；米粉是自己进货，自己泡，自己发，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最开始创业时，我们有两个身份：第一，创业者；第二，基础的体力劳动者。我最大的收获不是来自创业，而是来自我们作为基础的体力劳动者。

在从事基础的体力劳动过程中，我突然发现，我要跟很多以前接触不到的社会的边边角角打交道，卖菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟这些人打交道，看到他们的生活状态，会有一个震撼式的改变。那就是在进入这个行业时，你想改变世界的想法是错的，因为对这个社会绝大多数人而言，他们需要的不是被改变，而是被尊重和理解。

　　举个例子，伏牛堂环球 金融 中心店的东南角是一个鸡蛋灌饼摊，一家三口，大哥大姐还有一个不到10岁的小妹妹。旁边是一辆铺着棉絮的板车，3个人轮流卖饼，谁累了谁去睡觉。在伏牛堂有时干得非常累，对客人没办法笑，我去买鸡蛋灌饼，他们依然微笑地跟我聊天。这时我就意识到，我的这种累跟他们比，真的是一种书生式的无病呻吟。

经历了这样3个月的历练也好、体验也好，我发现现在我的生活节奏改变了。在马路上遇到发传单的同志，我一定接过他的传单对他笑一下，因为我自己给伏牛堂发过传单，知道这个事儿有多难。每天用完洗手间，一定要把洗手间擦干净，因为我自己给客人收盘子，知道保洁阿姨一大早起来收拾洗手间有多难；晚上回家看到门口站着的保安大哥还是早上那位，我一定对他笑一下，因为我自己当服务员，知道脚在地上站一天是什么样的感觉。

这可能是我创业3个月以来最大的收获，我曾经想，如果我毕业了直接去当公务员、去当律师，我会想什么？说我想的更多的可能是公务员怎么更快地升迁，律师怎么更快地当上合伙人。虽然学校教过我为人民服务，但我从来没有在学校里见过什么是人民。所以，如果有一天伏牛堂确实经营不善，我回到老路循规蹈矩地生活，怎么办？可能我真的会坐下来，安安静静地想一想，如果我是公务员，怎样为人民服务。我这个年纪，可能是心怀梦想、迫切要实现个人价值的时候，这时如果一些事情给我们点醒一下，告诉你应该考虑怎么才能为社会创造什么样的价值，这可能是人生一辈子的财富。

　 餐饮也可以很好玩儿

伏牛堂是一个传统餐饮企业，可又是一群90后在做，在尊重传统行业规律的基础上，难道它不应该变得更好玩儿吗？我同意这点，只要我们把米粉做好，伏牛堂它应该更好玩儿。那怎么来玩儿呢？

　　第一个主题叫连接。有一句话叫做万物皆可连，不仅人跟人之间可以连接，事情跟事情之间也可以连接。所以未来在做好米粉的基础上，我们会把一切看上去跟米粉没有关系的东西，都连起来。我们花 7天 时间统计过一个数据，发现来伏牛堂消费的顾客超过45%是湖南人。那未来伏牛堂能不能做大数据企业，能不能针对顾客群挖掘数据，甚至说米粉是免费的，我制造一些消费场景，去卖湖南人需要的东西。

例如这件霸蛮衫，不是湖南人只会觉得这两个字很怪，湖南人就明白其中的意思。这本来是我们所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人问卖不卖，现在已经卖掉300多件。未来的伏牛堂有没有可能一半吃米粉，一半是服装店呢？我觉得是有可能的。

第二个主题是沙龙。普通连锁餐饮企业是一切都要标准化，但我们不这么做。我们第一家店是拉面风格，第二家就是咖啡店风格，用的是皮沙发。北京有车库咖啡，为什么不能有车库米粉呢？为什么大家不能边吃米粉边聊事儿呢？现在我们就在办这样的沙龙，效果很好。

第三个主题叫牛掰。你来店里吃米粉，店员跟你掰腕子，赢了免费，输了付双倍，多的钱我会捐给公益组织。未来我希望伏牛堂每一个店都好玩儿，都能给顾客带来不同的体验。

再比如在北京做湖南米粉，最难的是南北方的水质有别。我们就想有没有可能用科技手段来解决，就跟大洋彼岸的美国公司联系，问3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉没聊明白，但下半年他会推出一种专门打印食物的3D打印机，确定至少能够打印一种糖果，叫伏牛糖。我们也不知道它有什么用，纯属因为好玩儿。

这就是我对伏牛堂的一个预期，能够把很多靠谱、不靠谱的想法马上实施。就像手机一样，可能我们传统的店只是一个手机而已，未来真正的价值取决于我们有多少好玩儿的App加载进来，让它的功能更加强大。

　 未来要卖掉10万碗米粉

我们尽力地让伏牛堂更有趣，但还是会反复遇到一些朋友说，我们做的事情不像改变人类未来的科技企业那样炫酷。但我前几天看到了这样一个故事，当年人类登月时，整个计算机系统的运算能力赶不上今天的一台iPhone，但当年人类就是凭着这样的科技，迈上了走向探索外太空的第一步。而今天每个人都拿着这样一台可以把人类送上月球的手机，干的事情却是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的结论是，改变人类未来的好像从来不是科技。科技是手段、是工具，不是目的，改变人类的只能是我们人类自己。

在这个人人都在谈颠覆、谈改变的时代，我认为真正炫酷的事情，是能不能让人回归人本身，回归人性。所以我坚定地认为，那些每天在伏牛堂上演的事情，就是一件炫酷的事情。一位写字楼里西装革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他们走进了我的店，点了一碗又油又辣的米粉，10分钟之后，他们衣冠不整、满头大汗，更有甚者“哎呦”喊辣；或者一个原本说话中英混杂的人，吃了一碗米粉后会统一地变成湖南的塑料普通话。

这种人心的回归是我认为最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一样有趣、有意义。在这样一个大家都在谈情怀、谈思维的时代，我觉得与其整天谈这些有的没的，不如好好地把我的米粉卖好。因为当一个时代大家都追捧一个东西的时候，恰恰说明一件事情，那就是这个时代缺这个东西。

未来的伏牛堂的愿景是什么？截至今天我统计了一下，我们在3个月的时间，卖掉了15301碗米粉。接下来的半年时间，有人问你要开多少家店、融多少钱、找多少人，都不是，我们只有一个目标，就是要卖掉10万碗米粉。我是一个金牛座，很土的星座，又是湖南人，很土的一群人中的一个，所以土上加土，创业这样的生活总让我觉得很虚浮、很不踏实。我宁愿把我的目标化成一碗又一碗的米粉，这样我很踏实。

如果有投资人决定投资伏牛堂，我可以给一个投资建议，就是你对伏牛堂的估值永远不要是不靠谱的千万元、亿元这种单位，没有意义。对于我们这样一个土得掉渣的企业，我发明了一个估值单位，叫头牛。我们现在卖掉了1.5万碗米粉，总共用掉了1.5头牛。到年底如果顺利地卖掉10万碗米粉的时候，我希望投资人给我们的估值是7头牛。